სიტყვა "არაჟანი" მოდის ზმნის სვეტის სლავური პასიური მონაწილეობიდან (შეაგროვა, აღება) და სიტყვასიტყვით ნიშნავს "რძისგან შეგროვებული". ეს ზუსტად ასახავს ამ ფერმენტული რძის პროდუქტის მომზადების უძველეს პროცესს: წარმოიქმნება არაჟანი, ჩვენი დიდი ბებიაქები, გაცილებით გაცივებული, მაგრამ უკვე გაცივებული რძე მაგარი ადგილია, როგორიცაა სარდაფში და დატოვა იქ ერთი დღე, შემდეგ კი ამოიღეს კრემი ზედაპირზე შეკერილი, ცოტაოდენი რძე (მჟავე რძე) და ღამით ცივში "სიარულისკენ" მიუშვით. და დილით აღმოჩნდა ტენდერი არაჟანი და შეგიძლიათ შეავსოთ ეს კომბოსტოს სუპი და დაამზადეთ კომბოსტო რულონები და დაასხით ბლინები. ზოგადად, არაჟანი, აღმოსავლეთ სლავური კულინარიული ტრადიციის ყველაზე პოპულარული სოუსია. იგი ემსახურება პირველი კერძები (ბორში, წვნიანი) და მეორე კერძები (კომბოსტო რულონები), და desserts (ბლინები, fritters, ყველი ნამცხვრები). In არაჟანი გამომცხვარი თევზი და stew ხორცი, მისი გარდა ამისა მოამზადოს გემრიელი ნამცხვრები და სხვა pastries.
არაჟანიანი სარგებელი ქალებისათვის
ბევრმა ადამიანმა იცის, თუ რა სარგებელი აქვს არაჟანი მამაკაცებისთვის. როგორც წესი, ძლიერი სქესის ურჩია გამოიყენოს იგი თხილი და თაფლი. მაგრამ მინდა ვისაუბრო უფრო მეტი სარგებელი ამ მჟავე რძის პროდუქტის ქალებისთვის. არაჟანი , ფაქტობრივად, არა მხოლოდ რძის ცხიმის კონცენტრაციაა, არამედ ყველა ცხიმიანი ხსნადი ვიტამინები, რომლებიც შეიცავს რძეში. ერთ-ერთი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, კერძოდ ვიტამინი B4 ან choline, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს: აუცილებელია მომავალი დედებისათვის, ასევე ქალებისთვის, მხოლოდ ორსულობის დაგეგმვა, რადგან ეს ვიტამინი საჭიროა ბავშვის ტვინის სათანადო განვითარებისათვის. გაზრდის choline შემდეგნაირად და ახალგაზრდა ქალს გამოყენებით ზეპირი კონტრაცეპტივები, რათა თავიდან ავიცილოთ დეპრესია, რომ ეს ნარკოტიკების შეიძლება გამოიწვიოს.
ვიტამინების გარდა, არაჟანი შეიცავს მინერალებს, კერძოდ კალციუმს , რომელიც აუცილებელია ქალებისთვის, განსაკუთრებით მენოპაუზის დროს.
სახლის მიერ დამზადებული არაჟანი სარგებელი და ზიანი
ახლა არაჟანი, მაშინაც კი, ხელნაკეთი, მზადდება დახმარებით გამყოფი (სპეციალური ცენტრიფუგა, რომელიც ჰყოფს რძის ცხიმი - ან კრემი და დანარჩენი რძე), რომ აღარაფერი ვთქვათ, რომლებიც წარმოებული ქარხანა. ეს პროცესი არ არის (ალბათ, მხოლოდ სიჩქარე) განსხვავდება რძის ტრადიციული შენარჩუნებისგან. პრინციპი ერთნაირია - ცხიმის ფრაქციის გამოყოფა, რომელიც შემდგომში ხორცით გახეხილი რძითა და რქით (ხელნაკეთი ნაღების) ან პასკირებული, შემდეგ კი მიკროორგანიზმების სპეციალურ კულტურას (ქარხანას) გააცნო.
სამწუხაროდ, ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებელი არ შემოიფარგლება ამით, დაამატეთ მათი პროდუქტი იაფი გამხმარი რძე და ზოგჯერ ბოსტნეული ცხიმებიც, რაც ბუნებრივად აისახება მზა პროდუქტის ხარისხი ცუდი გზით. ამ თვალსაზრისით, სახლში დამზადებული ნაღები, უდავოდ, გაიმარჯვებს - სარგებელი ბუნებრივი პროდუქტი, ბევრად უფრო მაღალია, ვიდრე სუროგატი, რომელიც ზოგჯერ ცდილობენ მისცეს მას დაშორებით. თუმცა, თუ სახლში დამზადებული ნაღები არ არის პიკანტური, და, მაგალითად, შეიძინა ბაზარზე, უნდა იყოს 100% დარწმუნებული ხარისხის პროდუქტი (სხვა სიტყვებით, უმჯობესია იყიდოს ნატურალური არაჟანი ნაცნობი ადგილას), რადგან ამ რძის პროდუქტი სწრაფად გაფუჭდა და შეუძლია გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა. გარდა ამისა, ხელნაკეთი არაჟანი ჩვეულებრივ ძალიან ზეთოვანია, ზოგიერთ შემთხვევაში, ცხიმის შემცველობა 60% -მდე აღწევს, რაც ართულსკლეროზის, დიაბეტისა და წონის დაკვირვების მქონე ადამიანებისთვის ძალიან შესაფერისი პროდუქტია. სხვათა შორის, არაჟანითა თანმიმდევრულობა ხელს უწყობს ცხიმის შემცველობას - სისქის პროდუქტი, ფოთერი.
ზიანდება არაჟანი
მარილის მავნე თვისებები გამოწვეულია მაღალი ცხიმის შემცველობით და კალორიულ შემცველობაზე. თუმცა, თუ ამ პროდუქტის (10-14%) დაბალი შემცველობით გამოყენება (დღეში 2 tablespoons დღეში), შეგიძლიათ მიიღოთ ყველაფერის შეღავათიანი ნაყოფი და შეამცირონ ზიანი მისი გამოყენებისგან მინიმუმამდე.
არაფრის წონის დაკარგვისას არაჟანი?
არაჟანი ძალიან სასარგებლო პროდუქტია, მაგრამ ადამიანები, რომლებიც იცავენ დაბალი კალორიას დიეტაზე, კვლავ აუცილებელია მისი გამოყენების შეზღუდვა და რქების შემცველობა 15% -ზე მეტია.