Ტერი

Terrin არის საფრანგეთის rustic კერძი, რომელმაც მიიღო სახელი სახელწოდებით მართკუთხა, საკმაოდ ღრმა ცეცხლგამძლე ფორმის lid, რომელშიც, ფაქტობრივად, გამომცხვარი terrines. დღესდღეობით, პურის დამზადება სხვადასხვა პროდუქტებისგან საკმაოდ ფართოდ გავრცელებულია და არა მარტო ფრანგულ კულინარიულ ტრადიციებში. Terrines შეიძლება იყოს ხორცი, თევზი ან ბოსტნეული, სოკო (ან შეიცავს რამდენიმე კომპონენტს, მაგალითად ხორცი, ბოსტნეული და ყველი). Terrine ბოსტნეულის - დიდი ვარიანტია მჭლე დღე და terrine ეხლა ღვიძლი - ერთ ერთი ყველაზე საბიუჯეტო პარამეტრები.

როგორ მოვამზადოთ ტერირი?

პირველი მომზადება მასა, რომელიც შემდეგ ვრცელდება mold. ამისათვის პროდუქტების ან მოჭრილი თხელი ფირფიტები (ან მცირე ცალი), ან ადგილზე შევიდა minced ხორცი, ან დააკავშიროთ ცალი პატარა minced ხორცი წარმოების არაფორმალური ტექსტურა. Mold ივსება ზედა, შინაარსი მჭიდროდ დაპრესილი ერთად სახურავი და მოთავსებული ღუმელში, შემცვლელი ღრმა პან წყლით ქვემოთ, ისე, რომ პური არ მშრალი out და რჩება წვნიანი. ასეთი ნაზი გზა სამზარეულო შეიძლება ჩაითვალოს დიეტური. დასრულებული terrine ოდნავ (ან მთლიანად) გაცივებული, დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი და მსახურობდა მაგიდასთან.

თევზი თევზი

კლასიკური ვარიანტი არის ორაგულის terrine.

შემადგენლობა:

• 500-700 გრ ორაგონის (შეესაბამება ახლად გაყინული ცალი, ისინი იაფია, ვიდრე მთელი თევზი);
• 2-3 ქათმის კვერცხი;
• 150 გრამი გახეხილი ყველი;
• ცალი 15-20 ზეთისხილი (შეიძლება იყოს მუქი);
• ნახევარი მინა (125 მლ) ბუნებრივი რძის ხორცის კრემი;
• პატარა კარაქი საპოხის ნაზავია;
• ცოტა ხორბლის ფქვილი;
• 1 ჩაის ფოთოლი;
• 1 ხახვი;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• 8 ბაზილიკის ფოთოლი (ან მშრალი რეჰანი);
• სხვა მშრალი სანელებლები;
• ოხრახუში მწვანილი;
• მარილი;
• ლიმონი.

მომზადება:

თვალების შემდეგ, ჩვენ ვბანა თევზის ცალი და ჩააგდოს ისინი კოლონდარში. თევზის დაჭერა კვების პროდუქტების გადამუშავებაში. ჩაყრა არ უნდა აღმოჩნდეს ძალიან არაღრმა. ჩვენ დავამატებთ კვერცხებს, ბასილებს (ფოთლების ან მშრალი), შავი წიწაკა, სხვა მშრალი სანელებლები გემოვნებით. ოდნავ ცხიმიანი. დამატება ხახვი ხახვი, წვრილად დაჭრილი, წვრილფეხა ნახევარკუნძულები, ტკბილი წიწაკა - პატარა მოედნები, ზეთისხილი - წრე და გახეხილი ყველი დიდი გრეით. სანიშნეს კრემი და ფქვილი, ნაზად აურიეთ. მასის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს ცოტა უფრო მეტი, ვიდრე მოხარშული ხორცი minced ხორცი. Preheat ღუმელი 180 ° C. ლორწოს ფორმის შეფუთვა (სასურველია პირველი, პერგამენტის ქაღალდი დავსახეთ) და მომზადებული მასა. თუ არსებობს lid - მჭიდროდ დაიხურა. ჩვენ დავამატებთ terrine ღუმელში on grate. ქვემოთ გრილი ქვეშ ღრმა პან ერთად წყლით. 50-60 წუთის შემდეგ terrine მზად არის, ჩვენ ამოიღონ ფორმა ღუმელში და გაგრილებას იგი. როდესაც ის კბილებს შუა ნაწილამდე მიაქვს, ამოიღეთ სახურავი, დაფარავს ველური კერძი და ყურადღებით აქცევთ მას. ჩვენ მოჭრილი შევიდა ნაჭერი და დაამშვენებს ერთად ფილიალებში გამწვანების. შეგიძლიათ ემსახუროთ მაგიდასთან თეთრი ან ვარდისფერი სუფრის ღვინო.

ხორცის ტრინი

შეგიძლიათ გააკეთოთ კურდღელი terrine. თუ კურდღელი არ არის, მომზადება ქათმის terrine, უბრალოდ შეცვალეთ კურდღლის ხორცი ქათმის ამ რეცეპტი. ხორცის terrine ზოგადად შეიძლება მოხარშული თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცი ან ნარევი minced ხორცი, რაც მთავარია, რომ ეს არ იყო ძალიან ცხიმიანი.

შემადგენლობა:

• 300 გრ კურდღლის ფილე;
• 200 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 1-2 სტაფილო;
• 1-2 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• კონიკის 1-2 მაგიდის კოვზი;
• ცოტა კარაქი;
• მშრალი სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი;
• მწვანეთა გაფორმება.

მომზადება:

კვერცხი, ხახვი და ნიორი ერთად დანა ან chopper. ქათმის ღვიძლი არის ბლენდერში. კურდღლის ფილე მცირდება მცირე დარტყმები ან მოდით გაიაროს ხორცის grinder დიდი nozzle. ყველა ნარევი თასი, სეზონი სანელებლები და ოდნავ დავამატოთ, დაამატეთ კოვზი ორი კონიაკი. 2-4 საათის განმავლობაში მივყავართ მაცივარში. ნავთობის ნაზავით გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდის ნაჭერი, ცხიმიანი ქაღალდი ზეთით და ჩამოყალიბეთ მომზადებული ჩაყრა. დაფარავს სახურავს (ან ქაღალდის კიდეებს). ასეთ ღუმელში 180 ° C- ზე გავააქტიუროთ, რომლის წყალობითაც ღრმა წყალია. ჩვენ დავხურეთ საათები 1.5-2 დაახლოებით (მზადყოფნა ერთად toothpick). ჩვენ გაგრილებას, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, დაამშვენებს ერთად ფილიალებში მწვანილი და ემსახურება.