როგორც წესი, რეცეპტი კლასიკური ტორტის "Esterhazy" ითვლება საკმაოდ რთული, ხელმისაწვდომი მხოლოდ skilful დიასახლისები ან confectioners. ჩვენ ვცდილობთ დაიცვას იგი იმდენად დეტალურად რაც შეიძლება ისე, რომ თუნდაც სამოყვარულო კულინარია ექსპერტები შეგიძლიათ ცდილობენ რეცეპტი ამ ავსტრიული დესერტი სახლში.
ავსტრიის ტორტი "Esterhazy" - კლასიკური რეცეპტი
პრეპარატის "Esterhazy" ნუშის ფქვილის რეცეპტი გამოიყენება და თუ გაქვთ შესაძლებლობა - მისთვის სასურველ არჩევანს, როგორც ოდნავ უფრო ხელმისაწვდომი ალტერნატივა აირჩიოს კაკალი , რომელიც შეგიძლიათ ფქვილის ფქვილში.
შემადგენლობა:
იყიდება ტორტი:
- კვერცხი თეთრკანიანი - 12 ცალი.
- გრანულირებული შაქარი - 245 გ;
- ნიადაგის ნიგოზი - 250 გ;
- ფქვილი - 75 გ.
კრემი:
- კვერცხი yolks - 12 ცალი;
- გრანულირებული შაქარი - 235 გ;
- კარაქი - 280 გ;
- ნიადაგის ნიგოზი - 145 გრ.
გაჟღენთისთვის:
- გარგარის ჯემი - 45 გ;
- წყალი - 10 მლ.
იყიდება ჭიქურა:
- შაქრის ფხვნილი - 380 გ;
- მცენარეული ზეთი - 10 მლ;
- ლიმონის წვენი - 20 მლ;
- წყალი - 55 მლ.
გაფორმება:
- შავი შოკოლადი - 50 გ;
- მცენარეული ზეთი - 5 მლ;
- თხილი - 110 გ.
მომზადება
შაქრისა და კვერცხის თეთრკანიანად გადაქცევას, ნაზად აურიეთ ფქვილი და ნიადაგის თხილი. ვიზუალურად იყოფა ნარევი ოთხჯერ. თითოეულ ნაწილზე ქაღალდი და დონით გაყინული 25 სმ დიამეტრის მქონე წრეში, 14 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსი.
ნაღების, whisk yolks შაქარი და ადგილი მეტი წყლის აბანო. კვერცხის კრემის 10-12 წუთით, სანამ ის არ იშლება. გაახარით კრემი და 30 წამიანი მიქსერის შემრევი. გაგრძელდება whipping, დაამატოთ დასძინა მცირე ცალი კარაქი და ბოლოს sprinkle ადგილზე კაკალი.
გაამწვანე გარგარი წყლით. დაფარეთ ნამცხვრები ფენების კრემის სახით, ჩამოყალიბდეს ნამცხვარი და ზეთი გაჟღენთილი ზემოდან. დატოვეთ ყველაფერი ნახევარ საათში.
მარჯვენა ტორტი "Esterhazy" არის გაფორმებული შაქრის ჭიქურა და spiderweb შოკოლადის, კიდეებს ეპყრობა sprinkled ერთად კაკალი.
იყიდება ჭიქურა, whip ყველა ინგრედიენტი სიიდან შევიდა გლუვი პასტა. შოკოლადი დუღილი მცენარეული ზეთით. საფარის ზედაპირზე ტორტი ჭიქურა, შემდეგ მიაპყროს ექვსი წრეები მას და toothpick ცენტრიდან კიდეებს. Sprinkle ტორტი მხარეს დაჭრილი თხილი.
სანამ ჭუჭყიანი დესერტი უნდა გაიმართოს მაცივარში მინიმუმ 24 საათი.
ორიგინალური რეცეპტი ტორტი "Esterhazy" შოკოლადის კრემი
შემადგენლობა:
კრემი:
- რძე - 480 მლ;
- კვერცხი yolks - 6 ცალი;
- შაქარი - 95 გ;
- ფქვილი - 45 გ;
- კაკაო - 45 გ;
- შოკოლადი - 50 გ;
- კაკალი - 75 გ.
იყიდება ტორტი:
- თხილი - 135 გ;
- კვერცხის თეთრკანიანი - 6 ცალი.
- გრანულირებული შაქარი - 135 გ;
- ფქვილი - 45 გ.
გაფორმება:
- გარგარის ჯემი - 25 მლ;
- შავი შოკოლადი - 35 გ;
- შაქრის ფხვნილი - 145 გ;
- ლიმონის წვენი - 15 მლ;
- თხილის - ამისთვის გაფორმება.
მომზადება
კვერცხი yolks mop შაქარი, ფქვილი და კაკაო. მოვხარშოთ რძე. ჩაასხით ცხელი რძე yolk ნარევი მუდმივად აღვივებს. ჩაასხით კრემის სუფთა saucepan და საზ ერთად დაიმსხვრა შოკოლადი სანამ
მოამზადეთ ნამცხვრები, შაქრის და ცილის საწინააღმდეგოდ მტკიცე მწვერვალებამდე და შემდეგ დაამატეთ მათ ადგილზე თხილი და ფქვილი. დასრულებული ნარევი დაყოფილია ოთხი და გაცხელებული პერგამენტით 15-20 წუთი 180 გრადუსზე. მზა ნამცხვრები ასევე გრილი და ცხიმიანი კრემით. Sprinkle ზედა ტორტი გარგარი ჯემი.
გაიღვიძეთ მუქი შოკოლადი. შაქრის ფხვნილი ცოტა წყალი და ლიმონის წვენი ისე, რომ იგი გადაიქცა პასტა. საფარის ზედა ყინვაგამყარეთ, დაამშვენებს მდნარი შოკოლადის წრეებს. კბილის ჯაგრისით, დახაზეთ ხაზები კვერის ცენტრიდან კიდეებს. ნაღების და ჭიქის რჩება ნამცხვრების გვერდით და წვრილად დაჭრილი თხილით. ჭურჭელში "Esterhazy" უნდა გაიმართოს მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.