Julien - ცხელი appetizer, რომელიც ტრადიციულად მსახურობდა პატარა ბანკში - kokotnitsa. Juicy ქათმის ფილე, სურნელოვანი სოკო და სატენდერო ყველი შეუძლია დაიპყროს ნებისმიერი გურმანი.
ჯულიენ ქათმის და სოკოს ღუმელში
შემადგენლობა:
- ახალი ჩემპიონები - 720 გ;
- კრემი 20% - 355 მლ;
- ქათმის ფილე - 325 გ;
- მყარი ყველი - 210 გ;
- ხახვი - 35 გ;
- მარილი და თეთრი პილპილი - გემო.
სოუსით:
- კარაქი - 55 გ;
- ფქვილი - 30 გ;
- არაჟანი უცხიმო - 255 მლ;
- რძე - 255 მლ.
მომზადება
ქათმის და სოკოსთან ერთად სამზარეულო ხილით არის გარეცხილი და მოხარშული წყალში 40 წუთის განმავლობაში, გემოვნებით. შემდეგ ხორცი გაცივდა, ჩვენ დაშორება შევიდა ბოჭკოების ან მოჭრილი შევიდა თხელი ჩალის. Champignons და ხახვი დამუშავებული და დაჭრილი ერთად დანა. გაანადგურეთ ბოსტნეული თბილი ზეთი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მარილით დაჭიმვით.
იმავდროულად, საზ სოუსით julien ერთად ქათამი და სოკო. ამისათვის დაასხით ფქვილი მშრალი frying პან და ყავისფერი ის დაბალი სითბოს, აღვივებს. შემდეგ 1 წუთი, დაამატეთ კარაქი და fry ნარევი 2 მეტი წუთის განმავლობაში, და შემდეგ ამოიღონ კერძები. In scoop ჩვენ თბილი რძე, მსუბუქად მაგარი და გავრცელებული ნავთობის ნარევი. სწრაფად აურიეთ ყველაფერი, მოვხარშოთ მასა და დაუყოვნებლივ წაშალეთ ცეცხლიდან. 15 წუთის შემდეგ, დაამატეთ უცხიმო არაჟანი და მსუბუქად სცემეს მზა სოუსით.
გაცივებული სოკო ერთად ხახვი ერთად ქათმის ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგი, ქმნის out შევსების ქოქოსის კარაქი, oiled, და შეავსოთ ბაზა რძის სოუსით.
ზემოდან, გახეხეთ გახეხილი გახეხილი ყველით და მოათავსეთ billets in preheated ღუმელი დაახლოებით 20 წუთი, შექმნის ტემპერატურაზე 185 გრადუსი.
ჩვენ ვმსახურობთ კლასიკური julienne ქათმის და სოკო ერთად თბილი ფორმა, ასხამდნენ ერთად დაჭრილი ახალი მწვანილი.
კლასიკური რეცეპტი julienne ერთად ქათმის და სოკო
შემადგენლობა:
- ახალი ჩემპიონები - 420 გ;
- ქათმის ფილე - 220 გ;
- ხახვი - 145 გ;
- ყველი მძიმე - 155 გ;
- მცენარეული ზეთი - 45 მლ;
- სანელებლები - გემოვნებით.
სოუსით:
- სახლში დამზადებული კარაქი - 25 გ;
- ფქვილი -10 გ;
- რძე - 205 მლ;
- nutmeg ადგილზე თხილის - pinch.
მომზადება
პირველი, მოდით მოამზადოს სოუსი: ჭიქა multivarker, დნება კარაქი, არჩევის "ცხელი" რეჟიმში. შემდეგ დაასხით ფქვილი და ნაზად აურიეთ ყველაფერი. მოწყობილობის გამორთვა, რძეში და შეურიეთ მასა, აღვივებს, სანამ სქელი. ბოლოს და ბოლოს, ჩააგდოს pinch of nutmeg. მზა სოუსია დაასხით სუფთა პიიოქსი და მაგარი.
ჩვენ ვსვავ ჭიქა multivark, wipe ეს მშრალი და დაასხით მცენარეული ზეთი. Champignons დამუშავებული, დაჭრილი შევიდა თხელი ფირფიტები, და chop ხახვი. ფილე მოხარშული და იშლება ბოჭკოებად. ახლა კი სოკოში "ჟარკეს" 10 წუთის განმავლობაში დაასხით და შემდეგ დავამატოთ ხახვი და ყავისფერი. ამის შემდეგ, ჩააგდოს ქათმის ფილე და საზ სანამ ხმის სიგნალი. დავამატოთ მარილი გემოვნებით, დავასხათ სოუსი, გაჟღენთილია კოვზი ზედაპირზე და გახეხილი ყველით. ჩვენ 20 წუთით ვაკეთებთ "საცხობი" და მზა ჯულიენს ემსახურებით ცხელ ფორმაში.
როგორ გააკეთოს julien ქათამი და სოკო buns?
შემადგენლობა:
- მზა buns - 5 ცალი.
- ხახვი - 45 გ;
- ხელთაა სოკო - 125 გ;
- ქათმის ხორცი - 110 გ;
- კრემი - 105 მლ;
- ფქვილი - 25 გ;
- ყველი - 155 გ;
- რძე - 2 სტადიის. კოვზები;
- სეზამის თესლი - 1 სტადიის. კოვზი;
- გამყარებაში ახალი - გაფორმება;
- მარილი იოდირებული - გემოვნებით.
მომზადება
ბაყაყებზე, ყურადღებით გაჭრა ვერტიკზე და აიღეთ კრაბი. ხახვი გაწმენდილია და melenko cut, და სოკო დამუშავებული და დაჭრილი ფირფიტები. ქათმის ხორცი წინასწარ მოვხარშოთ, შემდეგ კი მაგარი და დაიშალა ბოჭკოვანი. მომზადებული ბოსტნეული browned in frying პან მეტი ცხელი მცენარეული ზეთი, სანამ რბილი. შემდეგ დაამატეთ ხორცი და fry რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ასხამს გემოვნებით. შემდეგი, ნაზად დაასხით კრემი, დაასხით ფქვილი და mix. შეავსეთ მოხარშული ხსნარი და გახეხილი ყველით. შეამციროთ მხარეები რძითა და sprinkle ერთად სეზამის თესლი. კვერცხი წაიღეთ ტემპერატურაზე 180 გრადუსზე წუთში 5.