Დიდიოს: რეცეპტი

ამჟამად, ბიოგაზის კერძი ტრადიციულია ლიტვის, პოლონეთის, ბელორუსისა და კი დასავლეთის რუსულ კულინარიულ ტრადიციებში. მოამზადეთ bigos chopped ხორცი და თეთრი კომბოსტო (ახალი და / ან მჟავე), გამოჩენა და თანმიმდევრულობა, იგი ყველაზე მჭიდროდ ჰგავს სქელი კომბოსტოს წვნიანი. ზოგადად, ეს კერძი თავდაპირველად პოლონულად ითვლება, მაგრამ არსებობს ლეგენდა, რომ ლიტვის ბიოგაზის რეცეპტი შემოიტანეს და მეფე ვლადისლავ იაგელოოს მადლობა გადაუხადა. ამ პოლონეთის მონარქმა მოისურვა, რომ განახლებულიყო კომბოსტოსა და ხორცით ნადირობის შუაგულში. ანუ, ბიოგაზი არის rustic და ნადირობა კერძი. პირველი ნახსენები ის (მომზადებული სინათლის მგლის!) ვადები დაბრუნება 1534. პოლონეთის ლიტერატურის ადამ მიცვიჩის კლასიკური ლექსების "პან ტადეშის" პოემაში ეს კერძი ძალიან მალევეა ნახსენები.

რა არის ბიოგაზი მომზადებული?

ბიოგაზის სამზარეულოს ბევრი ვარიანტი არსებობს. როგორც წესი კლასიკური პოლონური bigos მზადდება ნარევი ახალი თეთრი კომბოსტო და sauerkraut. ბუნებრივია, bigos ახალი კომბოსტო უფრო ლოგიკური საზ მჭიდრო ზაფხულში და ადრე შემოდგომაზე. ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნეს ღორის, კერძოდ, კისრის ან კისრის ან რამდენიმე სახის ხორცი (განსხვავებით, სხვადასხვა ცხოველებისა და ფრინველების კომბინაცია). ასევე გამოიყენება თამაში და ძეხვეული პროდუქტები (შებოლილი). შეგიძლიათ დიდი ზომის ძეხველებთან ერთად საზრიანებთან ერთად, უფრო კარგად გამოიყენოთ პოლონური შებოლილი ნადირობა ძეხვეული. ზოგჯერ ისინი დიდი ზომის სოკოთი მოამზადებენ, დაამატეთ ინგრედიენტები, როგორიცაა ქავილი, ქინძი, ვაშლი, პომიდორი. ზოგჯერ Bigos მზადდება წითელი ღვინისა და სხვადასხვა სანელებლებით (ეს ძირითადად შავი და ტკბილი წიწაკა, კეინი და დაფნის ფოთოლია).

როგორ საზ bigots?

პირველი, ცალკე squeezed გახეხილი კომბოსტო და ფრაის ხორცის ან ძეხვი, შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და ხანგრძლივი (არანაკლებ საათში) Stew ერთ კერძი (მაგალითად, თიხის ქოთანში ან cauldron). დასრულებული bigos აქვს ოდნავ მჟავე გემო და დამახასიათებელი სუნი შებოლილი პროდუქტები. კერძი მკვებავი, სქელი და მდიდარია. ის ყოველთვის პურია, ზოგჯერ კი - არაყი და სხვადასხვა ძლიერი ტკივილი. ხშირად bigos არიან მოხარშული დიდი კერძები მომავალი გამოყენება, და შემდეგ გაყინული. როდესაც reheated, ეს კერძი ინარჩუნებს კარგი გემო.

კლასიკური Bigos

ასე რომ, რეცეპტი Bigos ამისთვის მეტ-ნაკლებად ახლოს კლასიკური ვერსია.

შემადგენლობა:

• გრამი 500 თეთრი კომბოსტო სუფთა და საუცხოო ხსნარი;
• 400 გრამი ღორის ხორცი;
• გრამი 300 ხბოს ან ძროხის სათუთი;
• გრამი 200 შებოლილი ძეხვი (მაგალითად, კრაკოვი);
• გრამი 200 ქათმის ხორცი;
• გრამი 100 ბუნებრივი კარაქი;
• გრამი 50 ხმელი სოკო;
• 1-2 ხახვი;
• 1 ჭიქა წითელი ღვინო ან მედერის სასადილო ოთახი;
• ცალი 20 წიწვოვანი ქაფის გარეშე;
• დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკა
• კეინი;
• ნიორი;
• მარილი.

მომზადება:

სოკო ორთქლი, მარილი თხევადი და გაჭრა მათ დიდი. ხახვიანი ხახვი გაანადგურა და მსუბუქად სვამს კარაქს დიდი ღრმა შემწვარი პანში. ჩვენ ყველანაირი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავამატეთ ხახვი და სუსტი სითბოს ქვეშ. პროცესის დასასრულს ჩვენ დავამატებთ დაჭრილი ძეხვი, ღვინო და სანელებლები. სითხის მოცულობის ნახევარს ვამტკიცებთ. ახალი კომბოსტო shred, დამარილებული და აღიარეთ მცირე რაოდენობით წყალი დიდი სქელი კედლის კონტეინერში (არა ალუმინის!). შესაფერისია სახურავი ან კერამიკული ბანქოთი. დაამატეთ გარეცხილი მჟავა კომბოსტო და simmer on დაბალი სითბოს 30 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში ასხამს წყალი და აღვივებს. სანიშნეს შინაარსი frying პან to saucepan და mix. ასევე დავამატოთ დაჭრილი სოკო. ჩვენ ჩაქრობას (კარგად, ან მზარეული) ამ მომენტიდან არანაკლებ საათში. წუთი 10-20 წლამდე, ჩვენ დავამატებთ ქლიავი და ბოლოს - ნიორი. ახლა კარგია, რომ საქვაბე გაცივდეს და გაასწორეთ ეს დღე გრილ ადგილას. ერთი დღის შემდეგ, თბილი ზეთი სითბოს კიდევ 40 წუთი და შემდეგ შეგიძლიათ ემსახურება bigos. ეს კიდევ უფრო უკეთესია, რომ უფრო დიდი ზომის საზრდო და მეორე დღეს ჭამეთ - მაშინ ეს კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.