დღეს ჩვენ ვთავაზობთ მომზადებას კერძი, რომ თქვენ აუცილებლად არ გააკეთებს ყოველდღე, მაგრამ დღესასწაული რომ დარწმუნებული ვარ. და დავამზადებთ შეუდარებელ, გამომცხვარი ღუმელში.
ენა ცხიმიანი და ყველით ღუმელში
შემადგენლობა:
- ღორის ენა - 2 ცალი.
- სოკო chanterelle - 600 გ;
- მძიმე ყველი - 220 გ;
- ცხიმიანი კრემი - 220 მლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- მზესუმზირის ზეთი - 30-40 მლ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
ჩვენ ყურადღებით გავწმინდეთ ენები და გაახარეთ ისინი უკვე მდუღარე წყალში გაზქურის ფირფიტაზე. შემდეგი, ლამაზი salting ყველაფერი და მომენტში მდუღარე მზარეული შინაარსი პან მინიმუმ 3.5 საათის განმავლობაში. ჩვენ ენებს გაგვაჩინოთ წყალი წყალში, სადაც ისინი შთანთქა, შემდეგ კი მივიღებთ და გაწმენდს ზედაპირს დამცავი ფილმისგან. ორივე ენა ამოჭრილია ორი გრძივი ნაწილში და თითოეული მათგანი თხელი ნაჭრებით დაჭრილია, რომლებიც შემდეგ სითბოს მდგრადი ფორმით გადადიან.
ახალი, გარეცხილი chanterelles ჩვენ შეწყვიტა ფეხები, და დააყენა ქუდები ღრმა frying პან ერთად მზესუმზირის ზეთი მდუღარე იგი. მოაცილეთ მათ პატარა მარილი და ცომი სანამ ოქროს. შემდეგ ჩვენ ამოიღეთ სოკო საწყისი frying პან დახმარებით ხმაური ისე, რომ ნავთობის რჩება მას, და ჩვენ განათავსებს chanterelles თავზე crushed Tongues. დანარჩენი ნავთობის frying პან fry სანამ ოქროს გახეხილი სტაფილო ერთად წვრილად დაჭრილი ხახვი და იგივე ხმაური ჩვენ გადატანა ბოსტნეული შევიდა MOLD. უშუალოდ თასის ნატეხთან ერთად თხელი ნაჭერი რცხვენია, შეურიეთ და დავასხით ყველაფერს, რომელიც დამზადებულია კერძებში, და შემდეგ დავამატებთ 185 გრადუსს და დავამტვრეთ ჩვენი 25 წუთი.
ენის გამომცხვარი კარტოფილი და ყველი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 ცალი;
- კარტოფილი - 800 გ;
- სუფთა ცხიმი - 100 გ;
- მაიონეზი (67%) - 80 მლ;
- არაჟანი (20%) - 120 მლ;
- ყველი ("რუსული") - 150 გ;
- სამზარეულო მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
პირველი შემოთავაზებული რეცეპტის პრინციპის მიხედვით, ჩვენ მოვხარით ენა და ამოიღეთ კანი მას შემდეგ, რაც მთლიანად დამონტაჟებულია. შემდეგ მოჭრილი მას 2-3 მილიმეტრიანი ნაჭრები და მოაწყოს ისინი მომზადებული ღრმა ფორმით. იმავე ზომის და ფორმისგან, წაისვით კენკროვან კარტოფილის ტუბერებზე, მაგრამ სანამ განათავსებთ მას, პირველ რიგში განათავსეთ პატარა კუბურები დაჭრილი ახალი ცხიმი, შემდეგ კი - კარტოფილი.
მცირე ღრმა თასი, დააკმაყოფილებს ცხიმოვანი მაიონეზი მსუბუქად არაჟანი. ჩვენ ერთმანეთს დავრევით და დავამატებთ ამ დელიკატურ ნარევი ჩვენს კერძით. ახლა ყველაფერს ვაგროვებთ ყველა ღია ზედაპირს გახეხილი "რუსული" ყველით, რომელიც გახეხილია საშუალოდ გრეით და ფორმის ცენტრში 190 გრადუსიანი ღუმელით მოათავსეთ ფორმის და სადღაც 50-55 წუთში მზადდება ჩვენი ბრწყინვალე კერძი.