კურდღლის, მარცვლეულის, ღვინისა და რძის პროდუქტების ნაწარმი, რომელიც კლასიკური ფრანგული სამზარეულოა, საბოლოოდ მოიპოვა პოპულარობა გარეთ სამშობლოს გარეთ, რომელიც გავრცელდა ევროპის იმ ნაწილებში, სადაც ნადირობის ცხოველების ნადირობა იყო თევზჭერის ნაწილი. ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ სრულყოფილად მოამზადოს მშრალი ხორცი ორივე ველური და ფერმის ცხოველები, რაც მას წვნიანი.
კურდღლის ჩაშუშული ღუმელში
ნორმალური საცხობი ღუმელში არ არის ძალიან მაღალი ტემპერატურა, რომელიც საშუალებას იძლევა ხორცის ბოჭკოების პროტეინს მაქსიმალურად ეფექტურად. ამიტომაც, საკმარისი დრო გაატარა ყაზანკაში, კურდღლის ღუმელი ადვილად იძენს ძვლისგან, დნება პირში და გაჯერებულია ყველა დანამატის არომატით, რომელთანაც სეზონის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- gutted carcasses - 2 ცალი.
- მშრალი მდოგვი - 2 ც.
- ფქვილი - 20 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 15 მლ;
- ხახვი - 170 გ;
- ნიახური ნიჩბები - 2 ცალი.
- თხილის twigs - 2 ცალი.
- ბულიონი (ქათმის ან ძროხის) - 1.2 ლიტრი.
მომზადება
- ჩაშუშული კურდღელი, რომლის რეცეპტი იწყება შემწვარი ცალი ნამცხვრებით, აჯანსაღებს და ამცირებს ქერქის შემდეგაც.
- გაყავით კარკასები სახსრებთან ერთად და გააფართოვონ მდოგვის, ფქვილისა და მარილის პინჩის ნარევი.
- ჩამოიბანეთ ცალი preheated ნავთობის.
- იმისათვის, რომ თამაში გამოაგზავნოთ diced ბოსტნეული, twigs of thyme, საშუალებას ნარევი დგომა ცეცხლის რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შეავსოთ თხევადი.
- 45 წუთი ღუმელში 160 გრადუსამდე და ნიმუშის აღება შეგიძლია.
კურდღლის ჩაშუშული კრემი
იმის გათვალისწინებით, რომ კრემმა რეცეპტის სამშობლოში წარმოუდგენლად პოპულარული პროდუქტია - საფრანგეთში, ეს იყო გერმანელები, რომლებიც პირველად დაიწყეს თამაში მათზე. ეს ვარიაცია არ არის გამონაკლისი: რძის საწამელებში რბილური ჩაშუშული რძეში უფრო მგრძნობიარეა, ვიდრე ამ უკანასკნელის ცხიმის შემცველობა.
შემადგენლობა:
- გაყოფილი კარკასები - 2 ცალი;
- კარაქი - 40 გ;
- ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- წყალი 250 მლ;
- ხახვი - 1 pc;
- რამოდენიმე prunes;
- ერთი ლინის კანი;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- capers - 2 სტადიის. კოვზები;
- ლიმონის წვენი - 40 მლ;
- კრემი - 200 მლ.
მომზადება
- მას შემდეგ, რაც ხახვი semirings, ჩაუყარა მათ ცალი prunes და boneless წელს ფქვილი და მარილი ხორცი.
- როგორც კი კომპონენტები შეცვლიან ფერს ოქროს, დააყენა დანარჩენი ინგრედიენტები სიიდან და შეავსოთ მათ თხევადი.
- Tomite კერძი ზე 180 გრადუსიდან ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი იწყებს გადაადგილება დაშორებით ძვალი.
