ყველამ იცის, რომ რეცეპტი ღორის shank არის ტრადიციული ქონება გერმანიის და ჩეხეთის სამზარეულოს, მაგრამ ძალიან ცოტა ადამიანი ვიცი, რომ არსებობს აზიური ვარიაციები ამ რეცეპტი. ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ პატივი მივაგოთ ამა თუ იმ თავის თავისებურებას ამ ნაწილში კარკასის ამ ნაწილის მოსამზადებლად.
გაუმკლავდეს ლუდი გერმანულ - რეცეპტი
შერყევის მომზადება არ შეესატყვისება ნებისმიერ ტექნოლოგიურ ტრიკს, მაგრამ რაც თქვენ გაქვთ საფონდო ერთად მოთმინება. ფაქტია, რომ საცხობიდან დაწყებამდე შაკი მთელი ღამის განმავლობაში უნდა გაიმართოს, ხოლო ლუდის შემცველობის ხანგრძლივი პროცესი იწყება.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 1 ც. (დაახლოებით 2 კგ);
- გამხმარი ღვიის - 1 ჩაის კოვზი;
- რძიანი თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მუქი ლუდი - 245 მლ.
მომზადება
წინასწარ ჩამოიბანეთ და მშრალი საჭესთან კარგად. სტეპას, რუბლს, მარილისა და ნივრის კბილებს იკავებს და შეჭამს პასტაზე, რომელსაც პასტა მოჰყავს. დატოვე ხორცი მთელი ღამის განმავლობაში არომატის გაღვივებას და მეორე დღეს დააყენა საცხობი საცხობი კერძი. დან shank არ შეეხოთ ბოლოში mold, როგორც წესი, დაფარული ცალი სტაფილო ან ხახვი. შემდეგი, დაასხით ლუდი საცხობი პანელში, მაგრამ ისე, რომ არ შეხებია shank, შემდეგ ყურადღებით გადაიტანოთ ეს ყველაფერი კილიტა და დატოვონ bake ერთი საათის ნახევარი 180. ცოტა ხნის შემდეგ, დაჭრილი cuticle on shank ისე, რომ მოჭრილი მეშვეობით ცხიმი. მსგავსი ტკივილი ხელს შეუწყობს ჭარბი ცხიმის გახრწნას. Preheat ღუმელი 250 გრადუსი და დატოვონ იგი 15-25 წუთი. როდესაც კანი ხდება crispy და აქვს გამოხატული ოქროს ტონი - ხორცის შეიძლება მსახურობდა.
რეცეპტი cooking shank ჩეხეთში
ჩეხური shank მზადდება მინიმალური კომპლექტი სანელებლები და მწვანილი, და მარტივი ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა კერძი სამი საათის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 1 ც. (1.5 კგ);
- ნიორი - 4 კბილი;
- მარილი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნებისმიერი ბოსტნეული - 150 გ;
- ხახვი - 130 გ;
- კეინი - ½ ტ.
მომზადება
არ არის წინასწარ marinated ამ რეცეპტი გამომცხვარი shank არ ითვალისწინებს. რძიანი მარილი და კეინი ნიორით კბილებით შეიზილეთ და შეავსოთ ცოტა წყალი. შედეგად ნაზავი ყურადღებით რუბლს შეადგენს on ღორის shank. სურვილისამებრ გათიშა ბოსტნეულით ბოსტნეულით დაასხით და სათავსოზე სავარცხელი - ზომა და გემო აქ არ არის მნიშვნელობა, რადგან ბოსტნეული მხოლოდ ბალიშის როლს ასრულებს. თავზე ბოსტნეულის, მოათავსეთ გამგეობის თავად, დაასხით დაახლოებით ჭიქა წყალი და ყველაფერს დააყენა preheated ღუმელი 200 გრადუსი, ყურადღებით დახურვა სახით კილიტა. საათნახევრის შემდეგ ამოიღეთ კილიტა და დატოვე ლორი.
რეცეპტი გამომცხვარი ღუმელში გამომცხვარი
აზიელები ძალიან ღორის ხორცი არიან და ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ აღმოსავლეთ სამზარეულოში "ვეპრევის მუხლთან" მზადებაც იყო. რასაკვირველია, ის განსხვავდება ყველაფრისაგან, რასაც ჩვენ ვნახეთ ევროპული სამზარეულოს, მაგრამ მაინც აქვს უფლება არსებობდეს.
შემადგენლობა:
- ღორის ყელსაბამი - 1.5 კგ;
- ნაჭრების ნაჭრები - 2 ცალი.
- ხახვი - 135 გ;
- anise ვარსკვლავები - 2 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- ძროხის ბულიონი - 320 მლ;
- სოიოს სოუსი - 45 მლ;
- სახამებელი - 10 გ.
მომზადება
მას შემდეგ, რაც სარეცხი და მთლიანად საშრობი ხორცი, გამოაგზავნეთ to grate in preheated to 245 ხარისხი ღუმელი ერთი საათის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ, დატოვეთ ღუმელი, რათა 170 გრადუსი და შემდეგ მიიღოს სოუსი, რომელშიც shank იქნება languish. Fry დიდი ხახვი რგოლები anise და Ginger, დაამატეთ დაფნის და შეავსოთ ერთად ნარევი ბულიონი და სოიოს. გახეხეთ სახამებელი მცირე რაოდენობით ცივ წყალში და დაასხით სახამებელი სოუსით. მოათავსეთ გამომცხვარი რულეკი, დაფარავს კერძებთან ერთად და გამოაგზავნეთ გამომცხვარი 3 საათი.