Confit (ფრანგული) არის სპეციალური დელიკატური ფრანგული ტრადიციული rustic გზა სამზარეულო და შენარჩუნების ხორცი: ხორცი დაჭერით დაბალ ტემპერატურაში საკუთარი წვენი და ცხიმი. მოხარშული ხორცი ინახება საცხობი ქოთებში (სამხრეთ რეგიონებში, ზეითუნის ზეთი ზოგჯერ ცხიმის ნაცვლად გამოიყენება). პროდუქციის მომზადებისა და შენახვის ასეთი მეთოდები ცნობილია სხვა ხალხთა ტრადიციებში. სხვათა შორის, არ გვეშინოდეს ცხიმი, უახლესი კვლევის მიხედვით, ჩვენ გვჭირდება - გონივრულ რაოდენობებში, რა თქმა უნდა, გარდა ამისა, ცხიმიანი საკვები, ძირითადად, უსიამოვნო და ამაზრზენია გემოვნებით.
ასეთი მეთოდი, როგორც confit ძალიან შესაფერისი მომზადება waterfowl (იხვი, ბატი) და ღორის ხორცი, მაგრამ ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ შესაძლებელია საზ conf ქათმის.
ქათმის ხორცი უფრო იაფია, ვიდრე იხვი და ბატი, როგორც წესი, ქალაქებში შეიძლება შეიძინა კარკასის ცალკეული ნაწილების სახით, გარდა ამისა, უფრო ადვილად დაიჯერება ადამიანის სხეული. მაგრამ ... ჩვენ გვჭირდება ბევრი ცხიმი. დამოკიდებულია ხელმისაწვდომობა და სურვილი, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ გამოიყენოთ მომზადება ქათმის confit როგორც ქათამი overdried ცხიმი, ან ბატი ან ღორის, ასეთი კომბინაციები იქნება gastronomically საინტერესო.
სამზარეულოს კონფიდენციის ძირითადი წესი: ოპტიმალური სამზარეულო ტემპერატურა 80-დან 130-მდე (კარგად, 150-დან 150 გრადუსამდე), თუ თქვენ გაქვთ მოწინავე ღუმელი, თუ არა, პრობლემა მოგვარდება (არსებობს ისეთი მოწყობილობებიც - ).
ქათმის ღვიძლის კონიაკთან კონფიგურაცია
შემადგენლობა:
- ახალი ან ახლად გაყინული ქათმის ღვიძლი - 300 გ;
- ცხიმის ქათამი (ბატი ან ღორის) ინვერსიული -150 გ;
- ნიადაგის სანელებლები (შავი წიწაკა და სურნელოვანი, კბილი, გახეხილი ჯავზი, ადგილზე ქინძი თესლი);
- კონიაკი ან ყურძენი, ვაშლი ან მსხალი კონიაკი - 1 სტადიის. კოვზი.
მომზადება
ღუმელში, ანუ გაცივებაზე რუსული ღუმელში, ან გაგრილების "შვედეთში" (ღუმელში მოსახსნელი რგოლებით ღუმელით).
ჩვენ მოამზადებთ ღვიძლს: ჩვენ დავბრუნდებით მას, ჩააგდოს იგი colander და შემდეგ - on ხელსახოცი. ოდნავ დაამატეთ და უხვად მოიჭრა ნიადაგის სანელებლების, კონიაკის სასმელების ნარევით. მოდით, ღვიძლის ღვიძლის pomarinuetsya მინიმუმ საათი 2, და უკეთესი - ღამით. მარილწყლილი სითხე და შეიძლება მოხარშული.
ჩვენ ვიმუშავებთ ღრმა frying პან - ღვიძლის მოხარშული სწრაფად. დნება ბევრი ცხიმიანი frying პან. ხანძრის მიწოდება ყველაზე დაბალი უნდა იყოს. მოდით გავაგრძელოთ ღვიძლის ცხიმი მთლიანად, დავფაროთ frying პან ერთად lid და მოდით ტანჯვა (სინამდვილეში - საზ ცხიმი, არ fry) დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში არ უნდა იყოს ტანჯვა - ღვიძლი გახდება ძლიერი.
მზადყოფნა გამოცდილია ექსპერიმენტით: ჩვენ ამოიღეთ ნაჭერი, გაჭრა, შეხედეთ ფერს, დააგემოვნეთ. ჩვენ მოვამზადეთ ღვიძლის კერამიკული კონტეინერი (თასი, ქოთანში), შეავსოთ იგი ცხიმში, რომელშიც იგი ჩაიყარა, დაფარული სახურავი ან ფირფიტა. ეს კერძი დიდხანს ინახება და მაცივრის გარეშე. ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიიღოთ მუნჯი და საჭმელად ნებისმიერი საჭმელი, ან პური, ბოსტნეული და მწვანილი.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ გააკეთოთ კონფიდენტი ქათმის პარკუჭებისგან, მხოლოდ სამზარეულოს დროს იქნება მინიმუმ 2.5-3 საათი.
ასევე გემრიელი იქნება ქათმის ფეხებიდან ჩამორთმევის შემდეგ, ისინი უნდა იყვნენ მოჭრილი, შპრიცი და ბარძაყები, და შესაძლოა გაიყო ჰიპ ორ ნაწილად. შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ ქათმის ხორცი ცხიმს, როგორც აღწერილია ზემოთ, მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
შეგიძლიათ გააკეთოთ კონდიტი ქათმის მკერდიდან. დაჭრილი ფილე ერთად ქათამი მკერდის ბარელი ორი ცალი. თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა თითოეული ცალი მთელს ნახევარში. მარცვლოვან ხორცს კონიაკის ან კონიაკის მქონე სანელებლებით, შემდეგ კი მოამზადეთ ფეხები (იხ. ზემოთ). ხორცის მკერდი გარკვეულწილად მშრალია, სამზარეულოში გახდება გაჯერებული ცხიმიანი და გაცილებით ტენდერი გახდება. ემსახურეთ ქათმის კონცენტრირებას სინათლის ღვინოზე - უკეთესად შეიწოვება.