Styfado კურდღელი

Stifado (Στιφαδο) ბერძნული კერძი არის ხორციანი ხახვი, სანელებლები, ნიორი და სურნელოვანი მწვანილი წითელი სუფრის ღვინის სოუსით, ზეითუნის ზეთი, ტომატის პასტი და ნატურალური ღვინის ძმარი. სიტყვა "სტიფიდო" ბერძნულიდან თარგმნილია, როგორც "ჩაშუშული ხორცი". ეს კერძი ძალიან მარტივია მომზადება, მაგრამ დახვეწილი, კარგი არჩევანი ხორცი და სწორი მიდგომა cooking ძალიან გემრიელი. როგორც წესი, სამზარეულოში ბერძნულ stifado, ძროხის ან veal გამოიყენება. ხშირად, stifado მზადდება კურდღლისაგან ან კურდღელიდან. ძროხისგან სტაფიოდ მომზადებისას, უმჯობესია, ხორცით გამოიყენოთ კეტები. რა თქმა უნდა, ძროხის ძირფესვიანობა ძირფესვიანდება.

როგორ საზ Stifado?

შემადგენლობა:

• 1 კურდღლის ან კურდღლის კარკასი;
• 0,8-1,0 კგ ძალიან მცირე ხახვი (შეიძლება იყოს წითელი);
• 4-5 კბილი ნიორი;
• ნატურალური ღვინის ძმარი 4 ტვ.
• ლაურაშკა 5-8 ფოთოლი;
• 100 მლ ზეგასული ზეთი ზეთი (უკეთესია, ვიდრე ბერძენი);
• 2 ტომატის პასტა ტომატის პასტა (ზაფხული-შემოდგომაზე პერიოდში კარგია მწიფე, მკვრივი წითელი პომიდორი, პომიდვრის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდვრის შენახვა, რაც ტომატის წვენია);
• წიწაკის 5-8 ბარდა;
• 5 clove buds;
• 1 დარიჩინის ჩუმად;
• მწვანილი (როზმარი, ქინძი, რეჰანი და სხვა - გემოვნებით);
• 1 ჭიქა წითელი სუფრის მაგიდა არა-სულფატური ღვინო;
• 1 ცხელი წითელი წიწაკა;
• მშრალი სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

ამიტომ, ჩვენ მზად ვართ stifado ეხლა კურდღლის. ეს რეცეპტი ძალიან მნიშვნელოვანია სადღესასწაულო მენიუში. კვერცხის ნაწილებად ნაწილებად გაყოფა (უმჯობესია სახსრების გაჭრა და დიდი ნაწილაკები - ნახევარში). ჩვენ დავბანვართ, დავუმატოთ მას თასში დაფნის ფოთოლი, შეავსეთ იგი ძმრით, მსუბუქად სეზონი სხვადასხვა მშრალი სანელებლებით, გემოვნებით, და მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი დარჩა ღამით. კურდღლის ხორცი ბუნებრივად უნდა იყოს მარინირებული, ვიდრე შიდა კურდღლის ხორცი. როდესაც ხორცი არის mashed, ამონაწერი დარტყმები საწყისი marinade და მშრალი ერთად ხელსახოცი. ნახევარი ზეთისხილის ზეთი თბება დიდი სქელი ფოლკირებული saucepan და fry ცალი კურდღლის ყველა მხრიდან ოქროს ყავისფერი. მსუბუქად დაამატეთ და წიწაკა, დაამატეთ ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი საწყისი მარინედიდან, მშრალი სანელებლები, ღვინო და ჭიქა წყალი. მოიყვანეთ boil, ავურიოთ კარგად და შეამცირონ სითბო. დაფარავს სახურავს და გაახარეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში (კურდღელი უფრო გრძელდება), თუ საჭიროა ცოტა წყალი. ხორცი უნდა იყოს რბილი და ნაზი, მაგრამ ეს არ უნდა პირდაპირ დაეცემა ძვლები.

შესახებ სოუსით

მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის არის stewing, ჩვენ scrape off დარჩენილი ნავთობის frying პან და ქმნის out peeled ხახვი (თქვენ ვერ გაჭრა პატარა ბოლქვები). Fry, ნაზად გარდამტეხი ნათურებით სანამ ისინი სრულიად ოქროს. კურდღლის შემდეგ 1 საათის განმავლობაში აფეთქდა, დაამატეთ შემწვარი ხახვი სოუსით. დავუმატებთ მას, დავუმატებთ მას და მწვავე სითბოს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დაამატეთ დამსხვრეული ნიორი, მსუბუქად სეზონი ცხელი წითელი წიწაკა, გამორთეთ ცეცხლი და დავდგეთ სახურავი ქვეშ 8 წუთი.

კარგად, შესანიშნავი კერძი კურდღლის - stifado - მზად. ჩვენ მსახურობს stifado ერთად გამწვანების. დაამშვენებს კერძი შეიძლება დაჭრილი ნაჭერი ფორთოხალი. როგორც მხარეს კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაშუშული სიმებიანი ლობიო, მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი, ბრინჯი, მაკარონი. ასევე კარგია ემსახურება ბოსტნეულის სალათებს. რასაკვირველია, ჭეშმარიტი ბერძნულ სადილზე ხელს არ შეუშლის ჭიქა წითელ ღვინოს იმავე ღვინოს, რომელიც გამოყენებულ იქნა სამზარეულოში.