Custarded Riga პური გამოიყენება მისი დრო არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე ბოროდინსკის ან Darnitsky პური. მაგრამ ამჟამად ყველა ქარხანა არ იღებს თავის წარმოებას, რადგან რიგის პურის მომზადების ტექნოლოგია მართლაც რთული და შემაშფოთებელია.
ჩვენ გვახსოვდეს, რომ თქვენი საყვარელი პურის გემოვნებას სახლში ვამზადებთ. წარმოდგენილია პროდუქტის რეცეპტი GOST- ის მიხედვით.
ჭვავის რიგას პური - პურის რეცეპტი - ღუმელში
შემადგენლობა:
დამწყებთათვის:
- ჭვავის შემქმნელი - 20 გ;
- ჭვავის ფქვილი - 65 გ;
- გაწმენდილი წყალი - 45 მლ;
შედუღებისთვის:
- ჭვავის ფქვილი - 200 გ;
- unfermented ჭვავის თეთრი ალაო - 50 გ;
- გაწმენდილი წყალი - 400 მლ;
- caraway თესლი - 5 გ;
სანახავად:
- დამწყებთა მთელი ნაწილი;
- მთელი ნაწილი ჩაის ფოთლები;
- ჭვავის ფქვილი - 50 გ;
გამოცდისთვის:
- კოვზის მთელი ნაწილი;
- ჭვავის ფქვილი - 520 გ;
- პირველი კურსი ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
- დიდი ქვის მარილი - 15 გ;
- კარამელის ბალახი - 40 გ;
- გაწმენდილი წყალი - 80-120 მლ.
მომზადება
- თავდაპირველად, შევაფასოთ აქტიური ჭვავის შემქმნელის ფქვილისა და წყლის დამატებით ნაწილად, მოაცილეთ მასიური თასი, განათავსეთ იგი შესაბამისი ჭურჭელში და განათავსეთ თბილ ადგილას 30 გრადუსზე ტემპერატურაზე ოთხი საათის განმავლობაში.
- ნიჟარის ფქვილის კომბინაცია კალინთან ერთად, დაასხით მდუღარე წყალი და აურიეთ.
- მას შემდეგ, რაც გაგრილება მასა 65 გრადუსი, ჩვენ აურიეთ თეთრი თეთრეული ალაოთი და დავტოვებთ ორ ნახევარ საათში თასში წყალს, რომელიც მერყეობს 65 გრადუსამდე. ჩაის ფოთლების გამომუშავების მთელი პერიოდის განმავლობაში მუდმივი დონის შენარჩუნებას შევქმნით.
- ცოტა ხნის შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია გაგრილდეთ ჩაის ოცდაათი გრადუსი. ეს უნდა გახდეს ბევრი ტკბილი და მეტი სითხე ტექსტურაში.
- ახლა ჩვენ გავაერთიანებთ საფუარი და ჩაის ფოთლები, დაასხით sifted ჭვავის ფქვილი და ავურიოთ ინგრედიენტები კარგად.
- კონტეინერზე გამორჩეულია 30 საათის ტემპერატურაზე ოთხიდან ხუთ საათამდე.
- ჭურჭლისა და ხორბლის ფქვილისთვის შევამცირეთ მარილი და დავამატეთ ფქვილი წყლისა და მოლაზებით.
- ჩვენ დავუმატებთ ფქვილის ნარევი დანარჩენი ინგრედიენტებით და წარმოიქმნება ღვეზელი ცომი, რომელიც დაფარულია სურსათის ფილმის შემცირებით და რამდენიმე საათის განმავლობაში 30 საათის ტემპერატურაზე დავდგეთ.
- შემდგომ მოხარშული ცომიდან ჩვენ დავამყარებთ ორსულოვან ძირფესვიანობას და ჩვენ მათ პერგამენტის ქაღალდის ნაწილად გავავრევით და წინასწარ ჩაუყარეს საცხობი ფურცელს.
- ჩვენ დავტოვებთ სამუშაოებს საცხობი ფურცლებზე 30 გრადუსზე ტემპერატურაზე საათნახევრის განმავლობაში, შემდეგ კი პირადად მათ რამდენიმე ადგილას, წყალი და ადგილი ხუთი წუთის განმავლობაში ცხარე ღუმელში 250 გრადუსამდე.
- ახლა ტემპერატურა 210 გრადუსამდე დაიკლო და რიგ პურის შენარჩუნება ისევ კიდევ 30 წუთია.
- მზადყოფნით ცხელი პური კიდევ ერთხელ მოყავთ წყალში და თორმეტი საათის განმავლობაში თხილის მოსავლისთვის.