Julien უკვე დიდი ხანია მიღებული ჩვენი სამზარეულო, და დროთა განმავლობაში, კლასიკური რეცეპტი განიცადა მნიშვნელოვანი ცვლილებები. ამის გამო, ძნელია იმის თქმა, რომელი რეცეპტი კლასიკურია. ყველაზე ხშირად ჩვენი სამზარეულო, ისინი მიიჩნევენ, რომ ვარიანტი ქათმის და სოკო ან უბრალოდ რეცეპტი დამოუკიდებელი სოკოს ბაზა.
ჯულიენნი ერთად champignons და ქათამი - კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 290 გ;
- ხახვის ნათურა - 90 გ;
- ახალი ჩემპიონები - 290 გ;
- კრემის შემცველობა 20% - 240 მლ-ზე მეტი;
- კარაქი - 30 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
- ხორბლის ფქვილი - 25 გ;
- მძიმე პიკანტური ყველი - 140 გ;
- nutmeg ground nut - 1 pinch;
- შავი ახლად დაფქული წიწაკა - 1 პატარა პინჩი;
- სუფრის მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
ჩვენ მოვამზადებთ ნაღების სოუსით ჯულიენინისთვის. ამისათვის, ფქვილი ფქვილი აბსოლუტურად მშრალი შემწვარი პან, აღვივებს, და მას შეიძინოს ოქროს ტონი და შემდეგ დაამატოთ კარაქი, fry ყველა ერთად კიდევ ერთი წუთი და ამოიღონ იგი ცეცხლი. გაახანგრძლივოს ნაღების სუნი, არ დაამატეთ კვერცხი და შემდეგ დავამატოთ ფქვილისა და ზეთი, ნიადაგი და მარილი, გაჟღენთილი, გახეხეთ და გათიშეთ პირველი ნიშნები.
ახლა ჯულიენის საფუძველი ვიქნებით. პატარა გახეხილი სოკოთი და ქათმის ფილე, და ხახვი გაწმენდილია, დაჭრილი კუბურები, როგორც პატარა, რაც შეიძლება და დაასხით frying პან, წინასწარ გათბობის და splashing ზეითუნის ზეთი შევიდა. ერთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ მომზადებული ქათამი, სოკო და fry სანამ ყველა წვენები evaporate და ქათმის ნაჭერი მზად არის. დასასრულს frying, სეზონის შინაარსი პან ერთად მარილი და ახლად ადგილზე შავი წიწაკა.
ჩვენ გავრცელდა ქათმის სოკოსთან ერთად სოკოთი ან პატარა ქოთნები, დაასხით მოხარშული ნაღების სოუსით, წვრილად დაჭრილი ყველით და ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ცხელი ღუმელში მოათავსეთ. ტემპერატურა შენარჩუნებულია 210 გრადუსზე.
კლასიკური julienne მიხედვით ამ რეცეპტი შეიძლება მომზადებული ან საერთო frying პან ან საცხობი კერძი, და იყოფა ნაწილი ემსახურება.
როგორ საზ კლასიკური julien ერთად სოკო - რეცეპტი არაჟანი
შემადგენლობა:
- ხახვი ბოლქვები - 180 გ;
- ნებისმიერი სოკო - 430 გ;
- არაჟანი 20% -ზე მეტი ცხიმის შემცველობა - 420 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
- მძიმე პიკანტური ყველი - 220 გ;
- იტალიური ხმელი მწვანილის ნარევი - 1 პინჩი;
- turmeric - 1 pinch;
- შავი ახლად დაფქული წიწაკა - 1 პატარა პინჩი;
- სუფრის მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
იდეალური ვარიანტი, რა თქმა უნდა, ტყის სოკო, ისინი უნდა მოხარშული სანამ ნახევარი მოხარშული. მაგრამ ამ ძვირფასი პროდუქტის არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოს და ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში ჩემპიონები.
მოამზადოს საჭმლის მომზადება, რომლითაც ჭურჭელი ან უფრო კარგად მოხარშული ტყის სოკოთი დაჭრილი თხელი ფირფიტებით და მოათავსეთ მწვავე პანზე, ზეითუნის ზეთი წაისვას. სამი წუთის განმავლობაში