Braised venison

ვენერიონი იშვიათი სტუმარია ჩვენი მაგიდაზე, რაც ძალიან სამწუხაროა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საოცარი ხორცი ძალზე მდიდარია ცილებისა და იმავე დაბალი კალორიით, მარჯვენა სამზარეულოთი კი გაიმარჯვებს ყველაზე უფრო დამახასიათებელ ჭაბურღილებზე.

როგორ უნდა იცოდეთ, როგორ უნდა იცოდეთ, რადგან ხორცი, ყველა თავისი სათნოებით, აქვს საკმაოდ მკაფიო სუნი და მცირე სიმშრალე, ასე რომ, გამოცდილი მონადირეები ჩვეულებრივ ამზადებენ თამაშის ხორცს ღვინოში ან ძმებში, შემდეგ კი იყენებენ ცხოველურ ან მცენარეულ ცხიმებს.

ღორის ხორცი

ჭუჭყიანი ჭიქის კლასიკური სამზარეულო არის stew. ზოგადად, თამაში ragout უკვე დიდი ხანია ცნობილია თავისი გემოვნების და თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გასინჯვა ასეთი გემრიელი კერძი ჩვენს დროს - არ გამოტოვოთ ეს.

შემადგენლობა:

• venison - 1 კგ;
• კარაქი - 100 გ;
• არაჟანი - 200 გ;
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

სოუსით:

• ფქვილი - 20 გ;
• ბულიონი ან წყალი - 300 მლ;
• ლიგონბერი - 50 გ;
• არაჟანი - 2 სტადიის. კოვზები.

მომზადება

ხორცის სათანადოდ და გაწმენდილი ფილმები, საჭიროების შემთხვევაში, soak, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, სეზონი და Fry in კარაქი სანამ იგი grabs. შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით მომავალი ragout ერთად არაჟანი და simmer ქვეშ სახურავი 30-45 წუთი, დამოკიდებულია rigidity ხორცის თავად. როდესაც შაქრის ნაყოფი მზად არის, მზადდება კერძით და ემზადება სოუსით, რომელიც მზადდება შემდეგ: მოხარშული ფქვილი გახეხილია ბულით, დაამატეთ ცოტა დამსხვრეული კენკროვანი და ნაღების ნაღების სუნი, ყველაფერს წვრილად წვრილად და ემსახურება გრავიის ნავში.

რეცეპტი stewed venison სოკოთი

ეს არის ტრადიციული სანადირო რეცეპტი, რომელსაც აქვს სპეციალური ფიქსაცია ნამდვილი ტყის სოკოების გამო.

შემადგენლობა:

• venison - 2 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი.
• კაპეები - 50 გ;
• ცხიმი - 100 გ;
• კარაქი - 60 გ;
• თეთრი ღვინო - 1 ​​ცალი;
• ხმელი თეთრი სოკო - 100 გ;
• წყალი - 2 სტადიის.

მომზადება

ჩვენ სცემეს reindeer რომ არბილებენ მას, დაიძაბება ნახევარი ცხიმი ან ცხიმი და fry in ნარევი კარაქი და ცხიმი ერთად დამატებით დიდი დაჭრილი ხახვი და capers. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე ხდება, აუცილებელია სოკოს და ღვინის დამატება venison, მარილი, წიწაკა და simmer დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში, სანამ რბილი.

ემსახურეთ ბოსტნეულს და მარწყვის სოუსს.

Braised venison კარტოფილით

ჭუჭყიანი კერძების გატარება უფრო მეტად საზიანოა, ისინი გაცილებით მეტია, ვიდრე კარტოფილი უფრო კალორიური თანამგზავრებისა.

შემადგენლობა:

• venison - 1 კგ;
• ფქვილი - ¼ ქ.
• კარაქი - 100 გ;
• პომიდორი საკუთარი წვენით - 1 ქვა;
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• სტაფილო - 4 ცალი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• ძროხის ბულიონი - 500 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• წიწაკა - 1 სტადიის. კოვზი;
• ოხრახუში - 1 bunch;
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება

ჭარხტის ჩაქრობის დაწყებამდე უნდა დაიბანოთ და ამოიღონ წილი. ამის შემდეგ, თუ სასურველი, ჩვენ შეარჩიო ხორცის რამდენიმე ჭიქა წითელი ღვინო.

სქელ-კედელზე მომუშავე ჭურჭელში, ჩვენ ვიწვით დიდი ხახვიანი რგოლები, სტაფილო და კარტოფილის კუბურები, როდესაც ბოსტნეული რბილია, დაამატეთ reindeer, ნიორი და სანელებლები და fry სანამ ხორცის მარცვალი ოქროს ქერქი. როგორც კი ეს მოხდება - დავასხათ ფქვილი ხორცის ბაზაზე, გაივლის და შეავსეთ იგი ბულიონით. მომდევნო კერძი, დაჭრილი პომიდორი, ტყავი და დაჭრილი ნიორი არ იგზავნება.

კერძი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში ჩაცხრილდება, მაგრამ, როგორც წესი, სამზარეულო დრო შეიძლება 5 საათს გადააჭარბოს, ასე რომ, თუ ცოტა ხნის მანძილზე ცოტა ხნის განმავლობაში მოამზადე საკვების მომზადება, მაშინ არ გამოგრჩეთ შანსი, რომ ეს რეცეპტის მიხედვით სათანადო ტენდერი მოხდეს.

კარტოფილით გახეხილი ხორცი წითელი ღვინის მინისაა. Bon appetit!