ბევრი დღეს შეშფოთებულია მაღაზიაში პროდუქციის ხარისხზე. ეს განსაკუთრებით ეხება რძის პროდუქტებს. საბაზრო ეკონომიკის და განვითარებული კონკურენციის ეპოქაში სხვადასხვა მწარმოებლის პროდუქცია გამოირჩევა დაბალი ფასით. მაგრამ ეს ძალიან ცოტა ადამიანი ფიქრობს. მათთვის, ვისაც სურდა საკუთარი ოჯახი ბუნებრივი პროდუქციით უზრუნველყოს, ამზადებს ამ სტატიას, რომელიც მოგვითხრობს რძის ხორცს.
ხელნაკეთი კოტეჯი ყველი რძე - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- რძე - 3 ლიტრი.
მომზადება
რძისგან დამზადებული ხაჭოს მიღების წინ, რძე უნდა იყოს sourced. ამისათვის საჭიროა 36-48 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას. რძე იქცევა რძეში, შრატში. ნუ გეშინია, რომ ასეთი ხანგრძლივი დროის განმავლობაში პროდუქტი გაუარესდება. ბუნებრივი რძე არ არის დამპალი, ზუსტად ის, რაც ჩვენ გვჭირდება - შედედებული რძე . პროტოქვაშვილს აქვს მსუბუქი რძის სუნი, ის კეფირის მსგავსია. თუ მკვეთრი უსიამოვნო სუნი არის კონტეინერის რძეში, იგი გახდა ამაზრზენი გემო, მაშინ ასეთი რძე არ გამოიყენება.
მზა იოგურტი აქვს საკმაოდ მკვრივი სტრუქტურა - არ არის ძნელი და არც ისე რბილი. ეს შეიძლება იყოს კოქტეილი ერთად კოვზი, ხოლო იგი არ გამართავს ფორმის (განსხვავებით არაჟანი ან კოტეჯი ყველი). შედეგად დამუშავებული რძე ამოღებულია საცეცხლეში და ცეცხლი წაიღეს. სითბოს 40-50 ° მუდმივად აღვივებს. ეს ხელს შეუწყობს შრატის გამიჯვნას. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ შეუძლებელია ჩაიძირა რძე - ეს გააფუჭებს გემოვნების ხაჭოს გემოვნებას.
გახეხილი რძის შემდეგ, უნდა მიეცეთ გაგრილება და მორგება. შრატი უნდა დაიწიოს. შრატში შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ბლინები, მაგალითად. რძისგან დამზადებული ხილის მიღება წარმატებული აღმოჩნდა, შრატში კარგად გამოიყურება რამდენიმე ფენაში გაჟღენთილი ფენით. კოლატერი და შტრიხი არ იმუშავებს, რადგან საკმარისი რაოდენობის ხაჭო შეიძლება გაჟონოს მათი დიდი ხვრელების მეშვეობით. დაკეცილი რამდენჯერმე, გაჟონვის ან ბამბის ქსოვილის ადვილად გადატანა შრატში, ამავდროულად ყველა კოტეჯი რჩება შიგნით ჩანთაში. შრატის შემდეგ შაქრის ყველი მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ საჭმელად, როგორც მზა კერძი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ რაღაც გემრიელი .
ხაჭო ახალი ან მაწონიდან?
ხაჭო მზადდება რძისგან. ახალი რძე უნდა იყოს წინასწარ ფერმენტირებული, ანუ, გადაიზარდა რძეში. ხაჭო შეიძლება დამზადებული ახალი რძის გარეშე დაამატოთ დამატებითი ნივთიერებები. თუ სასურველია, რძის სწრაფად გახეხვის მიზნით, შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა კეფირი (1/2 ჭიქა). თუმცა, ეს არ არის აუცილებელი. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოს სწორი რძე.
თუ იყენებთ rustic, ბუნებრივი რძე არ არსებობს ნიუანსი. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ ის რეკომენდაციად, რომ ხელი შეუწყოთ არასასურველ ბაქტერიას. კოქტეული ყველი პასტორიზებული რძისგან, შეიძლება პატარა ბავშვებს მიეცეს.
თუ თქვენ იყენებთ მაღაზიაში რძის, მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოს, როგორც ბუნებრივი, რაც შეიძლება. ეს, რა თქმა უნდა, სასაცილოა ჩვენს დროში. იმავდროულად, იმ რძის უმრავლესობას, რომელიც სუპერმარკეტებში გაყიდული პლასტმასის ბოთლებში არ იღებს, არ არის მჟავე. პირველი, მას შეუძლია რამდენიმე დღის განმავლობაში დგომა ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ხდება ზარმაცი და დამპალი. ეს რძე არ არის შესაფერისი სამზარეულო ხელნაკეთი ხაჭო. გააკეთეთ ხელნაკეთი ხაჭოდან რძისგან, აირჩიოთ იაფი, პასტორიზებული (არა სტერილური), უკეთესი პლასტიკური ჩანთები. ასეთი რძე კარგად არის საკმარისი,
დამოკიდებულია საწყისი ცხიმის შემცველი რძის შემცველობა, ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული კოქტეილების ყველი. გამოყენება rustic ბუნებრივი რძე, თქვენ fat კოტეჯი ყველი, რეცეპტი, რომელიც აღწერილია ზემოთ. მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება, რეკომენდებულია რძის 1.5% და 2.5% ცხიმი. ცხიმი არ იმოქმედებს რეცეპტიზე, როგორ მოაწიოთ ხაჭოდან ხაჭოს. ბაქტერია, რომელიც რძის შემცველ რძეში გარდაიქმნება, შეიცავს პროდუქტის, მიუხედავად მისი ცხიმის შემცველობისა. თუმცა, საჭიროა იცოდეთ, რომ უფრო მეტად ცხიმოვანი რძის გახევა, შეგიძლიათ მიიღოთ ისეთი "გვერდი" პროდუქტები, როგორიც ბუნებრივი ნაღები და არაჟანი.