Duck ფეხი "Confi", რომლის რეცეპტიც გსურთ, ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია არა მარტო ამ საუკეთესო ფრინველის ხორცით.
იხვი "კონფი"
შემადგენლობა:
- იხვი hams - 4 ცალი.
- კარტოფილი - 600 გ;
- ცხიმიანი იხვი - 400 გ;
- კარაქი - 100 გ;
- შაქარი - 400 გრ
- ნიორი - 50 გ;
- thyme - 10 გ;
- როზმარი - 5 გ;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
მომზადება
"კონფიდენტი" არის ფრანგული სიტყვა და კულინარიული ტერმინი, რაც იმას ნიშნავს, რომ კერძი დამზადებულია ნავთობის შემცველობით. იხვი "კონფი" - რეცეპტი უნიკალურია, რადგან ნავთობის ნაცვლად იგი ფრინველის ცხიმს იყენებს.
მომზადება "Confite" იღებს რამდენიმე საათს, და რეცეპტი მოითხოვს განსაკუთრებულ ყურადღებას და კონცენტრაციას.
პირველ ეტაპზე იხვის ჭუკი ხორცია. ფუნთუმი thyme, rosemary, მარილი და პილპილი ნაღმტყორცნებიდან, დაამატეთ მათ კოვზი კარაქი და შედეგად პასტა საფუძვლიანად wipe ლორი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, თბილი ან ნებისმიერი სხვა ბალახს ან სუნელი. იხვი უნდა იყოს 24-36 საათის განმავლობაში ცივ და ბნელ ადგილას. განშორება, როდესაც წვენი დაკრეფა არ გათიშავს.
დავჭრათ იხვი ცხიმოვანი, როგორც პატარა, რაც შეიძლება და მოათავსეთ იგი cauldron ან ბანკში მაღალი მხარეები. Fat უნდა მიიღოს მაქსიმალურად, ასე რომ სითბოს სანამ იგი იქცევა ერთგვაროვანი მასა, თანმიმდევრულობა მსგავსი კარაქი.
პიკელებული იხვი იკეტა პატარა სითბოს რეზისტენტულ ფორმში, ყველა მხარეს გადააფრიალეთ ნიორით და ნიორით დაასხით კერძი. მუწუკები უნდა ყოფილიყო მიღებული, ხოლო ყველაზე მსხვილი პირობა უნდა გადაიდოს შემდგომი გაფორმებისათვის. ფორმა ფრინველის და ბოსტნეულის დასვა ღუმელი, მწვავე 180 გრადუსი, 2 საათის განმავლობაში. თუ თქვენ დაიჭირეს დიდი იხვი, ან მზარეული დიდი რაოდენობით ადამიანი, ღუმელი კერძი ექნება 2.5-3 საათი. დროდადრო, შეამოწმეთ მზადყოფნა ხორცისა და წყლის მას fat.
Duck "Confi" ითვლება დახვეწილი და დახვეწილი კერძი, ამიტომ ჩვეულებრივი მხარე კერძი არ შეესაბამება მას. მომზადება შესაფერისი garnish, საზ კარტოფილი, სანამ ისინი მზად არიან. წაიღეთ დარჩენილი კარაქით, დაამატეთ გახეხილი ჯუდიმიგისა და სათესლე თესლი.
ამოიღეთ მომზადებული იხვი იმ ფორმით, რომლითაც მომზადდა და მოათავსეთ იგი ქაღალდის პირსახოციზე ისე, რომ შთანთქავს ჭარბი ცხიმს.
ემსახურება, განუყრელად ნაწილი mashed კარტოფილი მრგვალი ლითონის MOLD on პირას პირას და sprinkle იგი nutmeg. მზად იხვი ფეხი "კონფი" ემსახურება ნაწილს ნაჭერით, ნიჟარისა და ნივრის საფარით, რომლითაც ფრინველი მზად იყო. დაამშვენებს კერძი cracklings და ახალი სალათი მწვანილი, მაგალითად - Arugula.
იყიდება იხვი, წითელი ნახევრად ტკბილი სუფრის ღვინო იდეალურია.
თაფლი იხვი "კონფი"
ამ დელიკატას მომზადების მეორე ვარიანტი, გარდა თუნთა ჭიქის გამოყენების გარდა, არ განსხვავდება პირველიდან.
შემადგენლობა:
- თაფლი - 75 მლ;
- დარიჩინი - 10 გ;
- ზაფრანა - 2 გ;
- ნიადაგის წიწაკა - 5 გ.
მომზადება
მცირე ზომის ცომის თაფლის თაფლით ორი ჭიქა წყალი, მოიტანს ნარევი, რომ მოხდეს და დაამატოთ სანელებლები. აურიეთ მთლიანი ნარევი ერთგვაროვნებაზე და შეინახეთ ცეცხლზე, სანამ თაფლი არ გახდება denser და ოდნავ darkened, მაშინ გამორთეთ ცეცხლი.
მოამზადეთ იხვი ზემოთ აღწერილ მიმართულებებთან მიმართებაში და დაფარავს ფრინველის კანს მდუღარე ჭიქურათ სანამ ქაღალდის პირსახოციზე წამოაყენებ. დანარჩენი ჭიქა შერეული წყალია და მაგიდასთან მსახურობს. თუ თქვენ ემზადებით იხვი "Confi" არ პირველად, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ სცადოთ ეს ვარიანტი.
დღესასწაულის აღსანიშნავად, ასევე შეგიძლია გულისყურით შეყვარებულები კლასიკური იხვი ვაშლით , ან უფრო უჩვეულო ვარიანტით - ფორთოხლებით .