კურდღლის ჩაისხილი ტომატის სოუსით
საფრანგეთის მთავარი გასტრონომიული მეტოქეების მსგავსად, იტალიელებმა ასეთი დელიკატურობა ვერ შეძლეს. ჩაიძირა კურდღელი ციცალიაში, რომელიც იწყებოდა პომიდვრის, ბალახების, ზეთისხილისა და ბულიონის ნარევით.
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ზეითუნის ზეთი - 45 მლ;
- სტაფილო - 200 გ;
- ნიახურის ნიღაბი - 1 ცალი;
- ხახვი - 150 გ;
- როზმარინისა და თივის ფოთლები - 3 ც.
- წყალი 450 მლ;
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გ;
- ზეთისხილი - 100 გრ.
მომზადება
- სანამ საზ კურდღლის Stew, გაჭრა მას ცალი მეტი სახსრების. სეზონი და ფრაის სანამ ტენდერი.
- მალამოს, გამოაგზავნეთ diced ბოსტნეული, სურნელოვანი მწვანილი, დაასხით სითხეებში და sprinkle შემთხვევით დაჭრილი ზეთისხილი.
- კურდღლის ნამცხვარი დამზადებულია 170 გრადუსზე ორ საათში.
კურდღლის ჩაყარა ბოსტნეულით
დიდი გზა სავსე კერძი სუნამო არის კიდევ ერთი ფრანგული გამოგონება მას - garnish ბუკეტი. ეს შეიძლება იყოს შეგროვებული ნებისმიერი ახალი მწვანილი: thyme, დაფნის, rosemary, ოხრახუში ფესვები და სხვა და დასვა კერძები, რომლებიც მომზადებული ხანგრძლივი და ნელა.
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 1 ცალი;
- ხახვი - 250 გ;
- ახალგაზრდა სტაფილო - 250 გ;
- ღვიის კენკროვანი - 4 ცალი;
- კარტოფილი - 400 გ;
- პომიდორი - 400 გ;
- მწვანე სიმებიანი ლობიო - 200 გ;
- ბუკეტი garnishes - 1 pc.
მომზადება
- სანამ საზ ჩაისხარ კურდღელი, დაჭრილი ის მოცულობით.
- მოაწყეთ დიდი დაჭრილი ბოსტნეული preheated ნავთობისა და დააყენა ხორცი მათ. განათავსეთ ლობიო, პომიდორი, მწვანილი, ღვიში და დაასხით წყლით, რომ იგი მოიცავს.
- მას შემდეგ, რაც საცხობი, დატოვე brazier ღუმელი 190 გრადუსი, stewed კურდღლის ერთად სტაფილო და ხახვი იქნება მზად 40 წუთის განმავლობაში.
კურდღლის ღვინო ღვინო
თამაში, ძირითადად, მონადირეების საკვებია, რომლებიც ცნობილია, რომ მათი მიუკერძოებელი დამოკიდებულება სამზარეულოს მიმართ. ეს საკვები სავსეა გემოვნებით, მაგრამ ინარჩუნებს უბრალო რეცეპტს და ეფუძნება პროდუქციის ძირითადი კომბინაციებს. კურდღლის ჩაყრილი, რეცეპტი, რომელიც აღწერილია ქვემოთ, ნათლად აღწერს ამ პრინციპს.
შემადგენლობა:
- გამხმარი ცემები - 30 გ;
- ნიორი - 2 ხელმძღვანელი;
- ახალი ტყის სოკოს ნაზავი - 750 გ;
- კურდღელი - 1 ცალი;
- ქათმის ბულიონი - 600 მლ.
მომზადება
- წინასწარ soak სოკო და შეინახოს ყველა სითხე.
- ახალი სოკოს დაჭრილი დიდი ცალი და ყავისფერი ერთად ცალი თამაში. განათავსეთ ნახევრად მოჭრილი ხელმძღვანელები ნიორი, დაასხით თხევადი.
- გემრიელი ჩაასხით კურდღელი უნდა იყოს მოხარშული 170 გრადუსზე საათნახევრის განმავლობაში.
