ჰენბაოს ქათამი ჩინეთის სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძებია, რომელიც კლასიკური კერძია, რომელიც დასავლეთ ჩინეთის პროვინცია სიჩუანის (შესაძლოა რუსული ორთოგრაფიული "გონგ-ბაო") წარმოშობითაა, რადგან ჩინელი სიტყვიდან ორი პერსონაჟი ინგლისურ ქანგბაო ქოქოსშია). კერძი აქვს ნათელი და მკვეთრი გემო, ეს არის Szechwan ტრადიციული საკვები კულტურის მახასიათებელი თვისება.
გონგბაოს სამზარეულოში რეცეპტების გამოგონების ავტორია ავტორია დენო ბაოშენი, შანდოგონის პროვინციის მაღალჩინოსანი, რომელიც ცხოვრობდა ჩინგ დინასტიის დროს. ეს ნიჭიერი ადამიანი cooking საკვები გამოიგონა საზ ქათამი ერთად არაქისი. როდესაც დინ ბაოჰენი მსახურობდა გუბერნატორსა და მაშინ სიჩუანის პროვინციაში გუბერნატორს, მან შეცვალა მისი საყვარელი კერძი გემო, ოდნავ შეცვალა სიჩუანის საკვები ჩვევები, გახადა უფრო ნათელი და მკვეთრი. დღესდღეობით, ქათმის გონგბოოს მშვენიერი კერძი მთელს მსოფლიოში პოპულარულია, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა რეგიონებში და ქვეყნებში, ორიგინალური რეცეპტი რეინტეგრირებულია და მომზადებულია ადგილობრივი მეთოდებისა და პროდუქტების გამოყენებით.
განბაოს ქათამი მზადდება შემწვარი ქათმის ფილეებისაგან არაქისის და წითელი ცხელი წიწაკისგან. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა თხილი, ძალიან, ეს იქნება გემრიელი.
როგორ საზ gungbao - ქათამი ერთად არაქისი და ბოსტნეული ჩინურ?
ჩვენ შევეცადეთ მოვძებნოთ მარტივი რეცეპტი და მოერგოს მას ჩვენი პირობები და ჩვეულებრივი პროდუქცია.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე (ხორცის მკერდისა და ბარძაყისგან) - დაახლოებით 500 გ;
- შემწვარი კარგად კალცირებული არაქისი - დაახლოებით 100 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- Ginger სუფთა - 1 პატარა ხერხემლის;
- ტკბილი წიწაკა - 1-2 ცალი. (უკეთესი მუქი მწვანე, მაგრამ შეგიძლიათ ყვითელი, ნარინჯისფერი ან წითელი);
- ცხელი წითელი წიწაკა;
- ადგილზე ქინძი;
- სიმინდის სახამებელი - 2 tablespoons;
- ხარისხის სოიოს სოუსი - 4 tablespoons;
- შაქრის ბრინჯი ღვინო ან სარინი - 2 tablespoons;
- შაქარი ყავისფერი - 1 სტადიის.
- სეზამის ზეთი;
- არაქისის კარაქი ან სხვა ბოსტნეული ან ქათმის ცხიმი ინვერსიული;
- მწვანეთა გაფორმება (ქინძი, ოხრახუში, რეჰანი, ლემონგრასი).
მომზადება
პირველ რიგში, ჩვენ ხორცს დავსხდებით. ქათმის ფილე უნდა მოჭრილიყო პატარა კუბურები ან მართკუთხა კუბურები (ალტერნატივა, მოკლე ზოლები).
ჩვენ წამოაყენეთ ხორცის კონტეინერი, რომელიც განკუთვნილია მოცულობისთვის, დაამატეთ 1 სტაფილო. კოვზი სახამებელი, 2 სტადიის. კოვზი სოუსით და ბრინჯის ღვინო. ზედმეტად აურიეთ და გაგზავნეთ გრილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 2 საათის განმავლობაში.
მომზადება სოუსით. შეურიეთ დარჩენილი სახამებელი, სოიოს სოუსი , ყავისფერი შაქარი, სეზამის ზეთი. ჩვენ დავამატებთ 2-3 ქ. კოვზები წყალი.
Ginger რუბლს შეადგენს grater, chop წიწაკა (თუ ეს სუფთა), გაანადგურა დაამატოთ ასე, ჩვენ გავყიდეთ ნიორი. ეს ყველაფერი სავსეა სოუსით და მოდით გავაქტიუროთ, შემდეგ დაძაბულობა.
მზარეული wok ან ღრმა frying პან. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი პატარა ბანებით, ცალი არ უნდა იყოს დაბზარული ან უფრო დიდი ხსნადი. სითბოს ნავთობისა და ფრაის ქათმის ცალი საშუალო მაღალი სითბოს, ხშირად აღვივებს ერთად შოველ და შერყევისკენ frying პან, დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი შევიდა მოკლე ზოლები. Fry ყველა ერთად კიდევ 3-5 წუთი, გარდამტეხი spatula.
ჩვენ დავამატებთ ცალკე წინასწარ კარგად calcined peanut და სოუსით. ჩვენ ყველანი ერთად ვხდებით სუსტ ცეცხლზე, შერევით. ჩვენ ამას ვაქცევთ კარამელიზაციის ეტაპზე: ეს არის ის, როდესაც ხორცი იწყებს ოდნავ ბრწყინავს და ლამაზი და ღრმა ოქროსფერი ყავისფერი ტომის იძენს (არ გამოტოვოთ ეს მომენტი, სხვაგვარად დამწვრობა, ეს უგემოვნო და წარუმატებელი იქნება).
ჩვენ მოვამზადეთ მომზადებული ქათმის გონგბოო საერთო კერძი ან ნახევრად კონტეინერში. ლიმონის ან ცაცხვის ყველა წვენით შეგიძლიათ დაასხით. ჩვენ ვაშენებთ გამწვანებას. ცალკე, ემსახურება მოხარშული ბრინჯი, შეგიძლიათ ბრინჯი noodles. ასევე კარგია პური-აზიური რეგიონის ბოსტნეული (სალათები), ხილის, ბრინჯის ღვინო, მუქი ლუდი და / ან ძლიერი ავთენტიკური სასმელების კერძები.