როდესაც მომზადება ქათამი მკერდის არაჟანი სოუსი, თქვენ არ შეგეშინდეთ, რომ კერძი გახდება მშრალი და უგემოვნო. ამის საპირისპიროდ, ასეთი კულინარიული შემადგენლობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველაზე დელიკატური ქათმის ხორცი, რომლის გემოც შეიძლება მერყეობდეს, შეავსოს ის ან სხვა პროდუქტები, სანელებლები და სანელებლები.
რეცეპტებში ქვემოთ ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ ქათამი ძუძუს არაჟანი სოუსით და გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტი ამ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი.
ქათამი ძუძუთი სოკოთი სოუსით სოუსით
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდის ფილე - 520 გ;
- ჩემპიონნი - 380 გ;
- ხახვი - 130 გ;
- არაჟანი 20% - 520 გ ცხიმიანი შემცველობა;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
- ფქვილი - 60 გ;
- გამხმარი ცხარე მწვანილის ნარევი - გემოვნებით;
- ნარევი წიწაკა - გემოვნებით;
- სუფთა მწვანეთა ასარჩევად;
- მარილი.
მომზადება
ამ კერძი ამზადებს ქათმის მკერდის ფილეებს წყლის ქვეშ, მშრალი და დაჭრილი თხელი საკმარისი გრძივი ზოლებით. წაიღეთ ნაჭერი ძროხის მარილი, ნიადაგი წიწაკისა და პიკანტური ხმელი ბალახების ნაზავით, დავამატებთ ფქვილს და აურიეთ კარგად, ისე, რომ ყველა ცალი გაიზარდა. შემდეგი, წამოაყენე ქათმის ფილე ამ გზით მომზადებული მწვავე ნავთობის პანსა და ცხიმში, აღვივებს, ულამაზესი ლურჯი და მზადყოფნა.
ახლა ჩვენ ქოთნის ფირფიტაზე ვაქცევთ და დარჩენილი ნავთობით ვადებთ ადრე გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი, ხოლო ხუთ წუთში კი შამპუნი გაიწმინდა და ნახევარში ან ნაწილში მოჭრილი. ჩვენ შევინარჩუნებთ შინაარსი პან საშუალო სითბოს, აღვივებს, ამისთვის შვიდი რვა წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავბრუნდებით frying პან ქათმის ფილე, დავამატოთ არაჟანი, მოიტანეთ მასა მარილის, წიწაკისა და მწვანილის გასატარებლად, დაფარავს სახურავს და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაბალი ინტენსივობის ცეცხლზე. მზადყოფნისას, ჩვენ დავხუჭეთ frying პან წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი და ნება კერძი brew კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ქათამი ძუძუთი არაჟანი სოუსით - რეცეპტი ღუმელში
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდის ფილე - 500-600 გ;
- წითელი ტკბილი წიწაკა - 0.5 ც.
- სუნელი ფრინველისთვის - 5 გ;
- მძიმე ყველი - 60 გ;
- კარაქი - 30 გ;
- არაჟანი 20% - 250 გრ ცხიმიანი შემცველობა;
- ნიორი - 3-4 კბილები;
- ლიმონის წვენი - 20 მლ;
- გამხმარი ცხარე მწვანილის ნარევი - გემოვნებით;
- წიწაკის ნიადაგის ნარევი - გემოვნებით;
- სუფთა მწვანეთა ასარჩევად;
- მარილი.
მომზადება
მომზადება კერძი, ჩვენ გვჭირდება ორი halves ქათმის ფილე, რომელიც ჩვენ დაიბანეთ ქვეშ გაშვებული ცივი წყალი და საფუძვლიანად მშრალი. შემდეგ თითოეულ ლონდონში რამოდენიმე გრძივი ჭრილობა გვაქვს, მარილის შემცველ ხორცს ვადევნებთ, გლუვი ნიადაგის ნარევი და ფრინველის სუნელი და მცირე ფორმის შემწვარი კარაქის შემცველობით.
იყიდება სოუსით სუფთა და შესუსტებას ნიღაბი პრესით, დავამატებთ მას არაჟანი, სეზონი მასა მარილი, ადგილზე ნარევი წიწაკა და ცხარე ხმელი მწვანილი, დაასხით ლიმონის წვენი,
ტკბილი ბულგარული წიწაკა გარეცხილი, გაჟღენთილი მშრალი, ღეროვანი და თესლის ყუთიდან მოშორება და დაჭრილი პატარა ჩალა. ჩვენ წავალთ წიწაკის ნაჭერს ქათმის ფილეში და დავასხათ მოხარშული სოუსი, თანაბრად განაწილება იგი ხორცზე. თუ სასურველია, ბულგარეთის წიწაკა შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდორით.
ქათმის ძუძუმწოვრების ქვეშ ვამზადებთ 185 გრადუსამდე ღუმელში და ორმოცი წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე თხუთმეტი წუთით ადრე, კერძი გახეხეთ ყველით.