თუ გადაწყვეტთ, რომ ფრინველზე მთელი ფრინველისთვის ემუშავა, მაშინ ის აუცილებლად გახდება ყველას ყურადღების ეპიცენტრი. არომატული ცხელი, გამომცხვარი ქათმის ან ვაზების კარკასის სახით , ადვილად შესძენს გულშემატკივრებს დიდი რაოდენობით სტუმრებისგან და პრაქტიკულ გარდაქმნას თითქმის ნებისმიერი რჩეული გახდება. შემდეგი ჩვენ გვინდა გავიგოთ, თუ როგორ უნდა bake ბატი ღუმელში მთლიანად.
რეცეპტი მომზადება ბატი ღუმელში მთლიანად
შემადგენლობა:
ფრინველისთვის:
- ბატი - 2.7 კგ;
- წითელი ფორთოხალი - 2-3 ცალი.
- მშრალი ღვინო (თეთრი) - 75 მლ;
- Sage ფოთლები - 8 ცალი.
სოუსით:
- სუბპროდუქტები და ბაყაყები;
- სტაფილო - 210 გ;
- ნიახური - 2 ფუძე;
- ხახვი - 75 გ;
- ტომატი - 90 გ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ქათმის ბულიონი - 960 მლ;
- თეთრი ღვინო (მშრალი) - 185 მლ;
- ბრძენი ფოთლები - 8 ცალი.
- ფქვილი - 25 გ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 35 მლ;
- წითელი ფორთოხალი - 2-3 ცალი.
- pinch შაქარი.
მომზადება
სუფთა გიგტებისა და შიდა ცხიმიანი კარკასიდან გულუხვად დამარილებული და წიწაკა შიგნიდან. შეავსეთ ღრუ და ფორთოხლის ფოთლებით. ჰალსტუხი ფეხები goose და გაჭრა cuticle on ფილე, არ ჭრის ხორცის. სეზონი ფრინველის გარეთ და ქმნის მას ფილარმონიაში. ჭურჭლის ჭურჭლის ქვედა ნაწილში ღვინო ჭიქა ღვინოში დაასხით. გაიგზავნეთ ბაზეკი 190 გრადუსზე 45 წუთი, ცოტა ხნის შემდეგ კი კარკასისკენ მივყავართ და დატოვონ კიდევ ნახევარი საათი. შემდეგ დაბრუნდეს ფრინველის კვლავ ძუძუთი- up, შესუსტებას წვენი დარჩენილი ფორთოხალი და გაემგზავრება კიდევ 45 წუთი.
იყიდება სოუსით, ყავისფერი კისრისა და გებეტებით გამოხატული ოქროსფერი ტონი, დაამატეთ ბოსტნეული ერთად პომიდორი და ნიორი. ჩაასხით ქათმის ბულიონი ღვინოში, დაამატეთ sage. როდესაც თხევადი მოდის boil, დაიწყოს ჩამოსასხმელი ფქვილი. მოდით სოუსით წებო, დაძაბულობა და დაბრუნდეს ცეცხლში, დაასხით ძმარი, ციტრუსის წვენი და შაქრის გაწმენდა.
როდესაც ღუმელში სრულიად მომზადება მზად არის, ფრინველებზე 10-15 წუთი დადგეს და შემდეგ მაგიდასთან სოუსით ემსახურება.
Goose in ღუმელი ერთად ვაშლი
შემადგენლობა:
- ბატი - 1,5-2 კგ;
- კარაქი - 65 გ;
- როზმარი - 2-3 ფილიალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ვაშლი - 1-2 ცალი;
- ხახვი - 90 გ;
- მუქი ლუდი - 550 მლ.
მომზადება
ჭარბი ცხიმისგან გაწმენდის შემდეგ, შიგნით და სეზონზე მარილით შებოლილი შიგნით. სტიპაში, რცხის ნიორი კბილი და აურიეთ შედეგად ნაღების კარტოფილი დაჭრილი როზმარი. დაამატეთ კარაქის სურნელოვანი ნარევი და გააცეთ ფრინველის კანი ქვეშ ცალი. დატოვე ფრინველის preheated ღუმელი 210 წუთი საათი და ნახევარი, პერიოდულად ასხამს carcass ლუდის და გარდამტეხი მეტი მეორე მხარეს, როდესაც უკან browned. როდესაც ბატი ღუმელი მთლიანად მზად არის, ემსახურება მას garnish კარტოფილი, პირველი მოხსნის ვაშლი და ხახვი საწყისი ღრუს.
რეცეპტი მომზადება ბატი ღუმელში მთლიანად
შემადგენლობა:
- საშუალო ზომის ბატიანი კარკასი;
- წიწაკა - 1 1/2 სტადიის. კოვზები;
- მარილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- thyme - 4-5 ფილიალი;
- ნიორი - 6-8 ცალი;
- shallot - 95 გ;
- სტაფილო - 130 გ.
მომზადება
კისრის, გიგტებისა და ჭარბი ცხიმის ამოღება კარკასისგან. შეურიეთ წიწაკა მარილი და სეზონი ერთად ღრუს და