ხაჭო არის რძის ყველი პროდუქტი, სინამდვილეში, ეს არის ახალგაზრდა ყველი, რომელიც მიღებულია რძის ფერმენტით შაქრის შემდგომი გამოყოფით. ხაჭო ჭარხობს ყველაზე ხშირად არაჟანი და სხვა არომატის შემავსებლებთან ერთად, ასევე შეიძლება იყოს სხვადასხვა კერძების ნაწილი (ყველი, ვაკეკი, ყველი და ა.შ.).
კოტეჯი ყველის მომზადება დროთა განმავლობაში ტრადიციულად ტრადიციულად ცხოვრობდა ჩრდილოეთ და აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში. დღესდღეობით, ხაჭო მზადდება მასიურად და შეფუთულია შეფუთვაზე და რძის საწარმოებში. კოტეჯი ყველი კლასიფიცირდება მიხედვით ცხიმის შემცველობა. რუსეთის ფედერაციის GOST- ის შესაბამისად, ხაჭო შეიძლება იყოს დაბალი ცხიმი (1.8% -ზე ნაკლები), უცხიმო (1.8-4%), კლასიკური (4-18%) და ცხიმი (19-23%). ქოქოსის ცხიმის შემცველობის ხარისხი დამოკიდებულია წინასწარ რძის ხარისხზე.
გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ ხაჭო სახლში სწრაფად.
კოტეჯის ყველის წარმოების ორი საშუალება არსებობს, ტრადიციული მეთოდის შესწავლა.
ვინაიდან ყველაზე nutritionists აღიარებენ, რომ საშუალო ცხიმიანი (ეს არის კლასიკური და უცხიმო) ყველაზე სასარგებლო ხაჭო, ვურჩევთ ხაჭოზე კოვზი ხაჭოზე მოამზადონ რძის შემცველობა, ეს პრეპარატი ყველაზე სასარგებლოა. სასურველია, რომ რძე კვლავ შემოწმდეს ვეტერინარული სამსახურის მიერ. ნებისმიერ შემთხვევაში, თანამედროვე სახლის პირობებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარტივი რძის პასტორული მეთოდები. საკმარისია რძის 80 გრადუსამდე 20 წუთის განმავლობაში წყლის აბანოში ან აბაზანაში იმავე რეჟიმში მულტივარქში. შემდეგი, ჩვენ გვჭირდება, რათა საფუარი და გამოყოფა შრატში.
რეცეპტი მომზადება მარცვლეულის კოტეჯი ყველი სახლში
შემადგენლობა:
- რძის საშუალო ცხიმის შემცველობა - 3 ლ;
- არაჟანი, იოგურტი, იოგურტი ან ცოცხალი იოგურტი ცოცხალი იოგურტი - მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 2.5%, ანუ ჩვენს შემთხვევაში მინიმუმ 75 მლ.
მომზადება
პირველი, ჩვენ გვჭირდება ფერმენტი რძე, უმაღლესი ტემპერატურა ოთახში, სწრაფად რძის გახდება არაჟანი. ზაფხულში, რძე შეიძლება 4-5 საათის განმავლობაში გამოიღოთ, ზამთარში კი 2 დღე დასჭირდება. დააჩქარებს რძის მწიფების პროცესს, დავამატებთ დამტარებელს და დააყენეთ კონტეინერი თბილ ადგილას. პროცესის ოპტიმიზაციის მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ multivark ერთად roomy სამუშაო პალატის, ტემპერატურა არ უნდა იყოს ზემოთ 38 ° C. თუ თქვენ არ გაქვთ multivark, მოათავსეთ კონტეინერი ორიგინალური რძის wort ერთად დიდი კონტეინერი თბილი წყალი (რომელიც, მაგალითად, პან მენჯის). ზოგჯერ შეცვალეთ და დაასხით თბილ წყალს აუზში. გააქტიურების ასეთი მეთოდებით, ვორტის დუღილი პროცესი დაახლოებით 4.5-დან 8 საათამდე მიიღებს დაახლოებით. როდესაც თქვენ შეამჩნევთ, რომ wort დამაჯერებლად იყოფა ორ ფრაქციებში: მკვრივი ხაჭო და translucent შრატში, დროა გამოყოფა whey. ჩვენ ვიღებთ ძალზედ ხშირი საცურაო და მის ქვეშ არის უფრო დიდი ზომის სუფთა თასი. ეკრანზე დაფარული სტერილური სამკურნალო გრეის კვადრატული ნაწილის სახით, ისე, რომ ფლაპის კიდეები ეკრანის კიდეებს მიღმაა. ნაზად დაასხით მასა შევიდა sieve და ჰალსტუხი კიდეებს gauze. ჩვენ ხაჭოში ხაჭოში ჩავყარეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზა და დაველოდოთ შრატში. გამოყოფის შემდეგ, შრატის გამოყენება შესაძლებელია საცხობი.
ანალოგიურად, შეგიძლია საზრდო კოვზი ყველი სახლში, მხოლოდ ამისათვის, რძე უნდა გამოყოს ან შეიძინოს უკვე უცხიმო პროდუქტი.
"წითელი" ხაჭო (Kyzyl Eremsek) სახლში - რეცეპტი Bashkir სამზარეულო
შემადგენლობა:
- მთელი რძე - 1 ლ;
- სოსო კატიკი (ეს არის ახალგაზრდა სუფთა კატიკი) - 1 ლიტრი.
შეურიეთ სოუსით ცხელი რძე და კატიკის სოუსით. სითბოს ნარევი, აღვივებს, დაბალ სითბოზე. გათბობის პროცესში ნარევი დაყოფილია წიხლებით და შრატში (შერწყმა). ხავერდოვანი მასა მზარეული, სანამ წყლის სრული აორთქლება და ღია ყავისფერი ტონის გამოჩენა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ქათმის კვერცხი დასასრულს პროცესი და ავურიოთ დეტალურად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 2 სტადიის. კოვზი ბუნებრივი ყვავილების თაფლი. ემსახურება ჩაის.