Ბლინი ფეხის სტუდია - რეცეპტი

Studen - კერძი, რომელიც არის ნაჭერი მოხარშული ხორცი, გაყინული ჟელე ბულიონიდან, რომელშიც ის მოხარშული იყო. ზოგჯერ, ავზში ჩამონტაჟებული ხბოს სტადიაზე, ბოთლში ჩამოსვლამდე, დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები (მოხარშული სტაფილო, მყარი მოხარშული კვერცხი, ნიორი, მწვანილი, ლიმონის ნატეხები და ა.შ.). აუცილებელია ჟელეების განშორება და ასეთი ჭურჭელიდან გაცივება - ილგირებული, რადგან საბოლოო ჯეროვანი ნივთიერებები ცალკე დაემატება, ხოლო შილინგი ბუნებრივი გზით გაყინვის საშუალებას.

მოსწავლეები სხვადასხვა ცხოველებისა და ფრინველების ხორციდან გამოდიან. ამ კერძების კარგი გაყინვისათვის აუცილებელი სავალდებულო მდგომარეობა (კერძოდ, ბულიონის შენახვა) არის კარკასის გარკვეული ნაწილი (ფეხები, კუდები, ხელმძღვანელის ნაწილები და ა.შ.).

ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ რძე ნამცხვრებიდან - ეს კომპონენტი იქნება მთავარი არომატი კერძი და უზრუნველყოფს მყარი კონგულაციის უზრუნველყოფას. უფრო გემრიელი ჟელე ღორის ხორცში აღმოჩნდება, თუ შემადგენლობაში შედის ხორცი, შეარჩევს ახალგაზრდა ცხოველებს (ეს არის კარკასის ნაწილი, სხვათა შორის, იაფი).

რეცეპტი jelly საწყისი ღორის ფეხები და ძროხის

შემადგენლობა:

• ღორის ფეხები claws - 4 ცალი.
• შაქრის ძროხა - 2-4 ცალი;
• ხახვი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 4 ცალი.
• ოხრახუში - 3 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 8 ცალი.
• დაფნის ფოთლები - 5 ცალი.
• კბილი - 5 inflorescences;
• მწვანილი - ოხრახუში, ახალგაზრდა ხახვი, ქინძი;
• ნიორი;
• ლიმონი;
• მარილი.

მომზადება

პირველ რიგში, ჩვენ მოვამზადებთ ყველაფერს: ჩვენ ცეცხლზე ფეხს გავაფუჭებთ, გაწმენდით, დაიბანეთ და დავამარცხებთ ხელებზე. დატოვე ფეხები ცივ წყალში ღამით. მოდით დაიბანოთ ჩვენი ღორის ფეხები და ძროხის ფეხები.

როგორ სწორად საზ jelly ღორის ფეხები?

ჩვენ ვაშლის ღერძი და ძროხის ფეხები სანთებში და დაასხით წყალი, ისე, რომ საფარი 8 სმ, მდუღარე გავაგრძელოთ ცეცხლი მინიმუმამდე, ყურადღებით ამოიღეთ ხმაური. Varim, დაფარვის სახურავი, პერიოდულად მოხსნის ცხიმი და ხმაური.

როგორც მოგეხსენებათ, ღორის ქათმისგან მომზადება არ არის მარტივი საკითხია - 3-4 საათის განმავლობაში ვიმუშავებთ, რომ წყალი არ არის საკმარისი. როდესაც ხორცის იწყება ადვილად გამოყოფა ძვლები, ჩვენ დასვა პან გაწმენდილი სტაფილო და rhizomes of ოხრახუში, ბოლქვები, სადაც inflorescences of carnation და სხვა სანელებლები მოხდა. 15-20 წუთის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი, დაველოდოთ ცოტა და ყურადღებით ამოიღეთ ყველაფერი ხმაურით. კბილების ფილტრაციის მეშვეობით სუფთა გაჟონვის ან ხშირი sieve მეშვეობით. ყველა მოხარშული პროდუქცია დემონტაჟია. ძვლები, ოხრახუში, ბოლქვები და დაფის ფოთლები - დააგდეს. ხორცი და სტაფილო (შეიძლება მოჭრილი პატარა ნაჭრებად) განთავსდეს ქაღალდზე (არა პლასტმასის) ან ღრმა ფირფიტები. დაამატეთ გაწმენდილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, ლიმონის ნაჭრები, გაჟღენთილი ზეთისხილი, ასევე შეგიძლიათ დააყენოთ მყარი მოხარშული ქათმის კვერცხი თითოეულ კონტეინერში, დაჭრილი ნახევარი. ზოგიერთი დაამატეთ მოხარშული ლობიო წინასწარ (ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ მომგებიანი). შეავსეთ კონტეინერში განლაგებული პროდუქტების გაგრილება ბულიონი და ადგილი გრილ ადგილას (მბზინავი ლოგია, მაცივარი თაროზე). სწორად მოხარშული ჟელე ჩვეულებრივ იყინება, სანამ ეს მოხდება, შეგიძლიათ გაახანგრძლივოთ ხის მარილი (გაათეთოთ rhizome on პატარა grater და tint ერთად ჭარხლის წვენი).

ჩვენ უნდა ემსახურებოდეს horseradish ან / და მდოგვი , cool არყის, ცხარე ძლიერი tinctures ან ღვინო.