თამბაქოს ქათამი - ქათამი, შემწვარი ფენით, სანთებლებით, ნიორიებით, ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძებია. უფრო სწორად, "ტაპაკა ქათმის" გამოხატვაა ("წიკილა ტაპაკა", ბოლო სიტყვა არის სპეციალური ქართული ფინჯნის სახელწოდება, რომელიც ამ კერძით მომზადებას მოითხოვს).
როგორ საზ ქათმის?
ახალგაზრდა ქათმის დაჭრილი მხარეს მკერდზე, დაიჭირეს და შემწვარი პრესაში.
ნუ დაუკმაყოფილებთ, თუ არ გაქვთ სპეციალური ჩრდილი პენი, შეგიძლიათ სუფთა ლითონის ფურცელიც კი გაუსვან, მთავარია ქათმის დაჭერა პრესაში.
გითხრათ, რამდენად გემრიელია საზამთრო თამბაქოს ღუმელში, რეცეპტი ხორციელდება თითქმის ისევე, როგორც სამზარეულო, გაცილებით უფრო ჯანსაღი, ვიდრე შემწვარი.
არჩევა ქათამი
ქათამი ან ახალგაზრდა ქათამი უნდა იყოს შერჩეული, როგორც ორთქლი ან გაცივებული, გაყინული, მასით არაუმეტეს 600 გ (საუკეთესო 400-500 გ).
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 pc.
- ნიორი;
- ჰოპები სანტოლის სანელებლები (ან შავი და წითელი წიწაკა);
- სურნელოვანი მწვანილი;
- ქათმის ცხიმი;
- მარილი.
მომზადება
პირველი მოამზადე ქათამი.
ქათმის ჩამოსვლამდე (ან საცხობი) უნდა მოჭრილიყო გულმკერდის გვერდით, გაჟღენთილი (ან ოდნავ შეარბილოს კარკას კანისაგან) და დაქორწინება. მარინედი საუკეთესოდ დამზადებული ნიორი, წითელი და შავი წიწაკა, ჰოპს-მზელი სანელებლები და სურნელოვანი მწვანილი (ოხრახუში, ტარხუნა, ქინძი და სხვა). თუ არ არის გაჯერებული ღვინო, ჩაანაცვლებს წყალს ლიმონის წვენით (და შეიძლება კონიაკი იყოს), დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი. მარინედი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი. მოდით, ქათმის ცრემლი, დაფარული მარინადთან ერთად, 2 საათის განმავლობაში, მაშინ უნდა წაშალოს სუფთა ერთად ხელსახოცი ისე, რომ არ არსებობს ცალი ნიორი და მწვანილი დატოვა, განსაკუთრებით შიგნით, რომელიც მოდის კონტაქტში frying პან (წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს დამწვრობა). ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ კვლავ ქათმის ქათამი მხარეს, სადაც კანი, ცალი ნიორი.
სხვა, სწრაფად, გამარტივებული ვერსია, შეგიძლიათ უბრალოდ ქათმის ქათამი, რუბლს შეადგენს იგი ნარევი ნიორი წვენი მარილი, შავი და წითელი წიწაკა და ფრაის დაუყოვნებლივ. ზოგჯერ, ქათამი ჩანდა მდნარი ბუნებრივი კარაქი, რათა მას tastier.
ახლა ჩვენ ვამზადებთ თამბაქოს ქათმის ღუმელში.
დნება პან (გარეშე სახელური) ქათმის ცხიმი ან დაასხით მას ბოლოში კერამიკული ფორმით. მოათავსეთ ქათმის ფინჯანი პანში მისი შიდა მხარეს ქვემოთ, კანის კანი. დააჭირეთ მცირე ზომის ან ინვერტული ფირფიტის სახურავს. ჩვენ დატვირთვას ვაკეთებთ (მაგალითად, გარეცხილი ქვა). ჩვენ დავუშვებთ ქათმის გახეხებულ ღუმელში მზესუმზირა-ოქროსფერი ქერქისთვის (ოპტიმალური ტემპერატურა დაახლოებით 200 ° C), საცხობი დრო დაახლოებით 15-20 წუთი ერთ მხარეს, დამოკიდებულია ფრინველის ზომაზე). შემდეგ ქათამი უნდა გადაბრუნდეს, პრესა კვლავ დადგა და მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ და გარეშე გარდამტეხ, მაშინ ტემპერატურა უნდა იყოს ნაკლები, და bake - ცოტა აღარ.
ალტერნატიულად, თამბაქოს ქათმის საცხობი ღუმელში გაცხელება შესაძლებელია.
დიდი მადლობა, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გაჟღენთილი და ქვედადან დააყენა საცხობი უჯრა, რომელიც გადინების ემიტირებული ცხიმი და წვენები. დააჭირეთ პრესაში პირველი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაშალეთ და დააჭირეთ მას პრესის გარეშე.
ქათმის მსახურობდა კარგად ცხარე სოუსით.
სოუსით ქათმის დამზადება შეიძლება მოხარშული ნიორი, წითელი წიწაკა, მარილი და წყალი. ან საზ სწრაფი სოუსით საფუძველზე ტომატის პასტა წიწაკა და ნიორი, შეგიძლიათ ერთად დამატებით ლიმონის წვენი. თქვენ შეგიძლიათ ემსახუროთ აჯიკას (პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, ცხელი წითელი წიწაკა, ნიორი - ყველა ბლენდერში ან სოკოს მარილი, მარილის პროპორციები), ნაცვლად სოუსით. სოუსი შეიძლება დამზადებული ბროწეულის წვენიდან.
რასაკვირველია, თამბაქოს ქათმისთვის კარგია ღვინო, ჭაჭა, კარგი ყურძენი, ახალი ხილის ბოსტნეული და ქართული მინანქარი ან მწარე სადღეგრძელო.