ესკოპოსის მომზადების თავისებურება ისაა, რომ ისინი მხოლოდ მოხარშული უნდა იყოს პანში ან ღია ცეცხლში. ძნელად ნაცემი ხორცი არის ძალიან სწრაფად შემწვარი, საიდანაც ინარჩუნებს სისწრაფეს, წვენას და დიდ დროს არ იღებს.
ესკალაპები ღორის ხორცში
Escalope მოვიდა ჩვენთან საფრანგეთში, რომლის სამზარეულოს არის replete ერთად კერძები ბევრი კარაქი, ღვინო და tarragon. ჩვენ არ ვაპირებთ ტრადიციის შეცვლას და მზარეულს ღორის ტრადიციულ ტრადიციებში.
შემადგენლობა:
- ღორის - 430 გ;
- კარაქი - 35 გ;
- გამხმარი ტარხუნა - 1/2 ტონა;
- ზეითუნის ზეთი - 15 მლ;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 95 მლ.
მომზადება
ღვეზელი შემწვარი ღორის შემცვლებისას, ხორცით ორ ცალიან ნაჭრებად და მსუბუქად სცემეს. სეზონი ცალი ზღვის მარილისა და გამხმარი ტარხით.
გაახარეთ ნახევარი კარაქი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთს. ჩაასხით ცალი ღორის ნავთობის ნარევი და დაუშვებელია ყავისფერი ორივე მხარეს. შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინო, დაფარავს ჭურჭელს ერთად სახურავი და დატოვონ ღორის დასასრული სანამ მზადდება (დამოკიდებულია სისქე ცალი). დააყენა ხორცი კერძი.
თხევადი (ღვინო და ხორცი წვენი) frying პან დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. დაუშვათ frying პანში შეღწევადობის შეფუთვა და შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დატოვონ. ჩაასხით ცხელი ხორცი ხორცის და შემდეგ ემსახურება დაუყოვნებლივ.
რეცეპტი პიკლის ესკლაპე გრილის პანზე
ღორის იდეა კომბინირებულია ვაშლით და სხვა ტკბილი დამატებებით. ჩვენ შესთავაზებს კლასიკური კომბინაციის აღორძინებას და სწრაფად მოამზადეთ ესკოპული კარამელიზებული ვაშლის ნაჭრებით.
შემადგენლობა:
- ღორის - 950 გ;
- ვაშლი - 210 გ;
- კარაქი - 45 გ;
- ცხელი chilli - გემოვნებით;
- ვაშლის წვენი - 190 მლ;
- ყავისფერი შაქარი - 15 გ.
მომზადება
დაჭრილი ნაჭერი ღორის pulp წინააღმდეგ ბოჭკოების, მსუბუქად სცემეს და სეზონი ზღვის მარილი ერთად chili წიწაკა. გრილი გრილი და დააყენა ცალი ხორცი მასზე. რამდენი ხახუნის შემწვარი ხბოს ესკალიპი დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის სისქეზე, მაგრამ, როგორც წესი, სამზარეულოს არაუმეტეს 10 წუთი სჭირდება. როდესაც ესკოპლოები მზად არიან, გადადიან კერძით და დაასხით ვაშლის წვენი გრილიდან. მოდით ეს აორთქლება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ცალკე, კარამელიზაცია ცალი ვაშლის ყავისფერი შაქარი სანამ რბილი. მიირთვით ღორის ვაშლი, მორწყვა წვენი.