Rassolnik აღნიშნა XV საუკუნეში, თუმცა სახელი იყო განსხვავებული - "Kalya". ეს სახელი აერთიანებს ბევრი სუპები სხვადასხვა პროპორციით კიტრი პიკელებით. Rassolnikov მითითებული: ქათამი, ხორცი, თევზი. მაგრამ ჩვენ მივესალმებით უფრო კლასიკური ჩვენთვის, ვინც შეჭამა ბავშვობიდან, მათი რეცეპტები თქვენ და წარმოადგენს.
როგორ საზ პიკლის ერთად კიტრი და რაისმა?
შემადგენლობა:
- ფეხი - 2 ცალი.
- კბილი - 3 ცალი.
- დაფარული - 1 pc.
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- წიწაკა სურნელოვანი - 4 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი;
- კარტოფილი - 4 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 30 გ;
- პიკელებული კიტრი - 4 ცალი.
- წიწაკა - ½ ტ.
- ოხრახუში - 1 bunch;
- ბრინჯი - 120 გ;
- წყალი - 4 ლიტრი;
- მარილი.
მომზადება
გარეცხილი მთელი ფეხი, კანი ერთი ხახვი და გამყარებაში carnation buds სწორი შევიდა, კანი და გაჭრა ერთი სტაფილო შევიდა დიდი mugs და ყველაფერს saucepan. შემდეგ დააყენა ნიორი, 2/3 ოხრახუში, დარჩენილი სანელებლები, გარდა ადგილზე წიწაკა და pinch მარილი. ჩაასხით წყალი და ჩაიცვი ღუმელში, ბულიონი 1-1 ½ საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭრილი პატარა კუბურები კიტრი და გაიაროს მათ ზეთი 12-15 წუთი. მიუხედავად იმისა, რომ კიტრი frying აუცილებელია გაჭრა ხახვი და grind სტაფილო on grater. ისინი ასევე უნდა შემწვარი ნავთობის. დაჭრილი კარტოფილი საშუალო კუბურები ისე, რომ იგი boils 15-20 წუთი. როდესაც ბულიონი მზად არის, ამოიღეთ ის ყველაფერი, რაც მოხარშული პანში, მაშინ ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ხორცი. ამოღება ძვლებისგან, დაიშალა და პანზე დავბრუნდებით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ჩააგდოთ კარტოფილი და ბრინჯი, საზ სანამ კარტოფილი მოხარშული, არ იქნება ნედლეული ბრინჯი - ეს იქნება მოხარშული. 5 წუთით ადრე საბოლოო სამზარეულო, დააყენა შემწვარი და კიტრი. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ მარილი, წიწაკა და chop დარჩენილი ოხრახუში დაამშვენებს.
რეცეპტი ბრინჯის პიკელებით და პიკელებული კიტრი ზუსტად იგივეა, მხოლოდ კიტრი გამოიყენება პიკელებული, მაგრამ ამ შემთხვევაში, მთელი იმპრესიების ნარევი დაკარგულია, რომელსაც მწარე მარილის ან ბარლის გამო უწოდებენ, სუნის გარეშე ეს იქნება კიდევ ერთი სუპი.
რეცეპტი ამისთვის pickle თირკმლის, პიკელებული კიტრი და ბრინჯი
შემადგენლობა:
- ძროხის ძვალი - 800 გ;
- ღორის თირკმლები - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 30 გ;
- ტომატის პასტა - 2 სტადიის. კოვზები;
- პიკელებული კიტრი - 3 ცალი.
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- ბრინჯი - 100 გ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ოხრახუში - 1 bunch;
- კბილი - 3 ცალი.
- დაფარული - 1 ფურცელი;
- ოხრახუში root - 1 ცალი;
- წიწაკა ბარდა - 5 ცალი.
- pickle კიტრი - 50 გ;
- წიწაკა სურნელოვანი - 3 ცალი.
- მარილი.
მომზადება
აუცილებელია თირკმელებთან ერთად, ისინი აუცილებლად უნდა დაიბანოთ, გაწმენდილი ფილმი და ცხიმი. შემდეგ წყლით გაჟღენთილი წყალი (3 კგ თირკმლის 1 კგ წყალი) ოთხი საათის განმავლობაში წყლით შეცვლის სამჯერ. და სასურველია ღამით, და შეცვლის წყლის ადრე აპირებს საწოლი, დილით და ერთი საათით ადრე სამზარეულო.
გაგრძელება ბულიონი: ძროხის პულპის დაჭრილი ძვლისგან და დაჭრილი დიდი ნაჭრებად, მაშინ შესაძლებელი იქნება კიდევ უფრო მცირე ზომის მოჭრა და დავამატოთ ხორცის მოყვარულები ნახევრად რაზოლნიკის ფირფიტაზე. ხორცი და ძვალი იგზავნება პანში, 3 ლიტრი ცივი წყალი და დაასხით მაქსიმალური ცეცხლი. კვერცხის ერთ-ერთი ხახვი, გაყავით კარნავაზოვანი კვირტი, აურიეთ ერთი სტაფილო და დაჭრილი. დუღილის დროს შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე და შეაგროვოს ქაფი, შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეული, ოხრახუში, სხვა სანელებლები. დაახლოებით 1.5-2 საათის შემდეგ, ბოთლი მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი და დაანგრიეთ იგი.
თირკმლების გაჟღენდის შემდეგ, ჩაასხით ისინი. 5-10 წუთის შემდეგ, მიიღეთ თირკმლები, სანიაღვრე წყალი - არ დაგჭირდებათ. ნება მიეცი მათ გაგრილებას და არ გადააჭარბოთ მსხვილ ნაჭერს, შემდეგ კი