ჩვენი რეცეპტების ჯიშისგან განსხვავებით, ფრანგულად არის ძროხა, გულუხვად გემრიელი მაიონეზი და ყველით და ღუმელში უცნაურია. რა თქმა უნდა, არც ერთი ფრანგი არ ყოფილა ასეთი ხორცის კერძი და ფრანგ სამზარეულოს აბსოლუტურად არაფერს აკეთებს. ჩვენ ვერ გამოგრჩეთ ეს მარგალიტი რუსულენოვანი დიასახლისებიდან და არ აღწერს მას შემდეგ რეცეპტში, მაგრამ შემდეგ დავბრუნდებით კლასიკებში და შეხედეთ, როგორ ფრანგებს ხორციან ხორცს.
ხორცი ფრანგულ ხორციდან ღუმელში
ვურთიერთობთ იმავე რუსულ ხორცთან ერთად საფრანგეთში. მას, როგორც წესი, მიიღოს ცალი ღორის, მაგრამ ამ ვარიაციით, ჩვენი არჩევანი დაეცა ძროხის.
შემადგენლობა:
- ძროხის მარილი - 550 გ;
- მძიმე ყველი - 165 გ;
- ხახვი - 135 გ;
- მაიონეზი - 65 გ.
მომზადება
მომზადდეს ძროხის ცელულოზა, გამრეცხი და საშრობი, ხოლო თანაბარი სისქის ფენების ჭრის შემდეგ. სასიამოვნო საცხობი კერძი და ხორცი. სეზონი ხორცი და ვრცელდება ფენის მაიონეზი. თავდაპირველად, გავრცელებული ხახვი და დაბრუნება off ყველა ყველით. ღუმელში გადატანა ძროხის ქვეშ 170 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ ქერქი ზედაპირზე დაჯექი, მოხსენით კილიტა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ძროხის ფრანგული ღუმელი კარტოფილით
ახლა მოდით გადავიდეთ ნამდვილ ფრანგულ კლასიკოსზე, სადღეგრძელო ძროხის ხორცით ბოსტნეულის ბოსტნეულით. ეს კერძი დიდი ხნის განმავლობაში მზადდება, მაგრამ ყოველ წუთს სჭირდება შესანიშნავი გემოვნების გადახდა.
შემადგენლობა:
- ბეკონი - 220 გ;
- ტომატის პასტა - 10 გ;
- სტაფილო - 85 გ;
- წითელი ღვინო - 520 მლ;
- ძროხა - 1,3 კგ;
- ძროხის ბულიონი - 520 მლ;
- shallot - 95 გ;
- ნიორი კბილი - 2 ცალი;
- თივის ფოთლები - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- ფქვილი - 25 გ;
- კარაქი - 65 გ;
- კარტოფილი - 330 გ;
- მუჭა მწვანე ოხრახუში.
მომზადება
დაჭრილი ბეკონი შევიდა ზოლები და fry ეს სანამ crunches. ნაჭრები ბეკონი იგზავნება brazier და დარჩენილი ცხიმი, გადავარჩინოთ სტაფილოს ჩალის და ხახვი ნახევარი რგოლები. ძროხის ხორცი, შემდეგ მარილი და გააფართოვოს ცალი ფქვილი. თითოეული დარტყმა უნდა ჩაითვალოს კარგად გაცხელებულ კონტეინერში და გადაყვანილია ბოსჟანგასთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, მწვანილი, ნიორი, დაასხით ღვინო ბულიონი და დაამატეთ brazier in preheated to 160 გრადუსი ღუმელი, ხორცი უნდა languish 3 საათი. შუა კვებაში, დააყენა დაჭრილი კარტოფილი შევიდა ხორცი. დასრულებული ძროხის ცხვარი ჩამოსხმული ფრანგულ ენაზე ისე რჩება, რომ მას არ შეუძლია შეპყრობა, როდესაც ჩხირის დაჭერით. მიირთვით ის საუკეთესო ნაჭერი ახალი პური და ჭიქა ღვინო.
ძროხის ფრანგული ღუმელი სოკოთი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ძროხის სათვალე - 1,2 კგ;
- კარაქი - 35 გ;
- კონიაკი - 15 მლ;
- ხახვი - 65 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ჩემპიონნი - 135 გ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 180 მლ;
- ტომატის პასტა - 15 გ;
- ბულიონი - 115 მლ.
მომზადება
სანამ კვერცხზე ფრანგულ ხოხვას დავუკრავთ, კვერცხისგან შემდგარი ხორცისაგან, ცხიმიანი ზეთისა და მარილის შემცველობით, სათრიმლავი ღუმელში 235 გრადუსამდე 15 წუთის განმავლობაში. ხორცი არ არის საჭირო. მას შემდეგ, რაც ნაჭერი დაიჭირა გარედან, შეამციროს სითბოს 160 გრადუსი და დატოვოს ხორცი bake ერთი საათი და 15 წუთი. მიუხედავად იმისა, რომ tenderloin არის გამომცხვარი, დაჯექი სოუსით. Fry ხახვი ბეჭდები ერთად სოკო, და როდესაც ყველა ტენიანობის გამოდის მათგან, დააყენა ნიორი ნიორი. ნახევარი წუთის შემდეგ, დაასხით ღვინოში და დატოვონ თხევადი სუნთქვის შუა ნაწილამდე. ჩაასხით კონიაკი, დაველოდოთ რამდენიმე წუთი და ჩააგდე ფქვილი. როდესაც მოხარშული ფქვილი, გახეხეთ იგი ბულით და განათავსეთ ტომატის პასტა. მას შემდეგ, რაც მომზადებული ძროხის მოჭრა 15 წუთის განმავლობაში ღუმელიდან მოშორებით, ემსახურეთ ხორცს მსუბუქი სოკოს სოუსით.