განვიხილოთ რამდენიმე ლამაზი რეცეპტი ლამაზი ფრანგული დესერტი - meringue. მოამზადე სახლში მენიუ, როგორც მარტივი, მაგრამ ამავე დროს მოითხოვს ფრთხილად მიდგომას. მაგრამ ჩვენ გითხრათ დეტალურად თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი meringues, ისე, რომ თურმე დელიკატური და გემრიელი.
"თეთრი"
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 5 ცალი.
- შაქარი - 2 ელემენტი;
- ლიმონის წვენი - 1 tsp;
- მარილი - pinch.
მომზადება
სახლში მოამზადოს კვერცხები, რომლებშიც კვერცხები იყოფა ცილებსა და იალებში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ უზრუნველყოს, რომ როდესაც პროტეინებად გადანაწილება, არც ერთი იოლ გრამი არ არის ნაპოვნი. თუ თქვენ არ ხართ დარწმუნებული საკუთარ თავს, მაშინ უმჯობესია ცალკე კონტეინერში ცალკე კვერცხის გამოყოფა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ თქვენ მიიღებთ ხორცს ცილაში, ამის გაკეთება კიდევ ერთხელ უნდა გააკეთოთ. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მთლიანად შეამცირონ კერძები, რომელშიც ცილა სცემენ და მიქსერს.
ასე რომ, დავიწყოთ whisking პირველი დაბალი სიჩქარით და დასძინა, pinch მარილი. ცილების ტემპერატურა ასევე მნიშვნელოვანი მომენტია whipping. ოთახის ტემპერატურაზე ისინი არ უნდა გაცივდეს. Whipping პროცესი, გაზრდის სიჩქარე მიქსერის და დაასხით შაქრის თანდათანობით. საუკეთესო დაშლისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი. სცემეს დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ფორმირება სტაბილური მწვერვალები. დაუმორჩილებელი შაქრის არსებობა შეამოწმა შემდეგნაირად: ჩვენ მცირე ზომის მასივს ვლინდება თითის და ცომს შორის და ვნახავთ შაქარს.
მას შემდეგ, რაც სტაბილური მწვერვალები იწყებენ შექმნას - დაამატეთ ლიმონის წვენი და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცილოვანი მდგომარეობის გამოსასწორებლად ცილის შესასწორებლად. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადასცემს მასას საკონდიტრო ნაწარმს. თუ არ არის ერთი, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ყველაზე გავრცელებული ფაილი და გააკეთოთ ხვრელი მასში. ციყვი squeeze onto საცხობი ფურცელი გაფორმებულია პერგამენტის ქაღალდი.
Beze არ არის გამომცხვარი, მაგრამ გამხმარი. მნიშვნელოვანია, შეესაბამებოდეს ტემპერატურულ რეჟიმს. საშრობი აუცილებელია ღუმელში, თბება არაუმეტეს 120 გრადუსით, სხვაგვარად მერქნიანი გახდება კრემის ან ყვითელი. იმისათვის, რომ ის ნათელი თეთრი, ჩვენ მშრალი ზე 100-110 გრადუსი 1,5 - 2 საათი. მზადყოფნის შემოწმება დაჭერით ბოლოში ტორტი, თუ იგი არ მივიღებთ - სახლში meringue ღუმელი მზად არის.
ასევე არსებობს ძალიან გემრიელი რეცეპტი meringue meringue სახლში. "Zest" ამ რეცეპტი არის ძალიან გემრიელი კრემი.
Bézé ერთად შარლოტა კრემი
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 6 ცალი.
- ვანილის შაქარი - 3 პაკეტი;
- შაქარი - 1,5 სტადიის. + 6 tablespoons;
- რძე - 150 გ;
- კარაქი - 200 გ;
- კაკალი - 100 გ.
მომზადება
პროტეინი გამოყოფილია yolks. პროტეინს შეუძლია დაუყოვნებლივ დააყენა მიქსერის თასი. ჩართეთ მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარე და whisk სანამ კარგი სქელი ქაფი. საწმენდი პროცესში დავამატეთ ორი ვანილის შაქარი და 1.5 ჭიქა ჩვეულებრივი შაქარი. შაქარი სცემს ცილებთან ერთად მაქსიმალურ სიჩქარამდე, ვიდრე მასიური ხდება ძალიან სქელი და პრიალა.
შემდეგ, ორი tablespoons, გავრცელებული მასა ცოტა საცხობი უჯრა ერთად საცხობი ქაღალდი. თითოეულ ტორტს დავამატებთ კაკალი. ფორმა შეიძლება მიეცეს ნებისმიერ. ჩვენ მას ღუმელში მივუწოდებთ, 1 საათის განმავლობაში 120-140 გრადუსს ასხივებენ.