ძალიან პოპულარულია კულინარიულ ტრადიციებში ბევრი ადამიანი, საკონდიტრო - ბაკლავა (ან ბაკლავა) - არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დამზადებულია puff საკონდიტრო ნაწარმის თხელი ფურცლებით, რომელიც შეიცავს სიმინდის სიროფის და ნიადაგის თხილის შევსებას. კაკალით ბაკლავა დამზადებულია არაბულ ქვეყნებში, თურქეთში, აზერბაიჯანში, ირანიდან, თურქმენეთში, უზბეკეთში. მთავარი ბაკლავა საგაზაფხულო შვებულების ნოვრუზში მენიუში შეუცვლელი ელემენტია.
კერძი ისტორიიდან
ზოგიერთი ისტორიული მტკიცებულების მიხედვით, ბაქლოას პირველი ნახსენები მე -15 საუკუნეშია. ის აცხადებს, რომ ბაკლავასთვის თხელი ცომი გამოსათვლელია ასურეთის კულინარიული ტრადიციებიდან. ერთ-ერთი ოსმალეთის სულთანის წიგნში არის სულთა ფათის დროისა და 1453 წლის აგვისტოს სასახლის სამზარეულოში "პაკლავას" პირველი შემთხვევა. სულმანა ბაკლავას თითქოს მომეწონა და მან ამ შესანიშნავი საკონცერტო დასასვენებლად დასასწრებად დაავალა. არსებობს კიდევ ერთი ვერსია, რომლის მიხედვითაც ძველ დროში თანამედროვე თურქეთის ტერიტორიაზე ჩამოყალიბებული სამზარეულო ბაკლავას ტრადიციები - უკვე VIII საუკუნეში. ე. და მხოლოდ მაშინ საბერძნეთის მეზღვაურები და ვაჭრები, რომლებმაც დააგემოვნეს გემრიელი გემრიელი ბაკლავა, ამ რეცეპტი მოიტანეს საბერძნეთში. ბერძნებმა თავიანთი გზებით გააუმჯობესეს რეცეპტი ბაკლავაზე, რათა შესაძლებელი გახადეს, რომ ის ძალიან თხელი ფურცლებზე გადაყოლოდა (თურქეთში, გამოყენებული იყო კოროზიის ცომი).
როგორ გავხადო ბაკლავა?
შემადგენლობა:
- 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი მაღალი კლასის;
- 1/2 ჭიქა მთელი რძე;
- 200 გრამი ბუნებრივი მდნარი კარაქი;
- ქათმის კვერცხი;
- კიდევ 1 გრამი;
- 20 გრამი დაჭრილი საფუარი;
- 200 გრამი კაკლის კერნელი;
- 1 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 80 გრამი თაფლი;
- ზაფრანა, კარდამონი, ვანილი, დარიჩინი - ცოტა ყველაფერი;
- ნახევარი ლიმონი;
- მარილის პინჩი.
მომზადება:
ასე რომ, აქ არის თურქეთის ბაკლავას ერთ-ერთი რეცეპტი.
- ჩვენ განქორწინების საფუარი, 1 კოვზი შაქარი, როგორც ბევრი ფქვილი და pinch მარილი ოდნავ warmed რძე.
- დავტოვოთ საკმეველი 20 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას.
- დავრგდებით კოვზიში თასში, დაამატეთ კვერცხი, ცოტა ზეთი და ცოტა - დარჩენილი (აუცილებლად sifted) ფქვილი.
- ცომი დავუმატებთ, სუფთა თეთრეულის ხელსახოცით დაფარავს და თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში დააყენეთ.
- მომზადება შევსება: კაკლის კაკლის უნდა გაანადგურა - მოდით გავლა ხორცის grinder (ან კაკალი), შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, chop დანა ხელით ან grind გამოყენებით კომბინაცია, მაგრამ არა ძალიან წვრილად.
- ჩვენ დავუმატებთ ადგილზე ნიგვზით შაქრის ფხვნილს, თაფლს, ლიმონის წვენსა და სანელებლებს.
- ჩვენ ვიმყოფებით 14-16 თხელი ნამცხვრების ცომიდან.
- ნავთობის ნავთობით (აუცილებელია ცხიმის ცხიმის საპოხი ზეთი), ქაღალდის ცომის მსხვილი ფურცლები ფენებშია, რომელიც მართკუთხა შედარებით ღრმა საცხობი უჯრაშია.
- პირველი 3 ნამცხვრები შევსების გარეშეა, ისევე, როგორც ბოლო 3 წლის განმავლობაში.
- დანარჩენი ნამცხვრები ყოველ 2, კარგად, ან მსგავსი წესრიგის ქვიშავენ.
- მოდით ბედნიერი ბაკლავა კვერცხის გულით, დაჭრილი ბრილიანტებით და ღუმელში 30-40 წუთი ღუმელში 180 ° C -ზე.
- მზადყოფნა განისაზღვრება რძიანი ჩრდილით და დამახასიათებელი სუნის სუნი.
- მზად ცხელი ბაკლავა უხვად დაასხით (ან გამოგრჩეთ ფუნჯით) დარჩენილი მდნარი კარაქი.
- განსაკუთრებით გემრიელი, დატოვეთ ბაკლავა მაცივარში, რომელიც ღამით გაჟღენთილია "კრემში".
ემსახურება ამ აღმოსავლეთ დელიკატესი შეიძლება ჩაი ან ყავა, ჭამა პირდაპირ თქვენს ხელში (ასე რომ კარგია წინასწარ გაჭრა baklava შევიდა მცირე ნაწილი).