ტრადიციული კერძების მსგავსად, ხარჩოს აქვს უამრავი ვარიაცია, რაც დამოკიდებულია იმ რეგიონში, სადაც კერძი მზადდება. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეული ვარიანტები განსხვავდება სანელებლებისა და სხვა დანამატების შემადგენლობაში, პრაქტიკაში ბაზა იგივე რჩება: ხახვი, ხორცი, ბრინჯი, ჰოპები-მზელი და ქინძი. ჩვენ ვიმსჯელებთ ცხვრის სუპიდან რეცეპტის სხვადასხვა ვარიაციით.
რეცეპტი ცხვრის ხახჩო წვნიანი
ქართული კერძი კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია ტყემალი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ავთენტური ხარკის სრული არომატის მიღწევა. Ткаемали შესაძლებელია ყიდვა ან მომზადება საკუთარი ვარიანტები გაწმენდილი ქლიავი და სანელებლები.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 840 გ;
- ბრინჯი - 55 გ;
- პომიდორი - 430 გ;
- ხახვი - 165 გ;
- ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
- ტყემალი - 45 გ;
- მრგვალი cilantro.
მომზადება
ყურძო-კაზანკის საუკეთესო კერძები, რომელიც უზრუნველყოფს გათბობისა და სითბოს შეკავების ერთგვაროვნებას, კერძით გამდიდრების მიზნით.
განათავსეთ ბატკნის ცხვრის ცალკე თასი, პერიოდულად მოხსნის ხმაურის ზედაპირს და მომდევნო სანთურაზე ყაზანოთი ცხელი ზეთით და შეინახეთ მასში ხახვიანი სმირებით. დაამატეთ ნიორი ხახვი.
მიუხედავად იმისა, რომ ხახვი არის steamed, blanch პომიდორი და სცემეს მათ ბლენდერში შევიდა სოუსით.
შეურიეთ შემწვარი ხახვი ერთად ხორცის დაჭრილი შევიდა ცალი, დაასხით ტომატის სოუსით და tkemali, შემდეგ შერევით, დაასხით კარგად გარეცხილი ბრინჯი და დაასხით ყველა ბულიონი. მზარეული წვნიანი ხარკოვიდან ქართულად, სანამ ბრინჯი მზად არის, და ემსახურება ადრე, დავამატებთ დაჭრილი ქინძით.
Lamb chowder წვნიანი - კლასიკური რეცეპტი
საქართველოს ერთ ნაწილში ისინი შედიან ტყემალის კლასიკური ვერსიით კომპოზიციაში, მეორე კი ამბობენ, რომ ჭეშმარიტი ხარკო კაკლისა და ჰოპების გარეშე - წარმოუდგენელია. ჩვენ გირჩევთ, რომ შეეცადოთ ორივე რეცეპტი და უპირატესობა მიანიჭოთ თქვენს გემოვნებას.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 620 გ;
- სათბურის სოუსი - 165 გ;
- hops-suneli - 10 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ხახვი - 115 გ;
- კაკალი - 115 გ;
- ბრინჯი - 175 გ;
- ცხელი წიწაკა, ქინძი - გემოვნებით.
მომზადება
სანამ საზ გემრიელი ცხვრის სუპიდან ხბოს, გაყავით ხორცი და ცალი ფილმების გაშლა. დაიყოს ცხვრის თანაბარი ნაჭრები, დაასხით წყალი და დატოვონ საზ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ამ დროს, მიიღე სხვა კომპონენტები. Rinse ბრინჯი, სცემეს კაკალი შევიდა ფქვილი და შემდეგ დაამატოთ როგორც ბრინჯი და კაკალი ბულიონი. სეზონი ჰოპ-სანილის სუპი და სოუსი (ან ტყემალი), ნიორი ამოიღე და დატოვონ, სანამ ბრინჯი მზად არის. დასრულებული წვნიანი შეავსებს ცხელი წიწაკისა და კილანტრონით.
ასეთი ცხვრის წვნიანი შეიძლება გაკეთდეს multivariate. პირველ რიგში, დატოვე ძროხის დამზადებული შესაბამისი რეჟიმი საათში და ნახევარი, შემდეგ დაამატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები მას და მოდით boil კიდევ 40 წუთი.
როგორ საზ წვნიანი ხარკო საწყისი ცხვრის?
სინათლის მჟავიანობის ნაცვლად, ტყემალის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი დამსხვრეული ქლიავი წვნიანით. ეს ნაკლებად გემრიელი აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 630 გ;
- ხახვი - 170 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- პომიდორი - 115 გ;
- ქლიავი - 65 გ;
- ბრინჯი - 55 გ;
- მრგვალი cilantro.
მომზადება
სანამ წვნიანი ხარკოვისგან ცხვრს გააკეთებ, ბოთლი რომ გაატაროთ რამდენიმე საათში, არ ავიწყდება ზედაპირიდან ხმაურის ამოღება. 1.5-2 საათის შემდეგ, ხორცი შეიძლება ამოღებულ იქნეს, დაიშალა პატარა ნაჭრებად, ბრუნდებიან ბოთლში და დაამატეთ სრულიად გარეცხილი ბრინჯი. ნუ დაგავიწყდებათ სანელებლები, დაასხით კარგი pinch მარილი და ცოტა ცხელი წიწაკა.
ცალკე ფრაის დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ ეს ნიორი და ნაჭრები ქლიავი და ბოლოს ბოლოს - პიურე ახალი პომიდორი. ჩაასხით შემწვარი სოუსით წვნიანში და დატოვონ საზრიანი, სანამ ბრინჯი მზად არის. მზა ჰურჯოს შემდეგ დამატებით სუფთა ქინძია და 15 წუთის განმავლობაში ხანძრის შვებულებისგან ამოღების შემდეგ.