გარგარი საწყისი გარგარი სასიამოვნო ტკბილი გემოა, რომლის ინტენსივობის ხარისხი და ინტენსივობა დამოკიდებულია მთლიანად შაქრის ოდენობით და რეცეპტი სამზარეულოსთვის. სასმელის გემოვნების პალიტრა ხელს შეუწყობს ვაშლის, სხვა ხილის ან კენკრის დამატებით, გამოიყენოთ ჯემის, კომპოტის საფუძველზე.
როგორ გავაკეთოთ გარგარი ღვინო სახლში?
სახლიდან გარგის დამზადება არ არის რთული, თუ თქვენ გაქვთ ხელსაყრელი რეცეპტი და ხელმისაწვდომი ძირითადი რეკომენდაციები, რომელთა განხორციელებაც ხელს შეუწყობს სრულყოფილი სასმელების მიღებას ყველა პარამეტრში.
- გარგარი უნდა შეირჩეს მწიფე, იდეალურად ახლად დაჭრილი, დაზიანების გარეშე.
- არ არის რეკომენდირებული ხბოს ხსნარი, რადგან ველური საფუარი აუცილებელია ზედაპირზე ბუნებრივი დუღილისთვის.
- მიაწოდოს გარგარი საწყისი ძვლები, თუ სასურველი, ტოვებს რამდენიმე ბირთვით ნუშის არომატით.
- დუღილისთვის გამოსაყენებელი კერძები კარგად არის გარეცხილი და მოხარშული.
- გარგარის ხორცი შეიძლება მოსახსნელად ან დამონტაჟდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
- წყალი დაემატება გაწმენდილი, თბილი, 30 გრადუსამდე.
- შაქრის ქვიშა წარმოგიდგენთ ერთ დროს ან დასძინა რამდენიმე ეტაპად, რაც ყოველ ჯერზე დაფუძნებული ფერმენტირებული.
- Mezgu დროს პირველადი დუღილის უნდა გამოიწვიოს დროდადრო (3-5 ჯერ დღეში) თავიდან ასაცილებლად souring.
- გარგარი გარგარიდან მოხმარებისთვის ადრე გემოვნების თვისებებისა და გაუმჯობესების მიზნით ინახება გრილ ადგილას მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში.
გარგარი ღვინო - მარტივი რეცეპტი
არ შეიძლება ითქვას, რომ გარგარი გარგარიდან, მარტივი რეცეპტი, რომელიც აღწერილია ქვემოთ, მომზადებულია სწრაფად. გემრიელი სასმელების მიღებაზე მომზადების დაწყებიდან მომენტიდან ექვს თვეზე მეტია გაივლის, თუმცა შესთავაზა ტექნოლოგია მაინც გამარტივებული და ნაკლებად პრობლემურია, ვიდრე მრავალი სხვა.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 5 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 5 კგ;
- გაწმენდილი წყალი - 15 ლიტრი.
მომზადება
- ხორცით შაქარი და წყალი, გარგარი 5 დღის განმავლობაში დუღილისთვისაა განკუთვნილი.
- ვაშლის გაფილტვრა, შესუსტეთ, სეპტის ქვეშ მოათავსეთ.
- გარგარის ღვინის მიღების მარტივი რეცეპტის დასრულება, სასმელისგან სასმელის ჭურჭლის გადინება, ბალახებში ბოთლებში სიბრმავე ადგილას მოათავსეთ.
ღვინო გარგარი ჯემიდან
შეგიძლიათ გარგარი ღვინო საკუთარი ხელებით არა მარტო ხილიდან. შარშან დარჩენილი ჯემი შეიძლება გახდეს შესანიშნავი სასმელი სასმელი . ამ შემთხვევაში ცოცხალი საფუარის ნაკლებობა კომპენსირებას ახდენს უნაყოფო ქიშმიშით, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს ბუნებრივი და არა ქიმიკატების მკურნალობა.
შემადგენლობა:
- გარგარი ჯემი - 1 კგ;
- unwashed ქიშმიშით - 1 მუჭა;
- გაწმენდილი წყალი - 1 ლიტრი.
მომზადება
- შეურიეთ ჯემი თბილი წყლით და ქიშმიებით, გაემგზავრეთ 10 დღის განმავლობაში.
- შეუკეთეთ ნაჭერი მელნისგან, დაიცავით სეგმუმში შემდგომი ფერმენტაციისთვის.
