ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს მომზადების საფრანგეთის საკონდიტრო კლასიკის, რომელშიც ჩვენ დეტალურად ვამბობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ტორტი "ოპერის". თქვენ დაგჭირდებათ ბევრი დრო და მოთმინება, მაგრამ ასი წლის შედეგი იქნება ყველა დროებითი და სხვა ხარჯების დაფარვა მზა დესერტის განსაცვიფრებელი გემოთი და ორიგინალობით.
ფრანგული ტორტი "ოპერის" - ორიგინალური რეცეპტი
შემადგენლობა:
იყიდება ორცხობილა:
- ნუშის ფქვილი - 210 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
- კარაქი - 45 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 240 გ;
- დიდი კვერცხი - 6 ცალი.
- კვერცხის თეთრკანიანი - 6 ცალი.
კრემი:
- კარაქი - 210 გ;
- დიდი კვერცხი - 1 ცალი;
- კვერცხი yolk - 1 ცალი;
- მყისიერი ყავა - 10 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 125 გ;
- ვანილის შაქარი - 15 გ;
- კონიაკი - 15 მლ;
- წყლის გაფილტრული - 90 მლ;
გაჟღენთისთვის:
- გრანულირებული შაქარი - 70 გ;
- წყლის გაფილტრული - 135 მლ;
- მყისიერი ყავა - 10 გ;
იყიდება ganache:
- მწარე შოკოლადი - 250 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- კრემი 33% - 185 მლ;
იყიდება ჭიქურა:
- კრემი 33% - 280 გ;
- კაკაოს ფხვნილი 55 გ;
- მწარე შოკოლადი - 65 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 145 გ;
- ჟელატინი ფხვნილი - 10 გ;
- გაფილტრული წყალი - 50 მლ.
მომზადება
ციხის ექვსი კვერცხის ცილის მოთავსება აბსოლუტურად სუფთა და მშრალი ღრმა კონტეინერში და გაყოფილი მკლავრის მკვრივი, სტაბილური მწვერვალების გამოყენებით. ჩამორთმევის პროცედურის შეფერხების გარეშე, დაასხით ოცდახუთმეტი გრამი გრანიტის შაქარი, გაგრძელდება დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ინახება კონტეინერებით ცილაში.
კიდევ ერთი ღრმა თასი, ექვსი კვერცხი, დაასხით დარჩენილი შაქარი, sift ხორბლის და ნუშის ფქვილი, აურიეთ და შემდეგ სცემეს მიქსერის ათი წუთი. მასა უნდა გაამჟღავნოს, გაზარდოს მოცულობა, ჰაეროვანი და აყვავებული გახდეს.
მომდევნო ეტაპზე, whisked და გაცივებული ცილების ამ დროს, ნაზად და ნაზად ჩარევა მცირე ნაწილი, აღვივებს მსუბუქად საწყისი ბოლოში დაბრუნება. დასასრულებლად, დნობის და ზემოთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი, დაასხით წვრილი trickle შევიდა ცომი და ნაზად აურიეთ.
ჩვენ დავყოფთ მიღებული ცომი სამ თანაბარ ნაწილად და სამი მართკუთხა ნამცხვრები. იყიდება ტორტი "ოპერის" კლასიკური რეცეპტი ტორტი მართკუთხა ფორმის პრინციპული. საცხობი ღუმელი 220 გრადუსზე უნდა იყოს მწვავე და დრო დაახლოებით ათიდან 20 წუთი დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია ფორმის ზომისა და ღუმელების შესაძლებლობების მიხედვით.
მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვრები საცხობი და გაგრილება ქვემოთ, ჩვენ ვამზადებთ ganash. ჩვენ თბილი გაახარით კრემის, მაგრამ არ დაიბანოთ და ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი შოკოლადი და აურიეთ სანამ არ წაშალე. შემდეგ ჩვენ წარმოვადგენთ და დავხუჭავთ, აღვივებს, ზეთს და ამცირებს ნარევი ტემპერატურას გრილი და კონგულაციისთვის.
ახლა ჩვენ მოვამზადებთ კრემს. ყვავის ყუთში 30 მლნ. შემდეგი, გააგრძელეთ კრემის ორი ბაზის ერთდროული ფორმირება. შუშის ქვედა ნაწილში მცირე ზომის ცისფერში შეურიეთ დარჩენილი წყალი და გრანულირებული შაქარი, განსაზღვრავს მას ცეცხლზე და დაედგეთ, აღვივებს, სანამ არ გააქრობს და 124 გრადუსამდე ტემპერატურას მიაღწევს. არარსებობის თერმომეტრი, ჩვენ შეამოწმოს კარამელის მზადყოფნა გააფართოვოს პლასტიკური ბურთი ჩამოყალიბდა კარამელის, immersed ცივი წყალი, თუ ეს შესაძლებელია.
პარალელურად, იდეალურად სუფთა და მშრალი კონტეინერით, კვერცხის და ერთი კვერცხის ქოშინი სუფთა, ჰაერის სიმკვრივისა და განათების და ცრემლსადენი პროცედურის გაგრძელებამდე დაასხით მზა კარამელში ძალიან თხელი ტრიკლით. არ შეწყდეს whipping სანამ კრემი ხდება ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაამატეთ გაცივებული ყავა, ვანილის შაქარი და შეარბილოს კარაქი და გააგრძელეთ ცემა, სანამ გლუვი და აყვავებული მასა, დასასრულს და დასძენს კონიაკი, თუ სასურველი.
ჩვენ დავამატებთ ერთი ნამცხვარი საკონდიტრო ჩარჩოში და გაზარდეთ ყავის ნარევით, რომელიც წინასწარ ვამზადებთ მდუღარე წყალს, მყუდრო ყავას და შაქარს და გაგრილებას. შემდეგი, გამოიყენეთ ნახევარი მომზადებული კრემის ერთიანი ფენა და დაფარავს მეორე ქერტთან ერთად, კვლავ გაიზარეთ იგი და გაავრცელოს ზედაპირზე
ჩვენ მთელ დიზაინს რვა საათის განმავლობაში მაცივარზე გავაგზავნით, შემდეგ კი ამოიღეთ ჩარჩო, დაამშვენებს ტორფის ზედაპირს ჩვენი შეხედულებისამებრ, ვმსახურობთ მაგიდასთან და ისიამოვნეთ.