ამჟამად, კულინარიული ტერმინი "კარპაკიო" გამოიყენება თითქმის ნებისმიერი ნედლი, ძალიან თხელი დაჭრილი საკვებიდან, კერძოდ ხორცის, თევზის, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, სოკო, ხილი და სხვა. მთავარი პროდუქცია, თხელი პატარა ფირფიტების მოჭრაში, არ არის მჭიდროდ ასახული კერძიზე. ამ ფირფიტების ზედაპირი სხვადასხვა ფეროვანი ნარევებისგან შედგება (მაგალითად, ზეითუნის ზეთი + ხილის ძმარი და / ან მჟავე წვენი).
ჩვენ გვეტყვით, თუ როგორ არის შესაძლებელი კარპაციოს მომზადება, ერთ-ერთი ძირითადი პროდუქტისთვის ჭარხალი. ჭარხლის შემადგენლობა არა მარტო სურსათის უგემრიელესი გულშემატკივრებისთვის, არამედ ძალიან სასარგებლოა, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც აქვს მაღალი წნევა. Beets არჩეული საშუალო ზომის, არ საკვები ჯიშები.
კარაკჩიო ნედლეული ჭარხალი ყველი და ორაგული
- ჭარხალი ახალგაზრდა პატარა - 1 pc. არაუმეტეს 100 გ მასით;
- ორაგულის ფილე (ორაგული, კალმახი, ორაგული და ა.შ.) - არა უმეტეს 130 გ;
- ყველი რთული ან ნახევრადოლიზებული (ნებისმიერი) - დაახლოებით 50 გ;
- ახალი მწვანე სხვადასხვა (მწვანე ხახვი, ოხრახუში, როზმარინი, რეჰანი, ქინძი);
- მცენარეული ზეთი პირდაპირი ცივი დაჭრილი (ზეთისხილის ან სეზამის ან სხვა გემოთი);
- ძმარი, ბუნებრივი ხილი;
- ლიმონის ან ცაცხვი;
- ნიორი - 1 clove;
- ცხელი წიწაკა;
- ღვიის კენკროვანი.
მომზადება
ჩვენ ვიყენებთ ძალიან მკვეთრი დანა (ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა მიღების ზედაპირზე cut ნაჭერი wavy). უმჯობესია გამოიყენოთ სუფთა თევზი, ნებისმიერ შემთხვევაში, სანამ სამზარეულო, ნაჭერი უნდა ჩატარდეს ხნით საყინულე, ისე, რომ ეს უფრო მოსახერხებელია დაჭრილი.
ჩვენ ვსვამთ ჭარხლის და გაჭრა მას (გინდა ერთად, მინდა მასშტაბით) ძალიან თხელი თითქმის გამჭვირვალე პატარა ფირფიტები. ასევე, ძალიან თხელი ფირფიტები ანალოგიური ფორმით, შესაძლებელია თხრილი გაჭრა ორაგული ხორცი (მთელი ბოჭკოების) მაქსიმალურად. ჩვენ რუბლს ვადნობს ყურძენზე. ჭურჭლისა და ორაგულის ფირფიტები მონაცვლეობით არ არის მჭიდროდ ასახული.
ახლა ჩვენ მომზადება marinade სოუსით. სქელი ნაღმტყორცნებიდან ნიორით ცხელი წითელი წიწაკა და ღვიის კენკრა
მიირთვით ეს ჭარხალი carpaccio ნებისმიერი ღვინო, მათ შორის რაისმა, არაყი, ჯინი, ვისკი, aquavit ან მწარე tinctures.