Mititeli - ძალიან გემრიელი და ძალიან პოპულარულია ხორცის კერძი მოლდავეთის და რუმინეთის კულინარიულ ტრადიციებში. ისინი თითქოს პატარა ძეხვების გარეშე არიან. არსებობს ლეგენდა, რომ ერთ-ერთი მოლდოვის zucchinias- ის მფლობელი ამ კერძით გამოვიდა, სადაც შემწვარი ძეხვი და ღვინო მსახურობდა. ასე რომ, რატომღაც, დიდი შემოდინება ვიზიტორთა, ამ ingenious მზარეული მოულოდნელად აღმოაჩინა, რომ ნაწლავები მიღების ძეხვეული გაიქცა out - ჩვენ გვქონდა ამუშავება შემწვარი ძეხვეული გარეშე shell. და იქნებ ასე არ იყო ყველაფერი ...
როგორ საზ შეღებვა?
კლასიკური მოლდოვის ტკიპები მზადდება წვრილად დაჭრილი ხორციდან ან ძროხის ხორციდან, ზოგჯერ ცხიმიანი ღორის ან ცხიმის გარდა (სხვა ხორცი არ გამოიყენება ამ კერძით), ბულიონი (ან წყალი), ნიორი, ნიადაგის შავი და წითელი წიწაკა, და მარილი. Fry შეტანა on grate გრილი (გრილი brazier ტიპის). პრეპარატის სხვა ვარიანტები შესაძლებელია: ღუმელში შეიძლება გაჟღენთილი ღუმელში (ფურცლოვანი ან საცხობი ფურცელი) ან ფენში ფრიდი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, მადლობა უფრო გემრიელია. მაგიდაზე, მეტიკოსები ემსახურებიან ცხელი, ლამაზად საუცხოო და შემწვარი. ამ შესანიშნავი კერძით შეგიძლიათ ემსახუროთ hominy, ახალგაზრდა ჩაისხურული მწვანე ლობიო ან მოხარშული (დაკონსერვებული) მწვანე ბარდა, პიკელ გოგოშარა, სხვა მწნილის და მარინადები, ბოსტნეულის ჩანგალი ან მუსკაკა, მარტივი ბოსტნეულის სალათები კიტრი, პომიდორი, ხახვი და ტკბილი წიწაკა. რა თქმა უნდა, შეუდარებელი მოლდოვის ღვინო ემსახურება ტკებს, სასურველია წითელი სასადილო ოთახი, საუკეთესოა სახლში დამზადებული ღვინო. თქვენ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, და რაკიუს წარუდგინოს ან გააცინოს (მოლდოვის კონიაკი ან კონიაკი).
Miteti: რეცეპტი კლასიკური
შემადგენლობა:
- 0.8-1 კგ საქონლის ხორცი (ან, უკეთესი, ხბოს) ხორცი;
- გრამი 30 ღორის ბეკონი ან ცხიმოვანი ღორის - არა უმეტეს 100 გ;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- წიწაკა შავი და წითელი;
- 4-5 tablespoons წყალი;
- მწვანილი ნიახური ან საყვარელი;
- მარილი.
უმჯობესია, რომ 2/3 ძროხის ხორცი არის პირველი კლასის და დანარჩენი - ერთად shank ან კისრის, სადაც უფრო უხეში შემაერთებელი ქსოვილის.
მომზადება:
როგორ საზ შეღებვა? პირველი საქონლის ხორცი უნდა გაირეცხოს, გამხმარი სუფთა თეთრეულის ხელებით, გათავისუფლდეს ფილმებიდან და თხრილებიდან 50 გრამიანი ნაჭერით, ოდნავ დავამატოთ ხორცი, განათავსეთ ღრმა მინანქარი ან თიხის თასი და დაფარავს სახურავს. ხორცის თასი უნდა გაიმართოს ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში და შემდეგ კარგი იქნება, რომ მშვიდი ადგილას (კარგად, ან ოდნავ ნაკლები) დარჩეს. მომზადებული ამ გზით ხორცის უნდა გაიაროს ხორცის grinder დიდი nozzle. შემდეგ შეცვალეთ nozzle პატარა და მოდით გაიაროს ხორცის grinder ცხიმის ან ღორის, ასევე ნიორი. დაამატეთ ახლად დაფქული წიწაკა (შავი და წითელი) და ცივი წყალი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა მშრალი სანელებლები (ბაზილიკი, thyme, ქონდარი, oregano) - ეს არის გემოვნების საკითხი. ყურადღებით დავამატებთ ნაქსოვ ხელებს და სცემეს მაგიდაზე. მოაშოროთ 3-4 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას, შემდეგ კი საბოლოოდ, ძეხვი ჩამოყალიბებულია ხელებისგან (სავარაუდო ზომა: 8 სმ სიგრძე, დიამეტრის 2 სმ). თუ არ გინდა, რომ ყველა ფსკერი გაათბო, თხელი ფირფიტებისა და მაღაზიისთვის მაცივარში შეგიძლიათ შეინახოთ.
როგორ ფრაის შეტანა?
ტრადიციულად წითელი წიფელი ან საცხობი. კლასიკური შეტევის მომზადება, წითელი ცხელი ხბოს ლობიო ან ბეწვის საპოხი. თუ გამომცხვარი ღუმელში, მაშინ lattice ჩვენ დააყენა პან (შეგიძლიათ დაასხით წყალი შევიდა - მაშინ mitites აღმოჩნდება juicier). საცხობი ან შემწვარი Miteti პროცესში ნაზად შეიყვანეთ ერთგვაროვანი შემწვარი და მიიღოთ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი. ძროხის მზა ფილე მზადდება მწვანეთაგან. ცალკე ვმსახურობთ ქმარს სოუსით (ნიორი, მარილისა და მზესუმზირის ზეთით) ან ცხელი ნიორი-ტომატის სოუსით. შეგიძლიათ შეამჩნიოთ MITITIE- ს ცრემლი და ხბოს ნარევი, ასევე გემრიელი.