აზერბაიჯანულ ჭურჭლის მარაგს სხვადასხვა რეგიონებში ახორციელებენ თავიანთი გემოვნების დამზადება. როგორც წესი, მისი გემო დამოკიდებულია გამოყენებული მწვანილის ნაკრებით. ყველაზე ხშირად ის შეიცავს კილანტროს, ოხრახუში, კამა, რცხილა, მწვანე ხახვი და პიტნა, ნაკლებად რეჰანი, ისპანახი და სხვა ფოთლები. კლასიკურ რეცეპტში, მაწონი და რძის ბაზარი ასევე შევსებულია კვერცხისა და ბრინჯის მიერ, ზოგჯერ ბარდა კი ქათამი და ნაკლებად ხშირად ხორცით.
შემდგომში ჩვენი რეცეპტები აზერბაიჯანის დვგის მომზადების ყველა ქვეტექსტს წარმოადგენს.
როგორ საზამზარეული აზერბაიჯანში?
შემადგენლობა:
- კეფირი - 2,8 ლ;
- წყლის გაწმენდა ან ხორცის ბულიონი - 480 მლ;
- კვერცხის დიდი ქათამი - 1 pc.
- ბრინჯი გრძელია - 70 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 30 გ;
- ნაცრისფერი მწვანილი - 1 bunch;
- მწვანე ქინძი - 1 bunch;
- მწვანე ოხრახუში - 1 bunch;
- პიტნის ველური და საერთო - 1 სხივი;
- ჭიქა - 1 მსხალი;
- ხახვი მწვანე - 1 bunch;
- მარილი;
- არაჟანი.
მომზადება
აზერბაიჯანული წვნიანი შეიძლება მომზადდეს როგორც ჩვეულებრივი კეფირი, და ამ მიზნით, მიიღოს matzoni, იოგურტი, კლასიკური იოგურტი ან სხვა რძის პროდუქტები. ჩაასხით კვების საკვები saucepan, დაამატეთ წყალი ან ხორცის ბულიონი. ცალკე თასში, ფქვილის ქათმის კვერცხთან ერთად, დაასხით შედეგად ნარევი შევიდა saucepan და განათავსეთ იგი ცეცხლი. ამ მომენტიდან დავიწყებთ მუდმივად ჩარევა თავისი შინაარსით ხის კოვზი ან სპარულა. ეს შეუძლებელია წუთიანი შეფერხების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, დვლა უბრალოდ ჩერდება. სწორედ ამიტომ აუცილებელია მომზადება წინასწარ ყველა ინგრედიენტი დასძინა მათ კერძი პროცესში გათბობის და სამზარეულო. კერძოდ, მანამდე დაიბანეთ ყველა მწვანილი და შეამცირონ როგორც პატარა. ჩვენ ასევე დავრეცხეთ ბრინჯი croup, რათა წყალი მთლიანად გამჭვირვალე.
მდუღარე დვგის პირველ ნიშანში ჩვენ ბრინჯს ვამზადებთ და რამდენიმე წუთით გაგრძელდება უწყვეტი გააქტიურება. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ წყვეტენ. მთელ სამზარეულოს პროცესში, ცეცხლზე ცეცხლზე ნაკლებია და საჭმელს დავამზადებთ საჭმელს, ვიდრე ბრინჯის სისუსტეს. ახლა დაამატეთ მწვანილი, რომელიც მოამზადეთ პან boil შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღონ კერძი ერთად კერძი საწყისი ცეცხლი და გაგრილებას იგი, გაგრძელდება პერიოდული აღვივებს კიდევ ერთი ათი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების შემდეგ, დაამატეთ აზერბაიჯანის ცივი წვნიანი გემოვნებით არაჟანი, დავამატოთ მარილი და განათავსეთ იგი მაცივარში დამატებითი გაგრილებისთვის.
როგორ საზ Azzer dovga მწვანე ნიორი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ბუნებრივი სქელი იოგურტი დანამატების გარეშე - 1,2 ლ;
- სუფთა წყალი - 600 მლ;
- ხორცის ბულიონი - 600 მლ;
- კვერცხის დიდი ქათამი - 1 pc.
- ბრინჯი გრძელია - 80 გ;
- მოხარშული chick pea chickpeas - 1 მუჭა;
- ნაცრისფერი მწვანილი - 1 bunch;
- მწვანე ქინძი - 1 bunch;
- მწვანე ოხრახუში - 1 bunch;
- პიტნა - 1 bunch;
- sorrel - 1 პატარა bundle;
- მწვანე ნივრის ბუმბული და წიფლნები - 1 მწვადი;
- ლეკი - 90 გ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
ამ რეცეპტის მიხედვით აზერბაიჯანის დვგის მომზადების პრინციპი იდენტურია ზემოთ აღწერილი რამდენიმე გამონაკლისით. ამ შემთხვევაში კერძი დაემატება მზა ჩიქას ქათმის და მწვანე ნიორი ბუმბულებს, რაც სურსათის გემო უფრო სუფთა და გაჯერებული გახდება.
დოგის მომზადებისას, პანში ჩაისხარეთ სქელი ბუნებრივი იოგურტი, წყალი და ბულიონი, დაამატეთ ცოტა ნაცემი კვერცხი, გარეცხილი ბრინჯი, მოხარშული წინასწარ chickpea და დადგენილი