- დუღილის პროცესის დამთავრებიდან დაახლოებით 40 დღის შემდეგ, გარგარის ღვინო დაიბლოკება sludge, ჩამოსხმული და გაცივდა ცივი ადგილიდან მოძველებული.
ღვინო გარგარის წვენიდან
სხვა ხილისა და კენკრის სასმელების მსგავსად, გარგარის ღვინო სახლში შესაძლებელია წვენიდან. ნაყოფის ფიბრილაცია ხელს უშლის ადვილად სრიალს: რამოდენიმე წვენი რჩება ბლანტიანი ხორცით. ეს ხელს შეუწყობს გაუმჯობესების შედეგად გაჟღენთილია squeezes ერთი დღით და შემდეგ ხელახლა squeezing წვენი. ეს მეთოდი ასევე ხელს უწყობს ცოცხალი საფუარის წარმოებას, რაც "უღელტეხილზე" წყალში გადადის.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 3 კგ;
- შაქარი - 400 გრ ლიტრი წვენი;
- გაწმენდილი წყალი.
მომზადება
- დან unwashed გარგარი squeeze წვენი.
- ჩაასხით წყლით მოფენილი წყალი, დაიცვას დღე.
- კვლავ წვენის წვენი, ამ დროს ტორტი და ავურიოთ იგი სუფთა წვენი.
- გაზომეთ მოცულობა თხევადი ბაზა, დაამატეთ შაქარი, დატოვეთ მასა დუღილის 5-7 დღის განმავლობაში.
- უნდა გაფილტრული, დარჩა ქვეშ septum.
- გარგარის წვენიდან ახალგაზრდა ღვინო მოთავსებულია ჭურჭელში ჭაბურღილის ბოთლებში.
ღვინო გარგარის კომპოტიდან
ხელნაკეთი ღვინო გარგარიდან, რეცეპტი, რომელიც შემდგომში შეისწავლით, მზადდება კომპოტიდან. როგორც კი ჯემის გააქტიურება ფერმენტაციისთვის საჭიროა ცოცხალი საფუარის წყლების - ქიშმიშის წყარო. შაქრის ოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს ორიგინალური პროდუქტის სიტკბოზე ან სასურველი საბოლოო შედეგის მიხედვით.
შემადგენლობა:
- გარგარის კომპოტი - 5 ლ;
- გრანულირებული შაქარი - 400 გ;
- ქიშმიში unwashed - 1 მუჭა.
მომზადება
- კომპოტი რამდენიმე დღეში დარჩა ფერმენტაციის პროცესის დასაწყებად.
- სანიშნეს გრანულირებული შაქარი, ქიშმიშით, აურიეთ სანამ კრისტალები დაითხოვოს და განათავსეთ ბაზის სასმელი ქვეშ septum.
- დუღილის პროცესის დასასრულს, ახალგაზრდა ღვინო ბოთლებში გარგარიდან ჩამოსხმული ბოთლებით დაასრულა.
ღვინო გარგარი შაქრის გარეშე
გარგარის ღვინო შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელით და შაქრის გარეშე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მომზადდეს ის ფაქტი, რომ სასმელი ექნება მაღალი ხარისხის მჟავიანობა, რომელიც ყველას არ მოსწონს. თუ სასურველია, თუ შედეგი არ აკმაყოფილებს მოთხოვნებს, ღვინო შეიძლება იყოს ტკბილი და მოათავსეთ დამატებითი დუღილი.
შემადგენლობა:
- ტკბილი წვნიანი გარგარი - რამდენად ხელმისაწვდომია.
მომზადება
- გარგარი თესლიდან ამოღებულ, გაანადგურეს და თბილ ადგილას მოთავსდება 5 დღე, დროდადრო შერევით.
- უნდა იქნას გაფილტრული, გაჟღენთილი, მოთავსებული ბოთლი ქვეშ septum.
- მზადყოფნა მშრალი ხელნაკეთი ღვინო გარგარიდან ჩამოსხმული და ეგზავნება სარდაფს.
ალუბლის ღვინო
ღვინის წარმოება ღვინის გარგში შემდეგი რეცეპტით განსხვავდება წინა პლანზე. გარგარის რბილობი ამ შემთხვევაში ავსებს მწიფე მწიფე ალუბლის გარეშე. უჩვეულო გემოს და არომატის შედეგად მიღებულმა სასმელებმა ვერც დატოვებენ გამოცდილ სომელიეს გულგრილი.
