კეფტა სომხური სამზარეულოს საოცარი კერძია, რომლის გარეშეც შეუძლებელია წარმოიდგინოთ სომხური დღესასწაული, განსაკუთრებით სადღესასწაულო დღესასწაული. სავარაუდოდ, არც ერთი კერძი არ შეიძლება დაივიწყოს ამდენი ვარიაცია, რაც განსხვავდება როგორც გემოვნების, ასევე დეკორაციისა და რა თქმა უნდა, მომზადების პროცესში. საკმარისად საკმარისი, როგორც ჩანს, სრულიად განსხვავებული კერძები გაერთიანებულია ერთი სახელით კიუფტის მიერ, ყოველ ჯერზე დამატებით პრეფიქსით შეესაბამება, მაგალითად, კიფტას ან კუფტა ბოზბასს სომხეთში. ერთი უხილავი, ყოველთვის თანდაყოლილი ყველა ამ კერძები, არის ხორცი, უფრო ხშირად ძროხის ან ცხვრის, მაგრამ ზოგჯერ არსებობს რეცეპტები ქათმის ან თურქეთის.
დღეს ჩვენ შევხედავთ თუ როგორ უნდა წავიდეთ kuftu სომხეთში და გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ კერძი საწყისი ქათამი.
როგორ შევუკვეთოთ კუტუთი სომხეთში?
შემადგენლობა:
ჭურვი:
- წიწაკა ხორცი - 700 გ;
- ბულგური - 180 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 35 მლ;
- ნიადაგის წიწაკა - 10 გ;
- ადგილზე შავი პილპილი - 10 გ;
- მარილი - 5 გ.
შევსების მიზნით:
- წიწაკა - 550 გ;
- კაკალი - 180 გ;
- ხახვი - 320 გ;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- შავი პილპილი - გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი ;
- ლიმონი.
მომზადება
ბულგურმა შვიდ წუთს მდუღარე წყალში აამაღლა, შემდეგ კი გაჟღენთილი წყალი და ბრწყინავს კრუპზე მცენარეულ ზეთს. შემდეგ დაამსხვრიეთ მასიური ხორცი, შეავსეთ კვერცხი, ნიადაგის წიწაკა, წიწაკა და მარილი და აურიეთ მანამ, სანამ ბლაგვი მასა მიიღება, შემდეგ კი მაცივარში ამოღება.
ამ დროის განმავლობაში, fry მშრალი frying პან და grind კაკალი. შემდეგი, ჩვენ გადავიდეთ პან ერთად მცენარეული ზეთი, დაჭრილი ხახვი, pounded ხახვი, ჩვენ საზ ყველაფერი სანამ მზად, სეზონი მარილი, წიწაკა, დაამატოთ ახალი მწვანილი, აურიეთ და დატოვონ სანამ მთლიანად დამთავრდება.
გაგრილებული ნარევიდან ჩვენ ვაგროვებთ ჭიქას, გაჟღენთილი წყალში ლიმონის წვენით, შეავსეთ მათ შემწვარი ხორცი, შეავსეთ პროდუქტები და აძლევს მათ რაუნდს. კაფუტას დაახლოებით 30 წუთი მაცივრით ვაქცევთ, შემდეგ კი პირველ რიგში მონაცვლეობით დაასხით სამიდან ხუთ წუთში დამარილებული წყლის ყველაზე დაბალი სითბოს, შემდეგ კი ცხიმიან ნავთობში წვრილ ქერქის მიღებამდე.
სომხური ნაციონალური კერძით მსახურობდა კიუფტუ ლიმონის ან ცაცხვის, ბოსტნეულისა და მწვანილის ნაჭრებით.
კიფტავა სომხეთში - ქათმის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები და ფეხები - 1 კგ;
- სახამებელი - 10 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ხახვი - 150 გ;
- ცივი წყალი - 245 მლ;
- კონიაკი - 25 მლ;
- ადგილზე შავი პილპილი - pinch;
- მარილი - 40 გ ან გემოვნებით;
- კარაქი ემსახურება.
მომზადება
ქათმისგან მოამზადოს ქათმისგან, უმჯობესია, ჩაედინოს ნაოჭები და ბარძაყები. ამ შემთხვევაში კერძი გამოიყურება juicier და tastier. ჩვენ გადავიღებთ მომზადებულ ქათმის ხორცი ორჯერ ხორცის საფარით და შემდეგ გადაიტანეთ ბლენდერის კონტეინერში, დაასხით წყალში, მარილის გადაფრენა და ღრძილის შეტევა ხუთწუთი წუთი "დანა" მუყაოს დახმარებით. ამის შემდეგ, დაამატეთ კვერცხი, სახამებელი და პილპილი და ცოტა მეტი წუთში. დასასრულს, ჩვენ ვაპირებთ
დიდი ზომის საცურაო მინიმუმ ექვსი ლიტრით, ჩვენ დავასხათ წყალი და დავასხით ცეცხლი. თბილი ტემპერატურა 39 გრადუსამდე, ჩვენ ვაგროვებთ ცივ წყალში, პატარა თასში ან პატარა ხორცის ნარევით თასში და ქვედა თბილ წყალში. სომხურ ქაფტას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ვამზადებთ. ამ ხნის განმავლობაში უნდა გაიზარდოს მოცულობით ნახევარი და ათწილადი წყლის ზედაპირზე. ჩვენ მას შემდეგ, რაც ეს ხმაური ერთად კერძი, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და ემსახურება კარაქით.