ხიჩინი ჩრდილოეთ კავკასიის ხალხთა ეროვნული კერძია, ეს არის ხორცი და მწვანილი, კარტოფილი და ყველი. მათთვის არც ერთი დღესასწაული ხიჩინის გარეშე ვერ ხერხდება. უმაღლესი სტუმართმოყვარეობა იყო ამ სტუმრების სტუმრების მოწვევა. ამ სტატიაში, ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ ქათმის ყველით.
ხიჩინი ყველით - რეცეპტი
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- ფქვილი - 3 ჭიქა;
- შეარბილა კარაქი - 20 გ;
- კაფირი - 250 მლ;
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
- მარილი - pinch.
შევსების მიზნით:
- სულგიუნი - 600 გ;
- ნიორი, მწვანილი - გემოვნებით.
მომზადება
მომზადება khychin იწყება kneading ცომი: in kefir ჩვენ დაასხით out სოდა, შემდეგ sifted ფქვილი და მარილი, კარაქი და mix. ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური. ამის შემდეგ დაფარავს ფილმს და ნახევარ საათში მაცივარში დააყენა.
იმავდროულად, ჩვენ ვამზადებთ შევსებას: მოდით გაიაროს ყველი მეშვეობით ხორცის grinder ან RUB მას grater, შემდეგ დაამატეთ ნიორი, გაიარა პრესისა და გახეხილი მწვანილი, ყველაფერი კარგად არის შერეული. შევსებისას ჩვენ ვიმყოფებით ბურთები დაახლოებით 5 სმ დიამეტრით, ახლა ცომი გაყავით, როგორც ბევრი ცალი, როგორც შევსების ბურთები გამოვა. ტესტიდან, ჩვენ ვაკეთებთ ბრწყინვალე ტორტს, დააყენეთ ცენტრში შევსება, ცის პირას დააყენე, შეუერთდეთ მას და გაანადგურეს. და შემდეგ შედეგად ტორტი არის შემოვიდა ერთად მოძრავი pin რომ სისქე დაახლოებით 5 მმ. ფრიდმა hutchins ერთად ყველი და მწვანეთა ცხელი skillet გარეშე ნავთობის თითოეულ მხარეს 3-4 წუთი. ნამცხვრები, როგორც წესი, გაცივებული frying პან, ეს არ უნდა იყოს დაშვებული, ამ ეტაპზე ტორტი უნდა გადაბრუნებული და punctured neatly დანა ერთად რამდენიმე ადგილას, ისე, რომ საჰაერო გაათავისუფლეს. მზა ნაჭდევები ფირფიტაზეა დაფარული და მდნარი კარაქით.
ანალოგიურად, შეგიძლიათ გააკეთოთ hutchins ერთად brynza, შეგიძლიათ გამოიყენოთ cheeses "Eden" ან "რუსული".
როგორ გააკეთოთ hutchins ყველით და კარტოფილით?
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- ფქვილი - 600 გ;
- კაფირი - 400 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- მარილი - პინჩი;
- შეარბილა კარაქი - 1 სტადიის. კოვზი.
შევსების მიზნით:
- ადიღეს ყველი - 0.5 კგ;
- კარტოფილი - 500 გ.
შეზეთვისთვის:
- კარაქი - 150 გ.
მომზადება
მდებარეობა sifted ფქვილი, kefir, კვერცხი, კარაქი და მარილი, ავურიოთ ცომი. ეს უნდა იყოს პატარა რბილი, ვიდრე dumplings. საფარის ერთად ხელსახოცი და დააყენა მას მაცივარი. ამავდროულად, ჩვენ ვამზადებთ შევსებას: კარტოფილი და ყველი გადადის ხორცის საფარით, მარილი გემოვნებით და ჩვენ 6-7 სანტიმეტრიანი დიამეტრის მქონე კვერცხის ფორმირებას ვუმატებთ სველი ხელებით ისე, რომ შევსება არ არის გათხევადებული. ახლა ჩვენ ვაგროვებთ ცომი, ჩვენ ჩამოყალიბებული ტვირთი ტრიქვიკითა და შევსება იმდენი ცალი, როგორც შევსების ბურთები აღმოჩნდა. ჩვენ დავწოთ ცომი რაუნდი დიამეტრი დაახლოებით 10 სმ, დააყენა შევსების შუა, დააყენებს edges of ცომი და დააკავშირებს მათ ზემოდან, ეს ტომარა, ზედა ამ ჩანთა შეიძლება შემცირდეს. ახლა დაიწყოს ზუსტად გააფართოვოს თითოეული ნაჭერი. უნდა იყოს ნამცხვარი სისქით დაახლოებით 4-5 მმ. აუცილებელია, რომ გააფართოვოს ისე, რომ შევსება თანაბრად განაწილდეს თითოეული ხიჩინაში.
ჩვენ დავრჩით ბინა ნამცხვრები მწვავე მშრალი პანზე. როდესაც მან დაიწყო inflate, ნაზად აღმოჩნდება მეორე მხარეს და ქვედა steam, stabbing რამდენიმე ადგილას ერთად დანა. როდესაც ხიჩინი ორივე მხარეს ყვავის, ჩვენ გადავიტანოთ იგი კერძით და გაამწვანე კარაქი. ანალოგიურად ჩვენ გავაკეთებთ დანარჩენ გამოცდას. ეს ყველაფერი მზად არის ყველით და კარტოფილით.
ტრადიციულად, ხიჩინის მთელი წყება 4 ნაწილად არის მოჭრილი, აქედან გამომდინარე, სახელი - თარგმანი ბალკანეთის "ხიშისგან" - ჯვარი.
შევსებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვი, კარტოფილი სოკოთი და ყველით. შეგიძლიათ ემსახუროთ ქათმის არაჟანი ან გააკეთოთ სოუსით დამზადებული არაჟანი, მწვანილი, წიწაკა და სანელებლები. თუ გინდა, რომ ჩრდილოეთ კავკასიის სხვა კერძები შევეცადოთ, მაშინ ჩვენ გთავაზობთ ოსური ქათმის რეცეპტს . მაგრამ თუ მოგეწონება უფრო ნაცნობი კერძები, მაშინ წაიკითხეთ ჩვენი სტატია ყველით ჭურჭლით.