Jellied არის კლასიკური კერძი დღესასწაული. ფინჯნები ხორცს შეუძლიათ დაამონტაჟონ საბანკეტო მაგიდა აპლიცირების ხახუნით და თევზის მოყვარულებს შეეძლებათ იკვებება ჯემირებული პიკზე. Pike perch არის მჭლე, რომ არის, ცხიმი შინაარსი არ აღემატება 3%, და ამიტომ jellied ასეთი თევზი diversifies არა მხოლოდ სადღესასწაულო მაგიდა, არამედ ყოველდღიური დიეტა მენიუ. როგორ გამოვიმუშავოთ გემრიელი და სწორი ჯემირებული Pike perch, თქვენ შეისწავლით ამ სტატიაში.
თევზი Pike perch
Pouring რთულია მოვუწოდებთ მარტივი კერძი, მაგრამ ყველა ძალისხმევა უფრო მეტია, ვიდრე ოფსეტური მიერ გემო მზა კერძი, რომელიც გთხოვთ, თქვენ და თქვენი სტუმრები. ქვემოთ აღწერილია კლასიკური გზით Zander paddies- ის მომზადების რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- pike perch - 1,5-2 კგ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 PC;
- celery - 1 ღეროვანი:
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ჟელატინი - 2 სტადიის. კოვზები;
- დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება
გადაღება ჩემი pike perch, გაწმენდის საწყისი სასწორები და gut, დაჭრილი შევიდა 5 დიდი ნაჭრები. თევზის ცალი, ერთად ხელმძღვანელი და კუდი, boil in მდუღარე წყალში სტაფილო, ხახვი და ნიახური 20-30 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვიღებთ თევზის ცალი, და კიდევ 20 წუთი დაასხით თავი და კუდი. როდესაც cooking ბულიონი, არ უნდა დაგვავიწყდეს, პერიოდულად ამოიღონ ჩამოყალიბებული ქაფი ისე, რომ იგი არ ღრუბელი.
ბულიონი შერეულია რძეში და მისი მცირე ნაწილი შედის კერძით. ჩვენ დავხარჯეთ მომავალში მაცივარში, სანამ გაყინვას არ ვამბობთ. გაავრცელოთ ბუილონის ჟელეზე დაჭრილი სტაფილო, ლიმონი, დაამატეთ მწვანილი, ზეთისხილი, ერთი სიტყვით - ნებისმიერ სასურსათო ძვირფასეულობა ნებაზე, შემდეგ კი ბოთლი, მაგარი. ბოლო ფენა - მოხარშული პიკაპის პერჩის ნამცხვრები, მათ უნდა ლამაზად გაჭრილი და ააფეთქებინათ, ბუილონის ჟელატინის ნარევი. როდესაც ბოლო ფენის solidifies - შეგიძლიათ ემსახურება მაგიდასთან.
Pike perch გარეშე ჟელატინი - რეცეპტი
თუ გადაწყვეტთ ჟელერებული პიკზე ჩავარდნა ჟელატინის გარეშე, მაშინ, როგორც დამატებითი ინგრედიენტი კიდევ ერთი ცხიმიანი თევზი დაემატება რეცეპტს: კარპი, პერჩი, ჰალიბუტი და სხვები, იმისათვის, რომ მოხდეს ბულიონი უფრო ძლიერი და სქელი. როგორ მოვამზადოთ zalivnoe zander ბუნებრივი gelling, ჩვენ ვუთხრა რეცეპტი ქვემოთ.
შემადგენლობა:
- Pike perch - 1 კგ;
- ზღვის კერძი - 1 კგ;
- ხახვი - 1 PC;
- ოხრახუში root - 1 bunch;
- ნიახური - 1 ღეროვანი;
- მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
- ნებისმიერი ბოსტნეულის გაფორმება.
მომზადება
სულაკი და პერჩი გარეცხილი და წიაღიდან ამოღებულია და დაიბანეთ. ცალკე ფილე და ქედი, ფარფლები და ხელმძღვანელი (არ უნდა დაგვავიწყდეს ამოიღონ gills და თვალები!) ჩვენ მზარეული სამი ლიტრი ცივი წყალი, მოხსნის შედეგად ქაფი. საზ წვნიანი დადგენილი ორი საათის განმავლობაში და რამდენიმე ხნის შემდეგ დავამატოთ ბოსტნეული, ფესვები და სანელებლები. როდესაც წყლის მოცულობა 3-ჯერ მცირდება, ბოლქვის წვეთი ვიღებთ და ვხურავთ თითებს: წებოვანი თანმიმდევრულობა გეტყვით, რომ ბულიონი მზად არის და თევზის ძვლებისა და თავების მიღების დრო. ჩვენ მოვხარშოთ თევზის ფილე, გაჭრა და დაამატეთ ის ბრწყინვალე კერძი ქვედა ნაწილში, ბოსტნეულის, მწვანილის ან კვერცხის ფორმის დეკორაციებთან ერთად. ნელა დაასხით ყველა ჩვენი ბულიონი და დატოვეთ გაყინვა მაცივარში დღეში.
პლიკ-პერჩმა ასევე შეიძლება მომზადდეს მულტივარქში, ამისათვის დაჭრილი თევზი ცალი ბოსტნეულით ორთქლი-სამზარეულო რეჟიმშია, შემდეგ კი ძვლებისგან გამოყოფენ და კიდევ 15 წუთიან სამზარეულოში გავაგრძელებთ სამზარეულოს. მზად ბულიონი ფილტრი, და იმოქმედოს, როგორც ზემოთ რეცეპტი.
Pike perch fillet
შემადგენლობა:
- pike-perch - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 PC;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- peppercorns, მარილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
- ჟელატინი - დამოკიდებულია თევზის წონაზე;
- ბოსტნეულის გაფორმება.
მომზადება
გარეცხილი და peeled pike perch ფილე გამოყოფილია ძვლები და გაგზავნილი მომზადება ღუმელში
ამავდროულად, კვერცხის ბულიონი ძვლების, ფარფლების, თავსა, ბოსტნეულისა და სანელებლებისგან, როგორც რეცეპტის ზემოთ. დასრულდა დაძაბული, ნათელი ბულიონი, ჩვენ შეავსოთ ჟელატინი, და ბოსტნეული ბულიონი შეიძლება შემცირდეს და გამოიყენება გაფორმება.
გამომცხვარი ფილე გაცივდა და გაჭრა ნაწილებად. ბულიონი ჟელატინის შეფუთვაში შედის და გაყინულია, მაგრამ არა მთლიანად. ოდნავ ფხვიერი ჟელე ბალიშის ქმნის ცალი Pike ქორჭილა და ყველა საკვები სამკაულები. შეავსეთ თევზი თხელი თხელი ფენით და გაგრილეთ. გაიმეორეთ პროცედურა 3-4 ჯერ. მზა ჯემები ემზადებიან მდოგვისა და ლიმნით. Bon appetit!