ხელნაკეთი ძეხვი ჭეშმარიტად ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი ხორცის დელიკატებია, რომლებიც პოპულარულია დროთა განმავლობაში და ახლა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან თითქმის შეუძლებელია გაყიდვების ქსელში მსგავსი არაფერი. შეძენილი ძეხვი პროდუქტები არ მიდიან სახლში შედარებით, არა გემოვნებით და არც შემადგენლობით, უშუალოდ სასარგებლოა. მთავარია დამზადებული ძეხვები, რა თქმა უნდა, არ შეესაბამება რომელიმე კონკურსს.
ჩვენი რეცეპტებიდან შეისწავლით თუ როგორ უნდა საზ სოუსით დამზადებული ხორცით ხორცის საფქვავი და შეიარაღებული ცოდნა, თქვენ შეგიძლიათ მიაწოდოთ თქვენს ოჯახს შესანიშნავი ხორცი დელიკატესი.
როგორ გააკეთოს ხელნაკეთი ძეხვეული ნაწლავის - რეცეპტი ხორცის grinder?
შემადგენლობა:
- ღორის - 1,5 კგ;
- ძროხა - 1 კგ;
- სუფთა ცხიმი - 500 გ;
- ხახვი - 200 გ;
- ნიორი - 6-7 კბილები;
- შავი წიწაკა - 15 გ;
- სურნელოვანი ნიადაგის წიწაკა - 15 გ;
- ნიადაგის ქინძი მარცვლები - 5 გ;
- caraway თესლი - 5 გ;
- სხვა სანელებლები არჩევანი - გემოვნებით;
- კონიაკი - 175 მლ;
- მარილი - გემოვნებით;
- ღორის ნაწლავები - 4 მ.
მომზადება
სახლში დამზადებული ძეხვების მომზადებისას, პირველ რიგში უნდა გაკეთდეს სუფთა საჭიროების შემთხვევაში (თუ ისინი არ არის გაწმენდილი) და ამოიღეთ ნაწლავები თბილ წყალთან და შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცივ წყალში.
იმავდროულად, ჩვენ დაიბანეთ, მშრალი და დაჭრილი შევიდა პატარა ცალი საქონლის ხორცი, ღორის და lard. ნაჭრების ზომა უნდა იყოს ისეთი, რომ ადვილად გაიზარდოს ხორცის საფარის გახსნა. შემდეგ ჩვენ გაწმენდას ნიორი და ხახვი და ბოლო ბოლო რამდენიმე ნაჭრებად დავჭრათ. გადაახვიეთ მომზადებული კომპონენტები ხორციანი grinder მეშვეობით დიდი grate და მოათავსეთ mince შევიდა დიდი ღრმა თასი. შემდეგი, დაამატეთ ადგილზე შავი და ტკბილი წიწაკა, ქინძი, კერძი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნების, დაასხით კონიაკი და კარგად შეურიოთ.
ახლა ჩვენ დავიწყებთ ძეხვეული ფორმის ხორცის შემცველობით. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება სპეციალური nozzle, რომელიც ჩვენ დააყენებთ ხორცის grinder და დააყენა ერთი ბოლომდე ღორის ნაწლავის მასზე. ჩვენ მეორე მხარეს გვემატებთ, ვაქცევთ კბილებს, რომელთა საერთო სიგრძე დაახლოებით ხუთიდან შვიდი სანტიმეტრია და შევსება ხორცით.
ნაწლავის შევსების სიმკვრივის განსაზღვრა, ჩვენ ვხედავთ, როგორც ამბობენ, ოქროს ნიშნავს. თუ ძაღლები ძალიან მჭიდროდ გამოდიან - მათ შეუძლიათ სითბოს დამუშავება, და ძალიან დაბალი შეფუთვა სიმკვრივე გამოიწვევს ვაგინის ფორმირებას. ჩაყრის პროცესში ჩვენ ხელს ვუწყობთ ხელით წვრილ ხორცს მთელ სიგრძეზე, თავიდან აცილება ზედმეტი წნეხის დასაწყისში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაანადგურეს.
ძეხვის სიგრძე განისაზღვრება ნება. შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი პატარა, ან შეავსოთ ნაწლავის დაჭრილი უფრო და გააფართოვოს ის სახით pretzel ან snail, bandaging რამდენიმე ადგილას ერთად თემა.
როდესაც მზად არის, ოდნავ დამარილებული წყლით სავსე საზრდოში 20 წუთის განმავლობაში დაასხით და შემდეგ მოათავსეთ ზეთოვანი საცხობი ფურცელი და ყავისფერი ღუმელში, პირველ რიგში, შემდეგ კი მეორეს მხრივ, გაჟღენთილია ცხიმიანი ან ზეთი უფრო დიდი წვენისთვის.
მომზადება ხელნაკეთი ძეხვეული საწყისი ქათამი წელს ნაწლავის - რეცეპტი ხორცის grinder
შემადგენლობა:
- ქათმის ფეხები - 2 კგ;
- ნიორი - 5-7 კბილები;
- ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით;
- Curry - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით;
- მდოგვის მთელი მარცვალი (სურვილისამებრ) - გემოვნებით;
- guts - 3-4 მ.
მომზადება
თუ უკვე შეიძინა გაწმენდილი guts, მაშინ ისინი უნდა rinsed თბილი წყალი და გაჟღენთილია რამდენიმე წუთის ცივი ერთი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სისუფთავე უნდა გაიწმინდოს.
შემდეგი, ჩვენ ამოიღეთ ტყავი ფეხები და გამოყოფა ხორცი ძვალი. შემდეგ გადავიღებთ მასში ხორცის საფარით მსხვილ ხალით, დაამატეთ ადრე გაწმენდილი და დაჭრილი პრეს ნიორი, კვერცხი, მარილი, წიწაკა,
შემდეგ ჩვენ დავამთავრებთ კუპეს ერთ ბოლოს სპეციალურ nozzle for ჩაყრის ძეხვი, დამონტაჟებული ხორცის grinder და გაგრძელება პირდაპირ პროცესში ფორმირების პროდუქცია. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მთელი ნაწილების გასწვრივ ნაწლავის წინამორბედი, როგორც წინა რეცეპტში, და მეორე მხარეს ჰგავს.
ჩვენ დავასხათ ძეხვეული ზეთოვანი საცხობი ფურცელი და განათავსეთ იგი preheated ღუმელი 200 გრადუსი. Bake პროდუქტების სანამ ისინი ვარდისფერი, და შემდეგ მათ გარეთ ღუმელი და მათ cool down.