ძეხვი მზად არის საჭმლის სურსათის პროდუქტი, რომელიც შეფუთული პროდუქტია ჭურვი, როგორც წესი, ფორმაშია. ძეხვეული კერძები, ძირითადად, ხორცით დამზადებული ხორცით, ასევე სხვადასხვა არომატული შემავსებლები და დანამატები (მარილი, სანელებლები და სხვ.). ძეხვის ჭურჭლისთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას შინაური ცხოველების ან ხელოვნური ნივთიერებების გაწმენდილი ნაზი.
ძეხვების წარმოება არის მოსახერხებელი და მომგებიანი გზა, გამოიყენოს ცხოველის კარკასის ყველა ნაწილის გამოყენება, ასევე გრძელვადიანი შენარჩუნებისა და ტრანსპორტირებისთვის ხორცის პროდუქტების მომზადების კარგი გზა.
ოდნავ ძეხვეული ისტორიიდან
ტრადიციული ძეხვების ტრადიციები ძველი ცივილიზაციათაგან განსხვავებით დაიწყო. ძეხვის შესახებ ნახსენები გვხვდება ბაბილონის, ძველი ბერძნული და უძველესი ჩინური სახელმწიფოების წერილობითი წყაროები. რუსეთში, ძეხვების წარმოება აქტიურად ვითარდება XVII საუკუნეში. უნდა აღინიშნოს, რომ თათრებს შორის, ბაშკირებსა და ზოგიერთ აღმოსავლეთ ეროვნულს შორის, ნედლეულის წარმოების ტრადიციები, ძეხვების ჩათვლით, ადრეული პერიოდისაა განვითარებული.
გითხრათ, როგორ გააკეთო ნედლი ძეხვი სახლში.
კლასიკური ვერსია წარმოების სახლში დამზადებული ყველი ძეხვი გჭირდებათ კარგი auger mincer სპეციალური nozzle (nozzles იყიდება ცალკე ტექნიკის მაღაზიებში). და, რა თქმა უნდა, ჩვენ გვჭირდება სუფთა ან გაცივებული ხორცი ვეტერინარული სამსახურის მიერ, ისევე როგორც ბუნებრივი სუფთა გაღიზიანება (ვთხოვთ ბაზარებს ბაზარზე) ან მათი პერგამენტის ქაღალდი.
ხელნაკეთი ძეხვი - რეცეპტი
შედეგად პროდუქციის პროპორციები 1 კგ ხორცით (ეს სასარგებლოა, მაგრამ საზრიანად 3-4 კგ).
შემადგენლობა:
- ძვლების გარეშე (ძროხის, ცხვრის ხორცის, ცხვრის) - 1 კგ;
- lard ღორის ან ცხენი - 300 გ;
- მარილი - 35 გ;
- კონიაკი , ხილის კონიაკი ან ძლიერი მდერა, შერი - 60-80 მლ;
- ძმარი, ბუნებრივი 5% (ვაშლი ან ღვინო) - 2 სტადიის. კოვზები;
- შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- სანელებლები ადგილზე (შავი წიწაკა, წითელი ცხელი წიწაკა, ქინძი, ჯავზი) - საერთო მოცულობის 1-2 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
ხორცი არის დაჭრილი შევიდა ზოლები ზომის მცირე ბლოკები დაახლოებით პატარა თითის ზრდასრული ან ოდნავ უფრო დიდი. შეურიეთ მარილი, შაქარი, ადგილზე სანელებლები, ძმარი და კონიაკი. ჩვენ ხორცს მჭიდრო კონტეინერში ვაქცევთ და შეავსეთ იგი დამარილებული ფერმენტის ნარევით. ჩვენ დახურულ კონტეინერს მაცივარზე შევიძენ. Marinuem- ხსნის ხორცის მინიმუმ 12 საათი ან ცოტა აღარ, ზოგჯერ გარდამტეხი. ჩვენ ვამზადებთ სარეცხი ხსნარი: მოხარშული ცივი წყალი + 2 სტადიის. spoonful of ძმარი 1 ლიტრი + 2 სტადიის. კოვზი მარილი (დაითხოვოს იგი მთლიანად). ამ ხსნარში კარგად მომზადებული ხორცი ჩამოაყალიბეთ და სუფთა თეთრეულის ხელსახოცებით გაახარეთ. შემდეგ წამოაყენე ცალი ხორცზე ერთი ფენის მაგიდაზე, რომელიც იდგა პატარა კუთხით მაგიდის ზღვარზე (ქვემოთ - დიდი თასი). ზემოდან, დააჭირეთ მეორე გამგეობის და დააყენეთ ხუმრობა 5 საათის განმავლობაში.
ახლა ცალი ხორცი სტრიქონი twine ერთად ბოშათა ნემსი. ჩვენ გათიშეთ out bunch of ქსოვის მშრალი გრილ ოთახში ტემპერატურა მინიმუმ + 10 ° C. თუ ეს ლოგიკა ბინაში ზაფხულში - 2-3 კვირის განმავლობაში, წლის გაზაფხულზე - 3-4 კვირის განმავლობაში. სასურველია, რომ არ არსებობს პირდაპირი მზის, გამორიცხავს და შედის ფრენა, ამისათვის შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი საშრობი (ჩარჩო ყუთი და gauze).
ჩვენ გადავიდეთ იმიტირებული ხორცის მეშვეობით ხორცის grinder დიდი grate ერთად fat. ამოიღეთ დანა და დიდი მადლობა, დააინსტალირეთ nozzle და გამოტოვოთ mince მეორედ, შევსების მათ გაწმენდილი და გარეცხილი guts, გვაკავშირებს მათ twine. შედეგად მიღებული ძეხვი გამოყოფილია, რამდენიმე ადგილას კბილის პასით და შეჩერებულია (5 წთ). თუ არსებობს ნიშნები მოთეთრო საფარით, დაუყოვნებლივ წაშალეთ ძეხვი სუფთა ქსოვილით და ცხიმიანი კარაქით.
ალტერნატიული ვერსია ქაღალდზე
ნიღაბის გამოყენებით პურის პერგამენტზე ან შეფუთვაზე ნახევრად გამჭვირვალე ქაღალდში შეფუთვა და წვრილმანებთან ერთად ჩაიხარეთ ძეხვი, ორი დღის განმავლობაში ზედმეტი ზედმეტი წნეხის ქვეშ, შემდეგ კი გათიშეთ ერთხელ ან ორი დღის განმავლობაში ან თავისუფლად შევიტანოთ მაცივარში თაროზე.
ჩვენ ვამატებთ ძეხვს ან სარდაფში ან მაცივარში. სინამდვილეში, ეჭვი არ არის, რომ ასეთი მშვენიერი პროდუქტი დიდხანს ინახება.
ქათმის და სხვა ფრინველის საწყისი ნედლეული შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ არ არის სალმონელა ქათმის ხორცში.