Consome

Consomme (consomme, franc.) არის ძალიან მარილიანი, ძალიან ძლიერი და საკმაოდ მარილიანი ბულიონი ხორცის ან სათამაშო, ძვლოვანი ყვავილით, სანელებლებით სუფთა და სპეციალურად. კლასიკურ ვერსიაში, კონსომმა მზადდება ძროხის ან ქათმის ბულიონის საფუძველზე. როდესაც დამთავრდება, კონსომმა შეიძლება შეიტანოს ჟელე.

კერძი ისტორიიდან

ერთ დროს ეს იყო ეს ქონება, რომელიც დაკონომიკის პოპულარობას ითვალისწინებდა - ნაპოლეონის ძალების პირველი კონსერვირებული საკვები კონსუმუმთან მსახურობდა. ამგვარად, ინახებოდა სქელი ბოსტნეულის წვნიანი, სქელი ხორცის სუპები, მოხარშული ლობიო. ოქტომბრის რევოლუციამდე კონსომმა რუსეთში საკმაოდ პოპულარული იყო (ლიტერატურის კლასიკის ნაწარმოებებშია აღნიშნული). საინტერესოა, რომ რუსეთში გავრცელება 1812 წლის სამამულო ომზე გაცილებით ადრე დაიწყო. კეტრინ II დიდ ბრიტანეთში მსახურობდა ბევრი ფრანგული მზარეული რუსეთში, რომლებიც საჭმელს უთმობდნენ თავიანთი ეროვნული კულინარიის ტრადიციებში არსებული რეცეპტების მიხედვით. ბევრ რუსულ რესტორანში დიდი პოპულარობით სარგებლობდა კონსუმუმთან ერთად მომზადება და ემსახურება პროფილორი და ლორი. ჩვეულებრივ სუპი კონსომმა ცხელი ბულიონი (წვნიანი ჭიქები), თბილი თხილი, ოდნავ toasty პურით.

როგორ საზკონმა?

მომზადება საქონლის ხორცი (ხბოს) ან ქათმის, ზოგჯერ - თამაშიდან.

შემადგენლობა:

• 1 კგ მჭლე ხორცი (ან ხბოს) თესლი ან 1 ქათამი;
• 1 ხახვი;
• სტაფილო;
• ფესვები
• წიწაკა
• დაფნის ფოთოლი;
• carnation.

მომზადება:

ბულიონი ძვლებისა და თხრილის თხრილით 2 ლიტრ წყალში მოხდება დანარჩენი ინგრედიენტებით. კარგად მოხარშული ბულიონი, კოვზი ფრთხილად ხსნის ცხიმს, რომელიც ზედაპირზე დგას - გამოდის კონსუმუმს გადაუჭრელი. შემდეგი, ბუჩქების შესამცირებლად, ეს უნდა იყოს გაფილტრული სქელი sieve სხვა saucepan. ჩვენ ცეცხლს დავფრინავთ, მოვხარშოთ და დავხურეთ პანში ნედლეულის ხორცი და კვერცხის თეთრთა ნარევი (ცილები ემსახურება როგორც ზურგს). როდესაც ცალი ნაზავი (შეიძლება ითქვას, meatballs) მოდის - ისინი ამოღებულ, რის შემდეგაც ბულიონი კიდევ ერთხელ გაფილტრული. შემდგომი - ეს არის გემოვნების საკითხი.

Consomme ერთად კვერცხი

შეგიძლიათ საზ, მაგალითად, პომტოში კვერცხის მქონე კომპომატით ან კონმომზადებით. პილინგი ნიახური, სტაფილო, მწვანე ლობიო ან მწვანე ლობიოს ბუდობები მოჭრილი წვრილად, ყვავილოვანი კომბოსტო დაყოფილია პატარა inflorescences და მოხარშული წინასწარ მოხარშული ბულიონი consomme სანამ მზად. ემსახურება ადრე, კვერცხი მოთავსებულია თითოეულ წვნიან ჭიქაში, მოხარშული "ჩანთაში". სეზონი დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, როზმარინი, რეჰანი, ქინძი, მაგრამ არა კამა!).

მომხმარებლის პარამეტრები

თანამედროვე ვერსიებში, თქვენ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, საზ consomme თევზი, კარტოფილი, noodles და სხვა ინგრედიენტები. ფრანგულ ვერსიაში, ბალონის კონსომმა ჩვეულებრივ მსახურობდა baguette ეხლა croutons - ისინი dipped in bowl of ბულიონი, sprinkled ერთად გახეხილი ყველი და მწვანილი.

კონსუმუმთან ერთად asparagus

შეგიძლია საზრამის კომბოსტო ერთად Asparagus. ხბოს ძვლები გარეცხილი და ცივი წყლით ჩამოსხმული ცივი, დამარილებული წყალით. ჩვენ საზის შესახებ ნახევარი საათის განმავლობაში, ხმაურისა და ცხიმის მოცილება. აწმყოსა და ასუფთავებს. ჩვენ მზადავს მათ მზარეულის თემად და დავამატოთ ეს მწვადი დუღილის ძვლის ბულიონი. საზ 10-15 წუთი. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოს minced ხორცი დაბალი ცხიმიანი minced ხორცი (ძროხის, ხბოს ან ქათამი). მოდით გამოვრიცხოთ ხორცი ხორცისგან. მინიმუმ ოდნავ სეზონი მშრალი სანელებლებით. დაასხით ბულიონი ორჯერ. ჩვენ შევამცირებთ asparagus asparagus ნაჭრებით. ჩვენ ჩამოყალიბებული minced meatballs - ჩვენ ქვედა მათ მდუღარე დაძაბული ბულიონი. დაამატეთ Asparagus და 30 გრამი ბუნებრივი კარაქი. პირდაპირ ადრე ემსახურება, ჩვენ სეზონი უხვად ერთად მწვანილი და ადგილზე შავი წიწაკა. თითოეულ ჭიქაში ლიმონი ნაჭერი შეგიძლიათ. ასეთი უგემრიელესი კერძი კარგია, რომ ემსახურება ტერფის ტერფს (მშრალი ბალი, მაგალითად).