შემადგენლობა:
- გარგარი და ალუბალი - 1,5 კგ თითოეული;
- გრანულირებული შაქარი - 3 კგ;
- გაწმენდილი წყალი - 10 ლიტრი.
მომზადება
- მქრქალი ან გარგარი გარგარი და ალუბლის ცელულოზა, შეურიეთ შაქრისა და თბილი წყლების ნახევარს.
- 5 დღის შემდეგ დუღილის, wort არის გაფილტრული, მოთავსებული ქვეშ septum.
- ყოველ 5 დღეში, 500 გრამი შაქარი, 500 გრ შაქარი შერეული შევიდა უნდა.
- დუღილის პროცესის შეჩერების შემდეგ, ალკოჰოლური სასმელებისა და გარგარის ჩათვლით ბოთლებში ჩამოსხმულია.
ღვინო გარგარი კერნელიდან
გარგარის ღვინო სახლში, რომლის რეცეპტი შემდგომში გამოიფინება, მზადდება გარგარის კერნტებთან ერთად, რომლებიც მწიფე სასმელს ანიჭებს სპეციალურ სურნელს და შეუდარებელ ნუშის ნოტებს. მთავარია, რომ არ დავანებოთ ეს სურნელოვანი დანამატი, ისე, რომ არ გადააჭარბოს ნებადართულ ნორმადობას, რომელიც შეიცავს ჰიდროკარქიუმის მჟავას.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 1,5 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 1,5 კგ;
- გარგარი კერნელი (ბირთვი) - 10 ც.
- გაწმენდილი წყალი - 5 ლიტრი.
მომზადება
- გაანადგურე გარგარი ხორცი, შეურიეთ შაქარი და თბილი, გაწმენდილი წყალი, დაამატეთ დამსხვრეული გარგარი კირქვები საწყისი pits.
- მას შემდეგ, რაც 5 დღის ფილტრაციის უნდა, squeeze.
- შეიტანეთ მასა ბოთლში სეპტის ქვეშ, დატოვონ სანამ დუღილი შეჩერდება.
- სანიაღვრე ღვინის სანიაღვრე, დაასხით ბოთლებში ჩამოსხმისას, დაასხით სარდაფში.
გარგარი ღვინის გარეშე
ღვინო ახალი გარგარისგან მიიღება წყლის გარეშე. ეს რეცეპტი შეესაბამება წვნიანი ნაყოფის არსებობას, რომელიც ტრადიციულად უნდა გაიხეხეთ, შაქრის ნაწილი შეურიეთ, პირველადი ფერმენტაციაზე. სასმელის გემო განსაკუთრებით გაჯერებულია, ხოლო დამატებითი ექსპოზიცია ხელს უწყობს უფრო ჰარმონიულად.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 10 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 4,5-5 კგ.
მომზადება
- გარგარის ხორცი შერეული შაქრით (3 კგ) შერეული ხსნარი 5 დღის განმავლობაში.
- უნდა იყოს გაფილტრული, ყურადღებით ჩაკეტილი, სეგმენტში მოთავსებული ბოთლში.
- დუღილის დასრულების შემდეგ, სასმელი ჩამოსხმული, სარდაფში.
ვაშლი ვაშლიდან გარგარით
გარგარისგან დამზადებული ღვინის მომზადება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით ახორციელებს ახლად შეწონილი ვაშლის წვენით სარგებლობენ გარგარი, რომელიც მთლიანად შეცვლის წყალს, სუფთა წყაროს წარმოადგენს და ამავე დროს მისცემს ახალ გემოვნებას. შაქრის ოდენობა შეიძლება შეესაბამებოდეს გარგრის ხილისა და წვენის საწყისი სიტკბოს.
შემადგენლობა:
- გარგარი - 3 კგ;
- ვაშლი - 10-12 კგ;
- გრანულირებული შაქარი - 2.5 კგ.
მომზადება
- ვაშლის წვენიდან წებოვანა, შეურიეთ შაქრისა და გარგრის პულპით, გაემგზავრება 5 დღის განმავლობაში.
- ფილტრაციის wort, შესუსტებას, დააყენა მას ბოთლი ქვეშ septum.
- დუღილის შეწყვეტის შემდეგ, სარდაფში გადატანილი ბოთლებში ღვინო შეფუთულია.