ზეითუნის ზეთიდან 190 ° C -მდე გათბობით, რის შედეგადაც თქვენ გაქვთ რისკი. ისინი შეიძლება გახდეს არა მხოლოდ მწვავე, არამედ საზიანოც.
ნება მომეცით დაიწყოს, რომ ზეითუნის ზეთი მშვენიერია.
ძალიან გემრიელია.
გემრიელი - ეს არ ნიშნავს იმას, რომ კოვზი უნდა შეჭამოს.
მას აქვს ლამაზი ფერი.
ზეითუნის ზეთი უფრო სასარგებლოა გულისთვის, ვიდრე ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი.
ორგანიზაცია შვიდი ქვეყნების შესწავლა (SCS) გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის დიეტის განვითარებაში ეხმარება. SCS კვლევის შედეგებმა აჩვენა, რომ სიკვდილის რაოდენობა შემცირდა დაავადებული ცხიმების მიღებით, რომლებიც შეიცავს ზეითუნის ზეთი ნაკლებად საზიანო გულის ფუნქციას.
აქედან გამომდინარე, სხვა ზეთების იგნორირება, ხალხმა ყველაფერი დაიწყო ოლივის ზეთით.
ეს არის იდეალური შევსება vinaigrette.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ზეითუნის ზეთი თითქმის ნებისმიერი კერძი, რითაც საბოლოო შეხება მის მომზადებაში.
ლიმონის ტორტი ხდება პიკანტური ზეითუნის ზეთი. იგივე არომატული ეფექტი უფრო რთულია, ვიდრე ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი.
ზოგადად, ზეთისხილისა და მზესუმზირის ზეთები მარადიული კონკურენტებია.
მაგრამ ხრიკი ის არის, რომ არ უნდა გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი სამზარეულო აბსოლუტურად ყველა კერძები.
სხვა ზეთებთან შედარებით, ზეთისხას აქვს საკმაოდ დაბალი კვამლის ბარიერი - 160-190 ° C.
კვამლის ბარიერი არის ტემპერატურა, რომლის დროსაც ნავთობი იწყებს კვამლს და შემდეგ წვავს. ეს გიჟი, არა? ეს იმას ნიშნავს, რომ ეს უფრო შესაფერისია სოუზისა და სახვევებისთვის.
თუ მწვავე ზეთი აღემატება კვამლის ზღურბლს, არ ჭამს მასზე საკვები.
არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი უგემოვნო იქნება, მაგრამ რაც მთავარია - თქვენი სხეულისთვის საზიანოა. როდესაც ნავთობი იწყებს კვამლს ან აღწევს ბარიერს, მისი თვისებები იცვლება. ჟანგვის დროს ნავთობი კარგავს ანტიოქსიდანტებს და მასში შეიქმნება კანცეროგენული თავისუფალი რადიკალები. საშინელი, არა?
ამიტომ, მიიღოს წესი არ fry in ზეითუნის ზეთი.
სურსათის უმეტესობის მომზადებისთვის აუცილებელია სითბოს მკურნალობა. შემწვარი ხორცის არსი არის კონკრეტული ფერისა და კარამელიზაციის ნაჭერი, რაც მხოლოდ მაღალ ტემპერატურაზე შეიძლება გაკეთდეს. თუ თქვენ ცდილობენ ფრაის ხორცის ზეითუნის ზეთი, იგი მოწევა ადრე, ვიდრე ცალი არის შემწვარი. თუ ნედლი ბოსტნეული იმავე ზეთი, მაშინ 220 ° C, ის უნახავს, და კერძი აღმოჩნდება მწარე და სავსე carcinogens.
აქ არის რამდენიმე მაგალითი, სადაც არ უნდა იქნას გამოყენებული ზეითუნის ზეთი:
1. როდესაც სტეიკის შემწვარი:
2. ან თევზი:
შეაფასეთ სრულყოფილი ოქროს ქერქი! ეს თევზი არ იყო მოხარშული ზეითუნის ზეთი.
3. ან ღორის:
არ აქვს მნიშვნელობა, თუ ცხიმიანი ღორის ან სატენდერო ზოლია - აქ ზეთისხილის ზეთი არ არის თქვენი თანაშემწე.
4. ან ცხვრის:
ზეითუნის ზეთის წვეთი, დასასრულის დასასრული დასძინა, რომ კერძი ჩავარდება.
5. ან კოტეჯები ბურგერები:
6. ქათმის შემწვარი
თუ გაცივებთ ქათმის 230 ° C, ქერქი აღმოჩნდება გასაოცარია- crispy! მაგრამ არა ზეითუნის ზეთი!
7. ან ბოსტნეული:
შეგიძლიათ ცხიმოვანი ბოსტნეული ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ტემპერატურა არ უნდა იყოს 200 ° C- ზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცალი გახდება მწარე ყინვები.
8. ნებისმიერი კერძი, რომელიც დამზადებულია კაფრანში:
კაზანები განკუთვნილია სამზარეულოთი მაღალი ტემპერატურაზე. ეს ძალიან სწრაფია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მაგარია. მაგრამ არც ისე მაგარი, თუ გამოიყენებთ ზეითუნის ზეთი.
9. ან ჩვეულებრივი frying პან:
სწრაფი Fry საკვები შეიძლება იყოს მხოლოდ მაღალი ტემპერატურა.
10. ღრმა შემწვარი კერძების მომზადებისას:
თითების მატყუარა! არ მოამზადოთ ღრმა შემწვარი კერძები ზეითუნის ზეთში.
11. საფრანგეთის კარტოფილი, მაგალითად:
ოდესმე გსმენიათ საფრანგეთის კარტოფილი ზეთისხილის ზეთით მოხარშული? არც ჩვენ.
12. ჩხირები:
სხვათა შორის, fritter არის კულინარული პროდუქტი შემწვარი თხევადი ცომი ერთად ჩაყრა (ხილი, ბოსტნეული, ხორცი, ზღვის პროდუქტები).
13. რომელი ნავთობი გამოიყენოს? პასუხი: ნავთობის მაღალი კვამლის ბარიერი, მაგალითად, canola.
Canola - შესანიშნავი ალტერნატივა ზეითუნის ზეთი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც frying მაღალი სითბო. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების დაბალი შემცველობა ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადების რისკს. ზეთისხილის ზეთისგან განსხვავებით, კანოლა შეიძლება 250 ° C -მდე მწვავე იყოს, ხოლო მისი ბუნებრივი გემოვნება ინახება. თხილის ზეთი და თესლის ზეთი ასევე აქვს მაღალი კვამლი ბარიერი, მაგრამ არ შეიძლება მათი გემოვნება.