Რეპლიკა: რეცეპტი

პასტა ტაგლიატელი (ტაგლიატელი, იტალიური.) - ტრადიციული ტიპის კლასიკური იტალიის კვერცხის მაკარონი, რომელიც არის ემილი-რომაგას რეგიონიდან წარმოშობილი ნიუდებით. ამ ტიპის noodles არის მთავარი ტიპიური მაკარონი ბოლონიის. Tagliatelle მაკარონი (და არა სპაგეტი!) ტრადიციულად მსახურობდა bolognese სოუსით (tagliatelle alla bolognese, ital.). ერთი ტიპის კვერცხის noodles არის tagliatelle - pizzokery.

ლეგენდა Tagliatelle

ლეგენდის მიხედვით, ტალილატელის მაკარონი გამოგონებული იყო გამოცდილი საჭმლის ტკლელატელის მიერ, რომელსაც აქვს ფართო კულინარიული ფანტაზია. რეცეპტი იყო 1487 წელს საპატივცემულო ქალიშვილის საქორწინო პაპის ალექსანდრე V- ს ქორწილის საპატივცემულოდ, ულამაზესი ლუკკრედიის ბორჯია, ალფონსო ი-დესტთან ერთად. მთავარი პროტოტიპი, რომელიც რომანტიკული შეფის შთაგონებით იყო, იყო ლორკრედიას ბორგოს მორბენალი. მოგვიანებით, ამ ტიპის პასტა გახდა ფართოდ გავრცელებული. ტაგლიატელის noodles არის ბინა თხელი ზოლები ცომი საშუალო სიგანე 5-8 მმ. 1972 წელს, რეცეპტი cooking tagliatelle ოფიციალურად რეგისტრირებული სავაჭრო პალატას ბოლონიის.

როგორ საზ tagliatelle?

ასე რომ, Tagliatelle, რეცეპტი არის ახლოს ავთენტური. კარგია, თუ ფუფუნება გაქვთ სპეციალურ ნიუდში, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ამ მოწყობილობის გარეშე, სავარაუდოდ, თავდაპირველად მომზადდა. თქვენ ასევე გჭირდებათ პერგამენტის ქაღალდი და მკვეთრი დანა.

ინგრედიენტები ცომი:

• 1.5 ფუტკარი კარგი ფქვილიდან მყარი კლასის ხორბლისგან (ცოტა მეტი ფქვილი საჭიროა საჭმლის მანიპულაციების დროს);
• 3 ახალი ქათმის კვერცხი;
• 1 მარილი მარილი.

მომზადება:

ჩვენ დავასხით ფქვილი (აუცილებლად sifted) სამუშაო ზედაპირზე slide. მოდით შევქმნათ დეპრესია ცენტრში. ღრუსში დავუმატებთ კვერცხებს და დავამატებთ. ნაზად აურიეთ ჩანგალი. ჩვენ knead ცომი, თანდათან ჩამოსასხმელი ფქვილი. მეტრიანი ცომი სანამ არ შეჩერდება სამუშაო ზედაპირზე. ცომი უნდა იყოს springy და ელასტიური. გარდა ამისა, თუ არსებობს noodle, გამოიყენეთ იგი როგორც წერილობითი ინსტრუქციები. ხელის დაჭერით ხელი შეგიძლია. ჩვენ პატარა თხელი ფენას ავიღებთ, ორივე მხარეს ფქვილი ამოიღეთ და სპირალი გამორთეთ. ჩვენ დავჭრათ ის მკვეთრი დანა და ვითარდება იგი. ჩვენ გავრცელდა ტიპლისტელზე პერგამენტის ქაღალდის ფურცელზე, გაჟღენთილი ფქვილით და ხმელი. Tagliatelle არ უნდა გამყარებაში ერთმანეთს. გამხმარი ტალალიატელი შეიძლება დამზადდეს როგორც ჩვეულებრივი მაკარონის ნაწარმი al dente 5-10 წუთის განმავლობაში. გამხმარი პროდუქცია შეიძლება ხანგრძლივი იყოს.

თაიგულით სოკოთი

შეგიძლიათ შეჭამოთ ტალალიატელი შტრიპებით, სოკოთი, კარტოფილით, ორაგულით. Tagliatelle რეცეპტი porcini სოკოთი.

შემადგენლობა:

• 300 გრ tagliatelle;
• 300 გრ თეთრი სოკო (შეიძლება ახლად გაყინული);
• 80-100 მლ თეთრი თეთრი ღვინო (იდეალურია, არაფრადრებული და უსუნო);
• ჭიქა ბუნებრივი რძის კრემი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 150 გრ მყარი ყველი (იდეალურად პარმეზანი);
• ფოთლების ახალი სუნამო;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადება:

სოკო გარეცხილი და დაჭრილი პატარა საკმარისია. კანი ხახვი და ნიორი. დაჭრილი ხახვი წვრილად და fry სანამ ღია ოქროსფერი ფერი. In ცალკე დიდი frying პან fry სოკო, ძალიან, სანამ ოქროს ტონი. შეურიეთ ორი ფინჯანის ჩანართები, დაამატეთ ღვინო და დაბალ სითბოს აორთქლება, გაამწვანე სპატული. ახლა დაასხით კრემში, დავამატოთ მარილი, დაამატეთ ახლად დაფქული წიწაკა (სხვადასხვა ჯიშებისა და წიწაკის ჯიშის გამოყენება). Sauce boil დაახლოებით ორჯერ. დასასრულს პროცესი, დაამატეთ დამსხვრეული ნიორი. Tagliatelle boil ალ dente და გადაყარეთ ის უკან colander. დაამატეთ ფირფიტები ფირფიტების ფირფიტებზე, დაამატეთ ხახვი-სოკოს ნარევი და ზეითუნის ზეთი 1 სუფრის კოვზი. გახეხილი ყველით. ჩვენ ვამზადებთ ბაზილიკის ფოთლებთან ერთად და ემსახურება სინათლის მაგიდასთან.