კარკასის კურდღელი უნდა იყოს გაჟღენთილი ან გაჯერებული სანელებლებით, რათა თავიდან იქნას აცილებული სუნი და არბილებს ხორცს. ასევე, საზ კურდღლის ხორცი უკეთესი ღუმელი, დაცვის მას საშრობი სპეციალური ყდის ან კილიტა. ამ რჩევების დაცვით, ღუმელში გამომწყვდეული კურდღელი მოგიტანია დელიკატური დელიკატური ხორცით.
კურდღლის გამომცხვარი ყველით არაჟანი
კურდღლის ხორცის ხორცმა, სანელებლების სოუსით გაჟღენთილი სანელებლებით, ტრიალებს და სურნელოვანია და კრემის სოუსით სარგებლობს ნებისმიერი მარტივი კერძით.
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 980 გ;
- კარაქი - 60 გ;
- ხახვი - 80 გ;
- სტაფილო - 80 გ;
- ნიახური ფესვი - 130 გ;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- არაჟანი - 260 მლ;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
- შავი წიწაკა - 5 ბარდა;
- მშრალი thyme, rosemary - ამისთვის ¼ tsp;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ფქვილი - 170 გ;
- მცენარეული ზეთი - 65 მლ;
- წყალი 480 მლ.
მომზადება
დაჭრილი კურდღლის კარკასი შევიდა ცალი, rinse, მშრალი, მშრალი ერთად გამხმარი სანელებლები და დაასხით ციტრუსის წვენი. დატოვე კურდღელი მარინადში ნახევარი დღე. გალავნის შემდეგ, გაწმენდილი ცალი კურდღლის, ფქვილისა და ყავისფერ ყურძენზე გახეხილი მცენარეული ზეთი. პიცები ხორცის დააყენა brazier და აღება ბოსტნეულის გასახდელი. გახეხილი ბოსტნეული, შეინახეთ კარაქში რამდენიმე წუთი, დაამატეთ ხორცი, დაასხით ცხელი წყალი და ჩაიცვი დაფნის ფოთოლი. უკანასკნელი იგზავნება ბრწყინვალე კრემით, რის შემდეგაც კერძი გამოგზავნილია 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ღუმელში გამომცხვარი ასეთი კურდღელი საუკეთესოა კარტოფილით ან სხვა გამომცხვარი ბოსტნეულით.
Stuffed კურდღლის გამომცხვარი ღუმელში მთლიანად
კურდღლის ჩაყრის სხვადასხვა სახეობები, მჟავე-ტკბილიდან კუნძულზე მარილიანი, იძლევა მფლობელებს ექსპერიმენტის და მეგობრების გააქტიურებას. ეს ვარიაცია კერძი იყენებს უბრალო შევსებას მარცვლების საფუძველზე, რომელთა ინგრედიენტები ხშირად იყენებენ ხორცის კერძებს.
შემადგენლობა:
- carcass კურდღლის (ერთად giblets) - 1.5 კგ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ბრინჯი - 190 გ;
- ჩემპიონნი - 210 გ;
- ხახვი - 90 გ;
- მცენარეული ზეთი - 35 მლ.
მომზადება
სანამ გემრიელი კურდღლის ღუმელში ღუმელში მთლიანად, წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში შეუკეთეთ კარკასი წყლის სუნიდან აღმოსაფხვრელად. დავჭრათ კურდღელი და აურიეთ იგი მარილისა და წიწაკის ნარევით, მოდით ხორცს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შიგნით, ამოიღეთ და grind. ხახვითა და სოკოს ცალი ნაჭერი ფრაგმენტებით, სანამ ისინი მზად არიან. დავჭრათ ბრინჯი და გაგრილების შემდეგ, შეურიეთ მოხარშული კვერცხი და გიგტებით. შედეგად მიღებული ნაზავი, შეავსეთ კურდღლის კარკასი, დაიბანეთ და გამოაგზავნეთ კილიტა, რომელიც დაფარულია კილიტაზე, დაახლოებით 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთ საათში, პერიოდულად ასხამს კარკასს ცნობილ წვენით.
ყუთში ყუმბარტყვიანი ყუმბარში
ეს რეცეპტი გამომცხვარი კურდღლის ღუმელში გამოირჩევა მისი სიმარტივის და სიჩქარის სამზარეულოთი, როგორც კურდღლის ამზადებს საკუთარ წვენში, შენარჩუნების მისი კლასიკური გემო.
შემადგენლობა:
- კურდღლის კარკასი - 590 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 35 მლ;
- curry - ½ tsp;
- როზმარინი, ბაზილიკა - 1 ჩაის კოვზი თითო;
- შავი პილპილი - ½ tsp.
მომზადება
დავჭრათ კურდღლის კარკასი, მიირთვით ზეითუნის ზეთი და სანელებლების ხორცი. დატოვე ხორცი მარცვლეულს მთელი ღამის განმავლობაში. განათავსეთ mashed ცალი საცხობი ყდის და bake ერთი და ნახევარი საათი 180 გრადუსი. Juicy კურდღლის ხორცის საუკეთესო მსახურობდა ახალი ბოსტნეულის სალათი.