Tempura: რეცეპტი

Tempura (ან Tempura) - კერძები თევზის, ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტებისაგან, სპეციალურად დამზადებულ კერძებში, იაპონიის სამზარეულოში ძალიან პოპულარულია: ისინი ცომითა და ღრმა შემწვარი ხარობს. ტემპურაზე საზრიანად გამოიყენეთ სპეციალური ფქვილი. ემსახურეთ ტაბურას იაპონიის სპეციფიური საწებელით.

კერძი წარმოშობის შესახებ

სახელი Tempura მოდის პორტუგალიის სიტყვა Tempora, გამოიყენება პორტუგალიის Jesuit მისიონერები, რომლებიც პირველი ევროპელები მოვიდა იაპონიაში 1542. მისიონერები სიტყვით "დროებით" აღნიშნეს მარხვის პერიოდში. დროს მარაგი, შესაძლებელი იყო ჭამა თევზი, ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული და ერთი გზა ემზადება ამ პროდუქტების იყო frying in batter. იაპონიამ მიიღო ამ მეთოდის სამზარეულო პორტუგალიიდან და სიტყვა შევიდა იაპონური ენა, როგორც სახელით ჯგუფის კერძები მოხარშული ამ გზით. უნდა აღინიშნოს, რომ იაპონიაში იაპონიის გამოჩენებამდე იაპონიამ არ გამოიყენა ისეთი მეთოდი, როგორც ზეთი. ანუ, ევროპელები გავლენას ახდენენ იაპონურ სამზარეულოს განვითარებაზე, არ არის საუკეთესო გზა, რადგან ნავთობის შემწვარი არ სარგებლობს სხეულით. თუმცა ... tempura ძალიან გემრიელია.

რა არის tempura დამზადებული?

ტემპურა მზადდება სხვადასხვა პროდუქტებისაგან: ტემპურა შმიპსი (ემბარგა), კალამარი შეიძლება მომზადდეს. ბანანის Tempura ასევე ძალიან nontrivial კერძი. ტემპურა ტრადიციულად მზადდება თევზისგან, სხვა ზღვის პროდუქტებით, ასპარეზით, ყვავილოვანი კომბოსტოთი, ტკბილი წიწაკა, ხილი, ნაკლებად ხშირად ხორციდან.

შესახებ batter

Tempura მზადდება კვერცხები, სპეციალური ფქვილი და ცივი წყალი. Tempura ფქვილი შედგება ბრინჯის და ხორბლის ფქვილის, ასევე სახამებლისა და მარილის ნარევი. ყველა ინგრედიენტი არ არის whipped, ისინი უბრალოდ ოდნავ გამოიწვია spatula (არ ინტენსიურად). სისქის სისქე უნდა იყოს თხელი ნაღების მსგავსი, უნდა იყოს მსუბუქი და ჰაეროვანი, პატარა ბუშტებით.

ტემპურა თევზით

შემადგენლობა:

• 500 გრამი ზღვის თევზის ფილე. მდინარის თევზი არ უნდა იქნას გამოყენებული - შეიძლება იყოს პარაზიტები, რომლებიც არ არიან საკმარისი დრო იმისათვის,
• 4 tablespoons ფქვილი tempura. თუ არ არის სპეციალური ფქვილი, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ფქვილი (ყვითელი ბრინჯი ყავის საფარში) 2 ჭიქა მაღალი ხარისხის ხორბლისა და 1 სუფრის სახურავი;
• 2-3 კვერცხი თეთრკანიანი;
• 2 ხახვი;
• 3 ტკბილი წიწაკა;
• დაკინის 1 ფესვი;
• გრამ 250 ზღვიანი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

როდესაც batter kneading, დაამატოთ 1 სუფრის ნათელი ღვინო მას. შეურიეთ ფქვილი კვერცხის თეთრებით, ღვინო და ყინულის წყალი. აურიეთ, მაგრამ არა whisk. ჩვენ დავჭრათ თევზი და ტკბილი წიწაკა შევიდა პატარა ნაჭრები და ხახვი - რგოლები. ჩაასხით ზეთი კაფრანში და მოვხარშოთ. თევზი, წიწაკა და ხახვი ბეჭდები dipped in batter, რის შემდეგაც იგი დაიწია შევიდა ღრმა frying (ცხელი ზეთი) და სწრაფად შემწვარი სანამ ოქროს. იდეალურად, შემწვარი ნაჭერი ხორციელდება chopsticks, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმაურიანი ან შეფ tweezers. შემწვარი დააყენა ეს ხელსახოცი. იაპონიის იდეების მიხედვით, ტემპურა ითვლება შესანიშნავად მომზადებული, რომელიც, საკვებით, აწარმოებს სინათლის კრიზს. უნდა აღინიშნოს, რომ ძირითად პროდუქტს თავად შემწვარი ჭურვი აქვს, შესაძლოა, დრო არ ჰქონდეს სითბო. ნავთობის ტემპერატურა დროს frying შეირჩა ისე, რომ ეს მხოლოდ ოდნავ impregnates batter, მაგრამ არა მთავარი პროდუქტი.

ასევე არსებობს ალტერნატიული ტექნოლოგია: შემწვარი მთავარი პროდუქტი ჩამოყალიბებულია თხელი რულოს მსგავსად, რომელიც batter- ისა და შემწვარი ხარობს, შემდეგ კი ნაჭრებად დაჭრილი.

ჩვენ ვსახურობთ გახეხილი სალათი და ზღვის კაკეს სალათი (მოხარშული კარაქით), მოხარშული ბრინჯი, ვაზაბი და სოიოს სოუსით. შეგიძლიათ თბილი გულისთვის ან ვისკისთვის.