სხვადასხვა ხალხთა კულინარიული ტრადიციები ბევრ სხვადასხვა რეცეპტს იძლევა სამზარეულოსა და კომბოსტოსთვის თბილ მკურნალობის გარეშე. ქართული სამზარეულო არ არის გამონაკლისი. კავკასიაში მათ უყვართ გემრიელი მრავალფეროვანი საკვები, ამიტომ კომბოსტო მზადდება აქ სპეციალური გზით.
სამზარეულოში კომბოსტოს მრავალი რეცეპტი არსებობს, მათ შორის - ზამთრის, ცხარე და პიკანტური სალათისგან დამზადებული ბალახოვანი სალათები ცივ სეზონში. ისინი ძალიან ჰარმონიულად არიან შერწყმული სხვადასხვა (არა მხოლოდ კავკასიური) თევზისა და ხორცის კერძებით.
დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ კომბოსტო ქართულ ენაზე.
დამახასიათებელი თვისებები ამ რეცეპტებისთვის არის ის, რომ ყველა შემთხვევაში, კომბოსტო შედარებით დიდია, გარდა ამისა, ფუტკარი დაემატა, რაც არა მარტო გარკვეულწილად განსაზღვრავს მზა პროდუქტის გემოვნებას, არამედ იძლევა სასიამოვნო, მოთეთრებელ ფერს. დანარჩენი რეცეპტების განსხვავებები უაღრესად ცვალებადია: ნიახური, ტკბილი და ცხელი წიწაკა, სტაფილო, მწვანილი, პიკანტური სურნელოვანი მწვანილი, მშრალი სანელებლები გამოიყენება დანამატებით.
ჭარხალი გახეხილია წვეთებით ან წრეში მოჭრილი, შესაძლებელია ასევე გამოიყენოთ მსხვილი grater for grinding (განსაკუთრებით შესაფერისი ამ სპეციალური graters სამზარეულო ბოსტნეულის კორეის). ჭარხალი გამოიყენება ნედლეული ან მოხარშული, ზოგჯერ გამომცხვარი.
რეცეპტი ქართული კომბოსტოსთვის ჭარხალით
გაანგარიშება პროდუქტი 3 ლიტრიანი jar.
შემადგენლობა:
- თეთრი კომბოსტო - 1 pc. (დაახლოებით 1.5 - 2 კგ);
- ჭარხალი - 1-2 ცალი. საშუალო ზომა;
- ნიორი - 8-12 დენტილი;
- დაფნის ფოთოლი - 5-8 ცალი;
- წიწაკის სურნელოვანი ბარდა - 5-8 ცალი;
- წიწაკა შავი უხეში - 1 ჩაის კოვზი;
- კბილი - 3-5 ცალი.
- კლეინტროდის, კამა და კამის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
- საერთო მარილი - 2-2.5 ჭიქა. კოვზები;
- შაქარი - დაახლოებით 200 გ;
- ძმარი 6-9% - დაახლოებით 150 მლ (შეგიძლიათ და უკეთესად შეცვალოთ იგი ბუნებრივი ვაშლით ან ღვინის ძმარით).
მომზადება
Fork კომბოსტო დაჭრილი ერთად 4 ნაწილად და ამოიღონ stump ერთად დანა.
თითოეული ნაწილაკი მოჭრილია 3-4 ნაწილად, ან საშუალო ზომის მცირე ზომის მოედნებზე. ჩვენ დავჭრათ ნედლეული ჭარხალი მოკლე მარცვებით ან ჩვენ ვაფრინავით მათ დიდი გრეით. ნიორი წაბლისგან გაწმენდილია და თითოეული კბილი წყდება 2-3 ნაწილად.
შემდეგი, enameled (გარეშე ხარვეზები) ან კერამიკული კონტეინერი, ქმნის კომბოსტო, beets, ნიორი ფენებს - ასე რომ მდე დაბრუნება (შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, აურიეთ ყველაფერი პირველი აუზში ან დაუყოვნებლივ შემქმნელის saucepan). ჩვენ დასტის და pritrambovyvayem ფენების.
ახლა ჩვენ ვამზადებთ მარილწყალში: მოიტანეთ boil 2 ლიტრი წყალი, დაითხოვოს მარილი და შაქარი მასში, დაამატეთ დაფნის, კბილი და peas წიწაკა. დაასხით მარილწყალში კიდევ 3-5 წუთი, შემდეგ შეამციროს სითბო და ნაზად დაასხით ძმში, არ ცდილობს შეუნარჩუნოს მისი ორთქლი.
ჩვენ ხანძრის გარეშე ვუყუროთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ჭიქა ბოსტნეულის ზეთი კომბოსტოს მარინადში - ეს ზრდის ბალტიის შენარჩუნებას.
როდესაც marinade გაცივდა ტემპერატურა დაახლოებით 20 გრადუსი C, შეავსოთ იგი კომბოსტო კონტეინერში დაბრუნება, ტოვებს მცირე თანხა სარეზერვო. რამდენიმე ხნის შემდეგ (ერთი ან ორი დღე), თქვენ უნდა გაიზარდოს marinade.
დააჭირეთ კომბოსტოს ადვილად შესვლის პანელი ბინა ობიექტი (ფირფიტა, სახურავი) და დააყენა ყველაზე ზეწოლა. ეს შეიძლება იყოს მრგვალი გლუვი ქვა ან სხვა შესაფერისი ობიექტი უმოქმედო ზედაპირზე.
3-5 დღის შემდეგ მზადდება ქართული კომბოსტო მარწყვიში . თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის jar და განათავსეთ იგი მაცივარში ან glazed აივნით ან გადაიტანთ სარდაფში შენახვის. დიდი კონტეინერით უკეთესია, რომ სარდაფში დაუყოვნებლივ მოათავსოთ.
დაახლოებით იმავე რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ (და / ან მომზადება) ყვავილოვანი კომბოსტო ქართულ ენაზე. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ყვავილოვანი კომბინატის ხელმძღვანელები უნდა იყვნენ პატარა კოჩებად. მარინედი გამოიყენოს იგივე.