საცივი (ან ბაზი, ბაჟი) ქართული სამზარეულოს კერძია, რომელიც შეიძლება იყოს მოხარშული ფრინველის, ხორცილის ან თევზისგან, მაგრამ sazivi სოუსით. შემადგენლობა ამ სოუსი უნდა შეიცავდეს ნიადაგის კაკალი, რომლებიც შერეული ნავთობით, ხილით, კენკრით ან წვენებით, მშრალი სანელებლებით და მწვანილებით. ეს არის საცივი მომზადების ზოგადი პრინციპი, კომპონენტები ცვლადია.
საცივი ფრინველისგან
შემადგენლობა:
- ქათამი ან თურქეთი;
- 0,5-0,4 კგ პალიანი კაკალი;
- 5-7 კბილი ნიორი;
- 1 კოვზი მწვავე აჯიკის გორაზე (პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და, განსაკუთრებით, სახამებელი);
- ადგილზე ქინძი + ucco-suneli (hops-suneli), ზაფრანა imeretinsky ადგილზე, მარილი.
მომზადება:
ეს არის საუკეთესო chop ქათმის შევიდა ცალი და bake იგი ღუმელში, თუმცა შეიძლება ასევე შემწვარი. მიუხედავად იმისა, რომ ქათამი გამომცხვარია, ჩვენ დავასხით კაკალი და ნიორი ხორცის საფარით ან ბლენდერის გამოყენებით. ჩვენი ამოცანაა მიიღოს ერთგვაროვანი პასტა სიმსივნის გარეშე. ახლა დაამატეთ აჯიკას ამ პასტაზე და კარგად შეურიეთ. შედეგად მიღებული მასა განზავებულია ციცაბო მდუღარე წყალში და საფუძვლიანად შერეულია კეფირის თანმიმდევრულებამდე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ბულიონი წყლის ნაცვლად. სანიშნეს ზაფრანა სოუსით და მშრალი სანელებლები რომ სოუსით, დამატება. უხვად სოუსით ქათმის და 3-4 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში. სოუსი უნდა გაამწვანე და ქათამი - კარგად გაიზარდოს.
სადივი მრავალფეროვნებაში
სამზარეულო multivarquet არის ძალიან მოსახერხებელი. ასევე შეგიძლია საზის ქათამი სავსე მულტივარქში.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ქათმის ძუძუს;
- 2-4 ბოლქვები
- გრამი 250 კერნელი ნიგოზი;
- 5-8 კბილი ნიორი;
- 1 კლანჭის cilantro;
- 1 ჩაის კოვზი ქინძი
- ზაფრანა, წიწაკა, ჰოპს-მზეელი.
მომზადება:
ჩვენ დავყავით ხორცის ნატეხზე დაახლოებით 50 გრ. ნატეხი ხახვი ნახევარ რგოლებში. მალვიკას პანში, ქათმის და ხახვითაა განლაგებული, შეარჩიეთ პროგრამა "ჩაქრობა" და დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თხილი, ნიორი და მწვანილი ბოთლში ბოთლში ან ხორცის საფილშია. დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი (ან თეთრი სუფრის ღვინო). სოუსი უნდა იყოს თანმიმდევრულობა, ისევე როგორც კეფირი. დაამატეთ სანელებლები და დამარილებული. საფუძვლიანად ავურიოთ. მზად ქათამი გადაისხა სოუსით და 2-3 საათის განმავლობაში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
საცივი თევზიდან
ქართული სამზარეულო მრავალფეროვანია. საცივი შეიძლება გაკეთდეს თევზისგან.
შემადგენლობა:
- 600 გრ ფილე თევზი (ან თევზის სტეიკები);
- 250 გრ კაკლის კერნარები;
- 80 მლ ბროწეულის წვენი (ახლად დაჭრილი);
- 2-3 ხახვი;
- ნივრის 5 კბილი;
- hops-suneli;
- კლეინტრო თესლი;
- ზაფრანა;
- ცხელი წითელი წიწაკა;
- მწვანილი (ქინძი, რეჰანი, ტარხუნა), მარილი.
შემადგენლობა:
თევზის ფილე დაჭრილი დიდი საკმარისი ცალი და შედუღებამდე steamed ან დამარილებული წყალი. თევზი არ უნდა დაიშალოს, ასე რომ არ დაიჯესტს. პრინციპში, შეგიძლიათ ჩაყრიოთ თევზი ან ჩაყრილი ღუმელში. ჩვენ გამოვიმუშავებთ მზა თევზს მსახურებისთვის. თხილი, ნიორი, ხახვი და ჩილი წიწაკა, მოდით დავბრუნდეთ მწვანე ხორციანი ხორცის საშუალებით ან ბლევარში ჩაიტაროთ. დავუმატოთ წიწვიანი თესლი ქინძით მასაჟისთვის, გაღვიეთ ყველაფერი და გახეხეთ ბულიონი, დაამატეთ იგი, შეურიეთ ცოტა და დაამატეთ მშრალი სანელებლები და ბროწეული წვენი. ჩვენ ავურიოთ სოუსი საფუძვლიანად, გაგრილებას მას თბილი და წყალი ეს თევზი. მიირთვით სადივი თევზიდან მაგიდაზე დაახლოებით 2 საათში, როდესაც თევზი გაჟღენთილია.
ვეგეტარიანული სატივი
შეგიძლიათ გააკეთოთ საცვიური ბოსტნეული - ბადრიჯანიდან.
შემადგენლობა:
- 4 საშუალო aubergines;
- 250 გრ კაკლის კერნარები;
- 2 ხახვი;
- ნივრის 5 კბილი;
- წითელი ცხელი წიწაკა;
- hops-suneli;
- მწვანილი (ქინძი, რეჰანი, ტარხუნა);
- მარილი;
- ახალი ლიმონის წვენი ან ბროწეული.
მომზადება:
ბადრიჯანი გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი შეიძლება იყოს ერთად - ბინა ნაჭრები, და შეიძლება crosswise - წრეებში.