ჩვენ დაუყოვნებლივ ლაპარაკობთ, უბრალოდ, ღორის ბროშურა. ღორის საჭმლის ნაწილი ნაწილია კარკასის მდგომარეობაში, რომელიც მუცლის არეში კვეთს სკალას. ეს ცხიმიანი ფენების ხორცს ცვლის. ჩვეულებრივ, ბრიზეტი შებოლილი, მარინე ან დამარილია.
გითხრათ, რამდენად გემრიელი და სწრაფია პიკანტური მუცელი სახლში. შეგიძლიათ მარილი "მშრალად" და მარილწყალში. ბაზარზე ჩვენ ვირჩევთ ლამაზი brisket. პიკლის ხორცმა აუცილებლად უნდა გაიაროს ვეტერინარული კონტროლი (როგორც დასტურდება ბლაგვი სადგურიდან ან სპეციალური სერტიფიკატით).
შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, მარილის შემცველი მარილი შეამციროთ, ის გამოდის და, ალბათ, გემრიელია, მაგრამ არც ისე საინტერესოა, ამიტომ სანელებლებთან ერთად მარილი სჯობს.
როგორ მწვავე პიკანტური ხსნარის პიკანტური შეფუთვა?
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი;
- შავი პილპილი ფხვნილი;
- წიწაკის წითელი ხსნარი (შეიძლება იყოს შერეული პაპირუსი);
- ნიორი;
- საერთო მარილი.
მომზადება
მარილი ყველაზე მოსახერხებელია პერგამენტის ქაღალდზე, მაგრამ შესაძლებელია და მართკუთხა კონტეინერში.
შეურიეთ თანაბარ ნაწილად შავი პილპილი, ადგილზე წითელი წიწაკა და მარილი (შეგიძლიათ დაამატოთ საკმაოდ ცოტა ნიადაგის კბილი). გაწმენდილი ნიორი თხელი ნაწილებით კბილდება.
სისქის ნაწილაკზე კანზე დავჭრათ იმდენად, რომ მართკუთხა ცალი 5x6-8 სმ ზომის მიღებაზეა მოპოვებული, ნაჭრების ნიმუშებზე დაყრდნობით და მარილისა და წიწაკის ნაზავს უხვად. არ შეგეშინდეთ, რომ საჭიროა მარილის დაყოფას უფრო მეტი, ვიდრე საჭიროა.
მარილისა და სანელებლებით გახეხილია ნაჭერი ფხვნილით ან შეფუთვაში, რომელიც შედის კონტეინერში (სასურველია, თუ ეს მინანქარი, კერამიკული ან მინის კონტეინერია, მაგრამ ასევე შეიძლება იყოს პლასტიკური კონტეინერი).
ჩვენ შეავსეთ პაკეტი ან კონტეინერი მაცივარზე შელფზე 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ კიდევ 24 საათის განმავლობაში - საყინულე ნაწილში. ჩვენ დავჭრათ brisket შევიდა თხელი ნაჭერი. შეგიძლიათ მხოლოდ ამ საოცარ დელიკატას ფირფიტაზე ან სენდვიჩებზე გააკეთოთ შავი პური და ხახვი ბეჭდები (შუშის სახლში წითელი ღვინო ან ჭიქა არაყი, ან ძლიერი მწარე ლიქიორი ... მრ ... არა მერცხალი ენა!).
როგორ შეაგროვოს მწვავე მარილწყალში?
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი;
- წყალი;
- საერთო მარილი;
- peppercorns (სურნელოვანი და შავი);
- ქინძი, მდოგვი, ცერეცოს და კეინი;
- დაფნის ფოთოლი;
- კბილი
- წითელი ცხელი წიწაკა;
- ნიორი.
მომზადება
ჩვენ დავჭრათ brisket შევიდა მართკუთხა ცალი საზომი დაახლოებით 5x6-8 სმ.
მარილწყალში ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ საკმარისი იმისათვის, რომ დაასხით ცალი ბრიზით 1 საფორტის ზევით.
ლიტრილის სავარაუდო გაანგარიშება: 3-5 ფხვიერი ლალი, 8-12 ბარდა წიწაკა, 3-5 კბილი კბილი, 1-2 წითელი წიწაკა, 3-5 კბილი ნიორი, დანარჩენი - შეხედულებისამებრ (ცხიმის და კეინის ქინძი თესლი). მარილები იმდენად სჭირდებათ, რომ ნედლი კვერცხი ან კარტოფილის პოპული.
მარილის სწორ რაოდენობას წყალი, მშრალი სანელებლები, ნიორი და ცხარე წიწაკა დავუკრათ. წყალი მარილით
თუ თქვენ დაამატეთ ძლიერი სინათლის ღვინო (მედრა, მაგალითად, ან შერი) და ადგილზე სანელებლები (წითელი და შავი წიწაკა, ქინძი, ბარბერი კენკრა) მარილწყალში შემადგენლობა, ეს კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.