კორეიკა - დაჭრილი ღორის ან ძროხის ხორცი dorsal ნაწილი კარკასის, ფართოდ გამოიყენება სამზარეულო სხვადასხვა კერძები და მოწევა.
გითხრათ, როგორ გააკეთო ღორის ღორის ან ხბოს ღუმელი. ეს ხორცი დელიკატესი შესანიშნავია სადღესასწაულო მენიუში ან როგორც ლუდისთვის, ასევე სასიამოვნო სადილი ან ვახშამი.
არჩევა მხოლოდ ახალი გაცივებული, არ გაყინული ხორცის ახალგაზრდა ცხოველები.
ღორის მოტეხში ძროხის ღუმელში გამომცხვარი ძვლები
შემადგენლობა:
- loin - დაახლოებით 1,3-1,5 კგ;
- ნიორი - 5 ცალი;
- წითელი ცხელი წიწაკა;
- შავი პილპილი სურნელოვანი ნიადაგი;
- ახალი მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი და ა.შ.);
- მარილი დიდია;
- ცხიმოვანი ღორის ქონი;
- კენკრის, კვერის და ქინძის თესლი.
მომზადება
საფუძვლიანად ფუნტი ნიორი ნაღმტყორცნებიდან წითელი წიწაკა, მწვანილი და მარილი. სანიშნეს შავი პილპილი. ნაჭრის ხორცი არ შეიძლება წყალთან ერთად გარეცხილი და ყველა მხარეს ერთდროულად მომზადებული ნარევით გაათბო. კვერცხი, კეინი და ქინძი თესლი. ნაჭრის მარჯვენა ნაჭრის ნაჭერი საცხობი და ჩაიცვი მასში. საიმედოობისთვის შეგიძლიათ შეუკვეთოთ შეფუთვა.
ჩაყარეთ ხორცი ფენაში რეგულარული საცხობი ფურცელით ან ბალახის და ღუმელში ღუმელში მინიმუმ 1 საათის განმავლობაში. ხანძრის გამორთვა, ოდნავ გახსენით კარი და ნახევარი საათის განმავლობაში. ახლა წაიღე ზარი და შეგიძლიათ გაჭრა. ხორცის გახდება წვნიანი და გემრიელი, იმის გამო, რომ ის ნელა გაცივდა კილიტა.
ღორის ხორცი, ღუმელში გამომცხვარი, კარგია კარტოფილით ან ლიმონით, ემსახურება ნებისმიერ სხვა მხარეს კერძი. ეს ძვირადღირებული ხორცის კერძი კარგად შეესაბამება თეთრი ან ვარდის ღვინო, ხილის კონიაკი ან ლუდი. ნუ დაგავიწყდებათ, ასევე ცხელი სოუსით (ჰერსაღი, მდოგვი , ტკბილი და მჟავე ხილი, ნიორი-პომიდორი და სხვა მსგავსი).
ძვლების ღუმელში ძვლებზე ხბოს მომატება
შემადგენლობა:
- ძვლის (ხბოს ან ახალგაზრდა ძროხის) - 1-1.5 კგ;
- ნაყინის ფესვი;
- ლიმონი;
- ხილის კონიაკი - 30 მლ;
- სანელებლების ნიადაგი (წიწაკა, ქინძი, კბილი და ა.შ.);
- მდოგვის მზად - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი;
- ზეთისხილის ან მდნარი კარაქი;
- ნიორი.
მომზადება
რცხის ნაღების ფესვი, თხელი grater ან grind გამოყენებით სხვა მოსახერხებელი გზა, დაამატეთ მდოგვი, ლიმონის წვენი, კონიაკი, სანელებლები მარილი. ჩვენ დავასხათ ნავთში და whip ეს ნაზად. ხორცის ნიღაბი, ჩვენ დავრჩეთ დაბალი ცეცხლგამძლე ფორმით, მყარად დაფარულია მომზადებული ნარევი და დატოვეთ მინიმუმ 1 საათი.
ერთი საათის შემდეგ გამოაგზავნეთ ხორცს ღუმელი და დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში (შესაძლოა + 20 წუთი, რაც დამოკიდებულია ცხოველთა ასაკიდან). დროს საცხობი პროცესი, შესაძლებელია sprinkle ხორცი წყლით ან ნარჩენების დაძაბული marinade. ჩვენ ვმსახურობთ წითელი სუფრის ღვინოზე.