Ცომი პროფიტერისთვის

Profiteroles არის პატარა ტორტი, რომლის სახელიც მოდის სიტყვა "მომგებიანი", ანუ. მომგებიანი. ზოგიერთი გემო კულინარიული ექსპერტები გაინტერესებთ, რა ცომი გამოიყენება profiteroles, რადგან ისინი მიღებული ასეთი შუქი, airy. და ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ შიგნით არის ღრუს, რომელიც ადვილად ივსება მარილიანი და ტკბილი ფუჟნებით .

საიდუმლო Custard batter არის ის, რომ მას შეუძლია შეინარჩუნოს მეტი წყალი, ვიდრე ჩვეულებრივი. ამის წყალობით, საცხობი, წყალი გადაიქცევა ორთქლზე და ხდება მამოძრავებელი ძალა, რომელიც ცომი კარგად იხსნის.

დღეს ჩვენი სტატია მიეძღვნა იმ ფაქტს, რომ ჩვენ მოგმართავთ პროფესორების მომზადების ყველა საიდუმლოებას.

სამზარეულო გამოცდა eclairs და profiteroles

ამ გამოცდას ძალიან მნიშვნელოვანია პროპორციების დაცვა. ერთადერთი პროდუქტი, რომელიც არ შეიძლება იზომება ერთგვაროვნად, არის კვერცხი. იმიტომ, რომ ისინი სხვადასხვა ჯიშებსა და ზომებში მოდიან. ამ შემთხვევაში კვერცხი დაემატება ერთ დროს, ხოლო ეს უკანასკნელი ზოგადად whipped და შევსებული შევიდა ნახევარი. შესაძლებელია, რომ მეხუთე კვერცხის ნახევარიც საჭიროა. თქვენ უნდა ვეძებოთ თანმიმდევრულობა. კიდევ ერთი საიდუმლოა რძის დამატება. წყლით ნახევარში მიიღებთ წყვილს, მზა პროფორიონების თანმიმდევრულობა იქნება ნაზი და ფერი უფრო ოქროსფერია.

შემადგენლობა:

• წყალი 250 მლ;
• ფქვილი - 150 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• მარილი, შაქარი - pinch.

მომზადება

On ღუმელში დააყენა კერძები წყლით, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ზეთი. მოუტანს boil, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სანამ დუღილის გახსნილი მარილი შაქარი და მდნარი კარაქი. მოდით, წუთი ერთი წუთით, ისე, რომ ნავთობის კარგად შერეული წყალი და ემულსია არის მიღებული. ჩვენ ვაფერს ფქვილს, რომ გავაქარწყლოთ ჰაერი (ასე რომ ადვილი იქნება აურიეთ) და მოიცილეთ უცხო მინარევები. ჩვენ ამცირებს სითბოს და დაასხით ფქვილი ერთი დაეცა swoop, აღვივებს ინტენსიურად ერთად spatula. ჩვენ ვადუღებთ მას ერთიან ტექსტურას, შემდეგ კი მშრალი ხსნის მას შემდეგ, რაც ფქვილისგან მოხსნა წყალი, სანამ ცომი იწყებს ფქვილს, ი. ბოლოში იქნება მსუბუქი ფქვილი საფარი. ცომი მზადაა, როდესაც საჭმლის კედლების მთლიანად უკან.

ჩვენ გვინდა გაათბეთ იგი მსუბუქად და დაამატოთ კვერცხი ერთი rubbing მოძრაობები. პირველი, ცომი იყოფა ფანტელები, არ ინერვიულოთ, ჩვენ knead შემდგომი ქვემოთ homogeneity და ა.შ. ყველა კვერცხი. თუ თქვენ დაასხით out ერთდროულად შეგიძლიათ მიიღოთ სიმსივნის, საიდანაც რთული იქნება მოშორება. თუ იყენებთ სამზარეულოს ტექნიკას, გახსოვდეთ, რომ ვერ გაატარებთ მკაცრად, სხვაგვარად ცომი გამდიდრდება საჰაერო და აფეთქდება, როდესაც გამომცხვარი.

თუ ცომი ბეჭდავს მხარეს სამკუთხედის და ხდება პრიალა, მაშინ მზად არის და კვერცხები არ არის საჭირო. თუ კვერცხები ჭარბობენ და ცომი თხევადია, სიტუაცია შეიძლება გამოსწორდეს მცირე რაოდენობის კუჭის დამატებაში. ფოთოლი ოდნავ სველი და დაფარავს საცხობი ქაღალდზე, ასე რომ, ის არ მართოს. ცომი შეიძლება გავრცელდეს საკონდიტრო ჩანთებით, პაკეტით ან კოვრით. ეს დამოკიდებულია საჭირო ზომასა და ფორმას. მთავარია, რომ დატოვონ ღირსეული მანძილი ბლანკებს შორის. საცხობი profiteroles გაიზრდება ზომა ნახევარი.

იმისათვის, რომ არ ჰქონდეს spouts, რომლებიც ჩამოყალიბდა, როდესაც ცომი დარგეს, შეგიძლიათ განათავსოთ თითის წყალი და განადგურების იგი. ჩვენ ვაპირებთ ფურცელი უკვე ცხელი ღუმელი 200 გრადუსით გაათბეთ.

ამრიგად, 15 წუთის განმავლობაში დაცხრილეთ, სითბოს 160 გრადუსამდე შეამცირონ და კიდევ ერთი საათის მომზადება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიხსენოთ ღუმელი მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროფიროლები დაეცემა და სიტუაციის გამოსწორება შეუძლებელია. Eclairs უნდა იყოს გაბერილი და მოოქროვილი. Bake მათ თითქმის შეუძლებელია, ასე რომ, თუ ეჭვი, გამართავს კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

კიდევ ერთი საიდუმლო ის არის, რომ აუცილებელია შეავსოთ profiteroles ცივი და ცივი ჩაყრის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ არბილებენ.