Ტაილანდური curry

Curry არის საერთო სახელი პოპულარული Spice ნარევები და ამავე დროს სახელით ფართო ჯგუფი კერძები ეს სანელებლები. Curry- ის თავდაპირველი იდეა ინდოეთიდან (თამილის საკვები კულტურა) მოდის, სადაც მოხარშული კერძია და ინახება, როგორც მშრალი მიქსები.

ახლა კური ძალიან პოპულარულია ბევრ სხვა ქვეყანაში, მათ შორის, და ტაილანდში. ინდური ტრადიციული ნარევებიდან, ტაილური curry განსხვავდება, რომ ისინი მოხარშული და ინახება, როგორც ტენიანი სქელი პასტა. არსებობს უამრავი ადგილობრივი ტაილანდური რეცეპტები curry პასტა, მათ შორის ექვსი ძირითადი ტიპის, რომელიც გამოიყენება სამზარეულო დაბრუნება ტაილანდური კერძები.

შეხედეთ მათ უფრო მჭიდროდ. დიდ და საშუალო ზომის ქალაქებში, აუთენტურია პროდუქციის შეძენა სუპერმარკეტებში, აზიურ მაღაზიებში და ბაზრებზე (კარგად, ან რამე შეიძლება შეიცვალოს მსგავსი პროდუქტებით).

ტაილანდური მწვანე curry პასტა სოუსით

შემადგენლობა:

• მწვანე ქინძი (იგი ქინძია) - მწვადი;
• chili pepper მწვანე - 8-11 ცალი.
• ლაიმის ფოთლები - 5-8 ცალი;
• lemongrass - 2-3 ფუძე;
• შალოგები - 2 ცალი. (ან ჩვეულებრივი ბოლში);
• თესლი ქინძი - 1 სტადიის. კოვზი;
• ცირ (კინი) - 0,5 ც.
• გალაკალის ფესვი (ან Ginger root) არის ნაჭერი 3 სმ სიგრძის;
• ცაცხვი - 1 ცალი;
• წიწაკა შავი ან სურნელოვანი - 0,5 ც.
• თევზი ტაილანდური სოუსი - 2-3 ც.
• მცენარეული ზეთი (მაგალითად, სეზამის) - დაახლოებით 2-4 სტაფილო. კოვზები;
• მარილი მოხარშული, უმჯობესია ზღვის ღია ჩამოსასხმელი - დაახლოებით 1 ტ.

მომზადება

ზირის , ქინძირისა და ბარდის თესლი მშრალი ცხელი პანშია და მსუბუქად თბება.

წიწაკის წიფლის ამოღება; წვრილად chop ხახვი და ნიორი, lemongrass, peeled galangal და ცაცხვი ფოთლები მზადდება დამუშავების ბლენდერში. ჩვენ დავამზადებთ ყველა მომზადებულ და დარჩენილი ინგრედიენტების სამუშაო თასის ბლენდერში.

დაამატეთ ამოღებული zest ერთად ცაცხვი და ცოტა ცაცხვი წვენი. ჩვენ მას მოუტანს ჰომოგენურობას. ინახება მაცივარში მინის კონტეინერში, მჭიდროდ დახურულია, დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში. ამ პასტაში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ქოქოსის ნამცხვრები, ფესვები და ნიახური მწვანილი.

დაახლოებით იგივე (იგივე პროპორციებით), შეგიძლიათ მოამზადოთ ტრადიციული ტაილანდური წითელი curry პასტა. მხოლოდ ნაცვლად მწვანე მკვეთრი chili peppers გამოიყენოთ წითელი მწიფე (უკეთესი, რა თქმა უნდა, სუფთა).

ტრადიციული ტაილანდური ყვითელი curry პასტის შემადგენლობაში შედის ქინძი, კეინი, ლემონგრასი, ნიორი, ტურმერი, დაფნის ფოთოლი, კოჭა, კაიეინი წიწაკა, დარიჩინი, ჯავზი და ფენუირკი, ასევე ქოქოსის რძე და პალმის შაქარი.

ყველა ეს ტრადიციული საწებელი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მომზადებისთვის (თევზი, ხორცი, ბოსტნეული).

მაგალითად, ტაილანდში ქათმის კრუის შემცველი ქათამი, ქათმის ხორცით, ხახვიანი ქათმით, ბრინჯის პიურე და ემსახურება ბრინჯს.