კარამელი, მიუხედავად ინგრედიენტების მოკრძალებული ნუსხისა, პროდუქციის წარმოება საკმაოდ რთული და რთულია მომზადება. ხელნაკეთი კარამელი შეიძლება არსებობდეს სხვადასხვა ფორმით და აქვს შესანიშნავი ტექსტურა: crispy, viscous ან თხევადი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სამზარეულო დროს და ტექნიკა შერჩეული. ამ მასალებში, ჩვენ ვცდილობთ აღმოვაჩინოთ კარამელის სხვადასხვა რეცეპტების შესაძლო ნიმუშები სახლში სამზარეულოში.
რბილი კარამელი სახლში - რეცეპტი
კარამელი, დამზადებულია ამ რეცეპტის მიხედვით, მიიღება არა მხოლოდ რბილი, არამედ ოდნავ ბლანტი. მადლობა ამ ფუნქციის, მოხარშული ტკბილეული შეესაბამება არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელ დელიკატას, არამედ როგორც ტექსტურს შეავსებს თქვენს საყვარელ დესერტებს.
შემადგენლობა:
- თეთრი გრანულირებული შაქარი - 115 გ;
- ლერწმის შაქარი - 65 გ;
- კარაქი - 115 გ;
- კრემი - 240 მლ;
- სიმინდის სიროფი - 115 მლ.
მომზადება
ჩაალაგე პანელი სქელი ქვედა ცეცხლი და დააყენა ორივე სახის შაქარი მას. სანიშნეს კარაქი კუბურები, დაასხით კრემი და სიმინდის სიროფი. ხოლო აღვივებს, დაველოდოთ ხელნაკეთი კარამელის მდუღარე და მაშინ, თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური კულინარიული თერმომეტრი თქვენს ხელზე, შეამცირეთ ის პანში და დაველოდოთ კარამელის ნარეხის ტემპერატურას 117 გრადუსამდე. თუ თერმომეტრი არ არის, მაშინ კარამელის მზადყოფნა შესამოწმებლად მყარი ბურთის ავარია, რომლის დროსაც კარამელის წვეთი ცივ წყალში შეიყვანს: თუ კარამელი ქმნის რაუნდსა და ელასტიურს, მზად არის.
სამზარეულოს კედლების მომზადების დროს შეიძლება ჩამოყალიბდეს შაქრის კრისტალების საფარი, მოაშორეთ წიწაკალის ფუნჯი.
როდესაც ნარევი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, დაასხით იგი პერგამენტსა და ზეთოვან ფორმაში, შემდეგ კი ღამით გაყინვას. მომდევნო დღეს დელიკატესი შეიძლება დაჭრილი ცალი და სცადა.
რეცეპტი რძე შაქარი კარამელის სახლში
ოდნავ უფრო ხშირია რძის კარამელი, რომლის გემოც ყველასთვის კარგად არის ნაცნობი, ამიტომ გადავწყვიტეთ, რომ რეცეპტის დივერსიფიკაცია ჩვეულებრივი მყისიერი ყავათ.
შემადგენლობა:
- გრანულირებული შაქარი - 85 გ;
- კარაქი - 55 გ;
- კრემი - 45 მლ;
- მომენტალური ყავა - 2 ც.
მომზადება
სქელი ფონიანი სოუსით, შაქარი დაასხით და დაელოდეთ მას ერთგვაროვან ოქროს სიროფად გადაიქცეს, ეს დაახლოებით 5 წუთს მიიღებს. სანიშნეს შაქრის კარამელის კუბურები კარაქი, შემდეგ დაასხით კრემი, დაამატოთ მყისიერი ყავა და pinch მარილი. დაბრუნება კარამელის სახანძრო და მზარეული, აღვივებს, ელოდება, სანამ იგი იცვლება ფერი მუქი ერთი. ჩაასხით კარამელის პერგამენტის ფორმით და დატოვეთ ცივ ნახევარ საათში. ცოტა ხნის შემდეგ, კარამელის შეიძლება დაჭრილი და შეფუთული შევიდა პერგამენტი, ისე, რომ ტკბილეულს არ გამყარებაში ერთად შენახვის.
რეცეპტი კარამელის ამისთვის ტორტი სახლში
თუ კარამელის რეცეპტში რძისა და კარაქის რაოდენობა აღემატება ზემოთ აღწერილ პროპორციებს, მაშინ გამონაკლისს მივიღებთ ტკბილი კარამელის სოუსით
შემადგენლობა:
- კრემი - 215 მლ;
- წყალი - 65 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 175 გ;
- კარაქი - 45 გ.
მომზადება
განათავსეთ წყალი და შაქარი ცეცხლზე. დაველოდოთ შაქრის კარამელიზაციას და ფირფიტაზე განთავსებული კონტეინერის შინაარსი შეიძინოს ღრმა ოქროსფერი ყავისფერი ფერი. პარალელურად, დაიწყეთ თბილი დამამშვიდებელი კრემი სხვა სანთურაზე, და როდესაც კარამელი მზად არის მზად, დაიწყეთ კრემში თანდათანობით დაასხით (სასიამოვნოა, რომ კარამელი გაიხარებს და დუღილს). როდესაც კრემი დაემატა, დააყენა ცალი კარაქი, pinch მარილი და ეს არის - სოუსი მზად არის!