Rabbit ჩაშუშული multivark
თუ თქვენ გაქვთ multivarker თქვენს განკარგულებაშია, ეს შეიძლება საკმაოდ შეცვალოს ხანგრძლივი ლტოლვის ღუმელი და გადარჩენა თქვენ hassle საკონტროლო სამზარეულო პროცესი და სარეცხი გამოყენებული ჭურჭელი. მინიმუმ მანიპულაცია და სასიამოვნო კერძი იქნება ფირფიტაზე.
შემადგენლობა:
- გაყოფილი კურდღელი - 1 ცალი;
- სოკო - 350 გ;
- ხახვი - 150 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მუჭა კაკალი;
- მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
- კარაქი - 60 გ;
- არაჟანი - 200 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
- თეთრი ღვინო - 350 მლ;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
- მარჯვენა თასი, შენახვა ბოსტნეული და სოკო, დააყენა ხორცი მათ და დაასხით ღვინო. გახეხეთ სახამებელი, აურიეთ.
- ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი, მდოგვი და არაჟანი. კურდღლის შებოლილი კურდღლის შემცველობით, სოკოთი მზადდება "სუპის" რეჟიმში სიგნალის წინ. ემსახურება ფიჭვის კაკალი.
კურდღლის ჩაყრა რძეში
დიეტური ხორციანი პოპულარულ საშუალებაა juicier და რბილი - დაიცვას იგი ცხიმოვანი რძე. გამოსავალს არა მარტო მიიღებთ წვნიანი რბილობიდან, რომელიც ადვილად ტოვებენ ძვლებს, მაგრამ სუფთა სოუსით, რომელიც შეიძლება ცალკე ან ემსახურებოდეს საჭმელთან ერთად კერძით.
შემადგენლობა:
- მოჭრილი კარკასი - 1 ცალი;
- ბეკონი - 4 ცალი;
- shallot - 300 გ;
- წყალი 60 მლ;
- დიჯონ მდოგვი - 60 გ;
- რძე - 150 მლ;
- ერთი ახალი სუფთა ოხრახუში.
მომზადება
- გაიღე ცხიმიდან ბეკონი "Bake" - ზე, გამოიყენეთ იგი scoop- სთვის. სანიშნეს Fry ცალი თამაში და საშუალებას მათ ყავისფერი.
- შეავსეთ თხევადი თასი, დააყენა მდოგვი და simmer შესახებ "წვნიანი" სანამ სიგნალი. კურდღლის ჩაყრა რძის მულტივარქშით ემზადება დაჭრილი ოხრახით.
კურდღელი ჩაყარა კარტოფილით ყაზანში
განსაცვიფრებელი რეცეპტი, რომელსაც უზარმაზარი კომპანია შესძენს, უამრავი გემრიელი და აბსოლუტურად უსიამოვნოა. კარტოფილი და სუფთა თამაში იდეალურ შემთხვევაში აღმოჩნდება ქოქოსზე, თუ სწორ კურორტს აირჩევთ: ეს არის საკმარისი და სქელი კედელი სითბოს შენახვისა და განაწილებისთვისაც.
შემადგენლობა:
- კურდღელი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ფოთოლი (თეთრი ნაწილი) - 3 ცალი;
- ბეკონი - 40 გ;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- წყალი - 2 ლ;
- ოხრახუში, თივის - 8 ცალი;
- კარტოფილი - 1.2 კგ.
მომზადება
- ერთად, სწრაფად fry leeks, ბეკონი, ნიორი და ცალი თამაში სანამ ეს უკანასკნელი წართმევას.
- განათავსეთ დაფნის, მწვანილი და დიდი კუბურები კარტოფილი. ჩაასხით ყველა წყალი და სეზონი.
- კვერცხის ჩაყრა კარტოფილით გრძელდება მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში ან სანამ ის იწყება ძვლის დაშორებით.