Kalya არის პოპულარული რუსეთის სადღესასწაულო კერძი, სინამდვილეში ეს არის ცხარე, სქელი თევზი ან ხორცის წვნიანი შევსების ტიპის დამზადებულია კიტრი მარილწყალში და ძლიერი ბულიონი. გარკვეულწილად, სტიუ-თევზი თანამედროვე სუპი-რასალნიკოვის პროტოტიპია.
როგორც წესი, მშრალი მომზადდა ზეთოვანი თევზისგან ან / და ხიზილალით. ასევე ცნობილია შინაური ცხოველებისა და ფრინველის ხორცის რეცეპტები.
კალციუმის შემადგენლობა შედის კიტრი, ან კომბოსტოს მარილწყალში, ზოგჯერ მარილისა და კვასის ან / და ლიმონის წვენის ნარევი.
სამზარეულო ხორცი - სუპი რეცეპტი
შემადგენლობა:
- გულის ხბოს - 1 ცალი;
- ბეკონის ღორის ან ბრინჯი - 200 გ;
- პიკელებული კიტრი - 2-3 ცალი. პატარა ძლიერი;
- კიტრი მარილწყალში - 100 მლ;
- ხახვი - 1 PC;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ფქვილი ქერის - 2 სტადიის. კოვზები;
- კარაქი მდნარი ნაღების;
- სანელებლები (დაფნის წიწაკის სურნელოვანი ბარდა, კბილი, ქინძი);
- ნიორი - 2 კბილი;
- მწვანილი (ხახვი და ოხრახუში);
- ლიმონი;
- მადეირა ძლიერი - 50 მლ.
მომზადება
ქვანახშირის გული ფილმებისგან გამოირჩევა და მცირე ზომის ნაჭრებად და ბეკონით - მოკლე ზოლებიდან ან ბრიუსოკამით. Grind ხახვი და სტაფილო ერთად დანა.
სოუსით, ჩვენ ბეკონის ბიტი დავასხით და მსუბუქად სრიალებენ ცხიმს, შემდეგ კი ხახვი, სტაფილო და ხბოს გული 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიღაბი და სანელებლები, და 5 წუთის შემდეგ, დაასხით Madera. შეამოწმეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კიტრი და მარილწყალში დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. Tomir ნელა ყველაზე დაბალი სითბოს 20 წუთი, შემდეგ დაასხით უფლება თანხის წყალი, მოუტანს მოვხარშოთ და შეავსოთ ერთად ქერის ფქვილი. ჩვენ საზრდო სანამ რბილი ხორცი. სეზონი წვნიანი ერთად დაქუცმაცებული ნიორი და ლიმონის წვენი, sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.
ჩვენ დავხარჯეთ ხორცის მშრალი კერამიკული ღრმა თასებით. არაჟანი, შეავსოთ წვნიანი, მსახურობდა ცალკე თასი. ამ პიკანტური სატირა კერძი ჭურჭლის პური კარგი არჩევანია . ალკოჰოლიდან აირჩიე მადეირა ან ძლიერი კენკრის ბიძგები.
Calella თევზი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- თევზის ცხიმი - 500 გ;
- უმი თევზის ხიზილალა - 300 გ;
- პიკელებული კიტრი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 PC;
- ოხრახუში root - 1 ცალი;
- ლიმონი;
- მდნარი კარაქი;
- ახალი მწვანილი;
- არაყი ან ჯინი - 30 მლ;
- ფქვილი ქერის - 2 სტადიის. კოვზები;
- შავი პილპილი ფხვნილი;
- დაფნის ფოთოლი;
- ნიორი.
მომზადება
თევზის ფილედან საშუალო ზომის ნაჭრები დავჭრათ, ცივ წყალში წაიღეთ ცივ წყალში, დაამატეთ თიხის ფხვნილი, ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი. საზ ბულიონი 5-8 წუთის განმავლობაში მდუღარეობის შემდეგ, თევზის ცალი ხმაურით ამოიღეთ და ცალკე თასში დააყენეთ.
ხახვი, rhizome of ოხრახუში და დაფნის ფოთლები - დააგდეს დაშორებით.
ჩვენ დავუმატოთ მარილიანი კიტრი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, პატარა მდნარი კარაქით, დაასხით მარილის ნარევი ჯინთან და ლიმონის წვენით (არაუმეტეს 100 მლ). ჩვენ შეავსოთ წვნიანი ქერის ფქვილით და ცვილის სახით ქმნის ხიზილალას. ჩვენ მოვხარშოთ 3-4 წუთი, სეზონი გახეხილი ნიორით. თევზს ხსნიან ფირფიტებში, დავამატებთ რამდენიმე თევზს და ხიზილალს. Sprinkle ერთად მწვანილი და ადგილზე შავი წიწაკა. ვემსახურებით ძლიერი თეთრი ღვინის ან მწარე ბიჩით.
ორივე თევზი და ხორცი stew შესანიშნავია, როგორც antipode წამალია.